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第一章 绪论1

第一节 绿色食品概念、标志及其特征1

一、绿色食品概念1

二、绿色食品标志2

三、绿色食品特征2

第二节 绿色食品事业发展的背景和必然性3

一、绿色食品事业发展的国际背景3

二、绿色食品事业发展的国内背景5

三、绿色食品在我国产生的客观必然性6

第三节 开发绿色食品的重要意义7

一、开发绿色食品有利于我国农业和农村的改革与发展7

二、开发绿色食品有利于资源与环境的保护8

三、开发绿色食品有利于提高食品质量安全8

四、开发绿色食品有利于农业和食品产业向深度和广度拓展9

第四节 我国绿色食品发展的特点9

一、我国绿色食品工程是在政府的倡导与推动下发展起来的9

二、我国绿色食品工程在启动的同时就建立起质量标准控制体系10

三、我国绿色食品既要保证优质安全，又要注重产量和经济效益10

四、我国绿色食品工程实施从“土地到餐桌”的全程质量监控10

五、我国绿色食品开发与管理目标明确、特点鲜明11

第五节 绿色食品与有机食品、无公害食品的关系11

一、无公害农业生产的内涵11

二、绿色食品和无公害食品、有机食品的共同点12

三、绿色食品和无公害食品、有机食品的不同点13

第六节 绿色食品发展的现状及其趋势14

一、我国绿色食品事业发展的基本历程14

二、我国绿色食品产业的发展现状15

三、我国绿色食品产业的发展前景和趋势17

第二章 绿色食品质量标准体系20

第一节 标准和标准化概念20

一、标准的含义和作用20

二、标准化的含义和目的21

三、标准的分级21

四、标准的分类22

第二节 绿色食品标准的概念和构成23

一、绿色食品标准的概念23

二、绿色食品标准制定的依据和原则23

三、制定绿色食品标准的作用24

四、绿色食品质量标准体系的构成24

第三节 绿色食品产地环境质量标准26

一、绿色食品产地环境质量标准的概念26

二、绿色食品产地环境质量标准制定的依据和原则26

三、绿色食品产地环境质量标准的概况27

四、绿色食品产地环境质量标准的实施及管理28

第四节 绿色食品生产技术标准28

一、绿色食品生产技术标准的内容29

二、绿色食品肥料使用准则29

三、生产绿色食品的农药使用准则33

第五节 绿色食品产品标准37

一、绿色食品产品标准的特点37

二、绿色食品产品标准项目37

第六节 绿色食品的包装与标签标准40

一、绿色食品的包装标准40

二、绿色食品标签标准42

第三章 绿色食品的认证与管理44

第一节 绿色食品管理机构及职能44

一、绿色食品认证管理机构44

二、绿色食品产地环境监测与评价机构44

三、绿色食品产品质量监测机构45

四、委托制的绿色食品管理机构45

五、社会团体组织46

第二节 绿色食品认证申报与审批程序46

一、绿色食品认证的申报46

二、绿色食品的审核49

三、签署标志使用许可合同50

四、绿色食品续报程序及标志使用规定50

第三节 绿色食品标志的使用与管理51

一、绿色食品标志编号形式51

二、绿色食品标志使用办法52

三、绿色食品标志防伪标签的使用53

四、绿色食品标志使用权的中止和终止54

五、绿色食品标志管理的内容与形式54

第四节 绿色食品产品检测与监督管理55

一、绿色食品产品检测55

二、绿色食品产品监督管理57

第五节 绿色食品生产资料认定推荐管理办法58

一、绿色食品生产资料申报范围59

二、绿色食品生产资料的申请59

三、申请程序59

四、绿色食品生产资料编号形式59

五、被推荐的绿色食品生产资料的管理59

第六节 绿色食品企业年检办法60

一、总则60

二、年检方式60

三、年检内容61

四、年检结果及处理办法62

第七节 绿色食品生产基地的认证与管理63

一、建立绿色食品生产基地的目的63

二、建立绿色食品生产基地的标准63

三、绿色食品生产基地申请程序65

四、绿色食品基地申报材料65

五、绿色食品基地标志管理65

第四章 绿色食品产地环境质量监测与评价67

第一节 环境污染对农业生产的影响67

一、大气污染对农业生产的影响67

二、水体污染对农业生产的影响68

三、土壤污染对农业生产的影响69

第二节 绿色食品产地的调查与选择71

一、绿色食品产地调查与选择的意义71

二、绿色食品产地选择的原则72

三、绿色食品产地环境质量现状调查72

四、产地环境质量现状初步分析73

第三节 绿色食品产地的环境质量监测74

一、绿色食品产地环境监测概念及意义74

二、绿色食品产地环境监测分类74

三、水环境质量监测74

四、土壤环境质量监测78

五、空气环境质量监测79

第四节 绿色食品产地环境质量现状评价81

一、评价基本工作程序81

二、绿色食品产地环境质量评价指标体系81

三、评价标准82

四、评价方法86

五、评价报告的基本内容88

第五节 绿色食品产地的污染控制及生态建设89

一、绿色食品生产的污染控制89

二、绿色食品产地的生态建设90

第五章 种植业绿色食品生产技术94

第一节 绿色食品的无公害栽培技术94

一、选育高产优质抗性品种94

二、绿色食品生产的耕作技术95

第二节 绿色食品生产的肥料使用技术96

一、增施有机肥97

二、科学合理施用化学肥料101

