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第一章 小麦的加工与储藏1

第一节 小麦的性质1

一、小麦的分类与等级2

二、小麦的子粒结构4

三、小麦的物理性质6

四、小麦的化学成分9

五、小麦的产后变化11

六、小麦的制粉特性12

七、各类小麦的制粉特性13

第二节 小麦的清理与调质15

一、小麦中的杂质与除杂原理15

二、小麦混合杂质的清理18

三、小麦表面的清理34

四、小麦的水分调节37

五、小麦的搭配48

六、小麦清理工艺流程52

第三节 小麦制粉55

一、小麦制粉概述55

二、小麦及在制品的研磨65

三、筛理81

四、清粉92

五、制粉工艺流程99

第四节 小麦副产品的综合利用106

一、麸皮的综合利用106

二、小麦胚的综合利用113

第五节 小麦及其成品的储藏117

一、小麦的储藏117

二、面粉的储藏126

第二章 稻谷的加工与储藏135

第一节 稻谷及大米的性质135

一、稻谷分类及其子粒形态结构136

二、稻谷的物理特性137

三、稻谷的化学特性140

第二节 稻谷的清理143

第三节 稻谷的加工144

一、砻谷及砻下物分离144

二、谷糙分离152

三、碾米157

四、成品及副产品整理164

五、稻谷的加工工艺流程176

六、特种米生产工艺181

第四节 稻谷副产品综合利用194

一、稻壳的综合利用194

二、米糠的综合利用201

第五节 稻谷和大米的储藏208

一、稻谷的储藏208

二、大米的储藏219

第三章 玉米的加工与储藏228

第一节 玉米的性质228

一、玉米的形态、结构及分类228

二、玉米的化学成分229

三、玉米子粒各部位的组分231

第二节 玉米干法加工231

一、玉米的清理231

二、玉米干法加工233

三、玉米干法加工工艺242

四、玉米干法加工制品245

第三节 玉米生产淀粉249

一、工艺流程及生产设备249

二、原辅材料及能源消耗254

三、产品质量指标254

第四节 玉米胚与玉米皮的综合利用255

一、玉米胚的综合利用255

二、玉米皮的综合利用258

第五节 玉米的储藏263

一、玉米的储藏特性263

二、玉米的储藏技术266

第四章 薯类的加工与储藏273

第一节 薯类的性质273

一、马铃薯块茎的形态结构、化学组成及营养价值273

二、甘薯块根的形态结构、化学组成及营养价值277

三、木薯块根的形态结构、化学组成及营养价值280

第二节 薯类的加工281

一、马铃薯食品的加工281

二、甘薯食品的加工301

第三节 薯类淀粉的加工314

一、薯类淀粉加工工艺与设备314

二、现代化薯类淀粉加工工艺330

三、马铃薯淀粉生产333

四、甘薯淀粉生产336

五、木薯淀粉生产340

六、淀粉制品的加工341

第四节 薯类的储藏345

一、马铃薯的储藏345

二、甘薯的储藏348

三、木薯的储藏351

第五章 果品、蔬菜的储藏与加工352

第一节 水果、蔬菜储藏的一般原理353

一、呼吸作用353

二、蒸散作用356

三、休眠358

四、储藏期间生理病虫害的防治360

第二节 果品蔬菜的采收、分级、包装、运输和催熟362

一、采收362

二、分级365

三、包装365

四、运输366

五、催熟369

第三节 水果、蔬菜的储藏方式和技术371

一、简易储藏372

二、冷库储藏382

三、气调储藏384

第四节 果品蔬菜深加工技术388

一、果品蔬菜加工的预处理技术388

二、果脯蜜饯加工技术394

三、果品罐头加工技术403

四、果汁加工技术414

五、果醋酿造422

六、蔬菜的干制430

七、蔬菜的糖制456

八、蔬菜菜汁加工469

第六章 食用菌储藏与加工475

第一节 食用菌加工的前景476

一、菌类属新鲜蔬菜类物料476

二、食用菌储藏保鲜的意义476

三、食用菌的食用价值477

四、食用菌产品加工的意义477

五、食用菌加工产品的分类479

第二节 食用菌加工厂的建立480

一、厂址选建与布局480

二、生产设备481

三、食用菌家庭作坊484

第三节 食用菌的储藏、保鲜与运输484

一、食用菌储藏期的生理变化485

二、食用菌的储藏保鲜技术490

三、加工产品的储藏及运输497

四、加工原料的要求及预处理498

第四节 食用菌的干制加工499

一、干制的原理499

二、菌类干制加工502

三、干制品的包装、储藏和复水508

第五节 食用菌的渍制加工511

一、食用菌渍制加工的原理512

二、菌类渍制加工实例517

三、盐渍菌类脱盐520

第六节 食用菌罐藏加工技术521

一、食用菌的罐藏原理521

二、食用菌的罐藏加工523

三、菌类罐藏技术新进展526

四、菌类罐藏加工实例527

五、食用菌罐头质量标准530

第七节 食用菌加工食品533

一、菌类蜜饯533

二、菌类米面食品539

三、菌类茶及速溶冲剂542

四、菌类饮料544

五、菌类调味品546

六、菌油550

七、菌类休闲食品550

第八节 食用菌保健品加工553

一、菌类保健酒553

二、菌类多糖558

三、菌药制剂563

四、菌类美容化妆品565

后记571