三、推广使用微生物肥料102

第三节 绿色食品生产的农药使用技术105

一、农药的公害105

二、绿色食品生产中减少农药污染的主要途径105

三、合理使用农药107

第四节 绿色食品生产中的病虫草害生态控制技术108

一、生物防治技术109

二、农业防治技术114

三、物理及机械防治技术116

第六章 养殖业绿色食品生产技术118

第一节 绿色食品养殖业饲养场的选择与建设118

一、畜禽饲养场的选择与建设118

二、绿色食品水产品养殖区的选择120

第二节 绿色食品养殖业饲料的选择与生产121

一、绿色食品养殖对象的营养需求121

二、养殖业饲料的选择和生产122

第三节 绿色食品养殖业饲料添加剂、兽药的使用127

一、常用绿色食品饲料添加剂的种类及其应用127

二、绿色食品饲料和饲料添加剂使用准则（NY/T 471-2001）131

三、动物养殖中药物残留与控制133

四、绿色食品兽药使用准则（NY/T472-2001）134

第四节 绿色食品家畜、家禽养殖技术138

一、畜禽品种选择138

二、影响绿色食品畜禽产品生产的因素138

三、生产绿色食品畜禽产品的畜禽保健原则138

四、农村畜禽规模养殖户绿色食品畜产品生产139

五、专业化、规模化畜禽养殖场绿色食品畜产品生产技术要点140

六、绿色食品 动物卫生准则（NY/T473-2001）141

第五节 绿色食品水产品养殖技术144

一、绿色食品水产品生产原则144

二、水产养殖结构设计144

三、绿色食品水产品生产技术规范146

四、绿色食品水产养殖技术措施147

第七章 绿色食品加工技术150

第一节 绿色食品加工厂厂址选择150

一、厂址选择的原则150

二、厂址选择报告151

第二节 绿色食品加工厂总体设计151

一、绿色食品加工厂总体设计的内容151

二、绿色食品加工厂总体设计的原则152

三、不同使用功能的建筑物、构筑物在总体设计中的关系153

四、绿色食品加工厂总体设计与环境设计要求154

第三节 绿色食品加工工艺设计与技术要求155

一、绿色食品加工的基本原则155

二、绿色食品加工厂工艺设计内容156

三、绿色食品加工技术要求159

第四节 绿色食品加工厂卫生要求162

一、绿色食品加工厂环境卫生要求162

二、绿色食品加工车间、设施与加工工艺卫生要求163

第五节 绿色食品添加剂使用技术165

一、食品添加剂使用概况165

二、主要食品添加剂的作用及其使用166

三、绿色食品添加剂的使用标准171

四、绿色食品添加剂使用准则（NY/T 392-2000）172

第八章 绿色食品农产品的采收和产后处理175

第一节 绿色食品农产品的采收处理175

一、绿色食品粮食的收获处理175

二、绿色食品水果、蔬菜的采收处理176

三、绿色食品山野菜的采收处理179

第二节 绿色食品农产品的分级180

一、分级的目的和意义180

二、分级标准180

三、分级方法181

第三节 绿色食品包装技术182

一、绿色食品包装容器应具备的条件182

二、绿色食品包装容器的材料与类型182

三、绿色食品包装的种类和规格184

第四节 绿色食品贮藏与保鲜技术184

一、绿色食品自然冷源贮藏185

二、绿色食品低温贮藏185

三、绿色食品干燥贮藏186

四、绿色食品腌渍和烟熏贮藏186

五、绿色食品密封加热贮藏186

六、绿色食品化学贮藏186

七、绿色食品物理贮藏186

八、利用天然果蔬保鲜剂贮藏绿色食品果蔬188

第五节 绿色食品运输技术192

一、绿色食品运输的基本要求193

二、绿色食品运输的工具和设备193

第九章 绿色食品产品质量检测与控制196

第一节 绿色食品产品质量要求196

一、绿色食品原料要求196

二、绿色食品感官要求196

三、绿色食品理化要求197

四、绿色食品微生物学要求197

第二节 绿色食品产品质量检验197

一、绿色食品产品感官检验198

二、绿色食品产品理化检验201

三、绿色食品产品卫生检测201

第三节 绿色食品产品质量安全控制体系210

一、ISO9000质量保证标准体系210

二、食品良好操作规范（GMP）215

三、危害分析和关键控制点体系（HACCP）218

第十章 绿色食品市场体系建设与监管224

第一节 绿色食品市场体系的构成与特点224

一、绿色食品市场体系的构成与特点224

二、绿色食品市场组织及保障体系的内涵和作用227

第二节 绿色食品市场体系建设228

一、绿色食品市场体系建设的地位228

二、绿色食品市场体系建设的作用228

三、绿色食品市场体系建设的方式与途径229

第三节 绿色食品市场营销230

一、绿色营销230

二、绿色食品营销策略232

三、绿色食品国际营销237

第四节 绿色食品市场监管239

一、加强绿色食品市场监管的必要性239

二、绿色食品市场保障体系240

三、加强绿色食品市场监管的措施240

附录243

一、绿色食品大米（Green food-Rice）（中华人民共和国农业行业标准NY/T 419-2000）243

二、绿色食品葡萄（Green food-Grape）（中华人民共和国农业行业标准NY/T 428-2000）249

三、国际有机农业运动联盟的基本标准253

四、国外食品质量安全控制体系265

主要参考文献269