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一、我国牛羊养殖业的现状与发展方向1

（一）我国养牛、养羊业的现状及发展趋势1

1.养牛业的现状与发展趋势1

2.养羊业的现状与发展趋势3

（二）牛羊的集约化养殖5

1.牛羊集约化养殖的概念5

2.牛羊集约化养殖的途径5

3.牛羊集约化养殖的技术要点6

（三）加入世界贸易组织对我国牛羊生产的影响及发展牛羊集约化养殖必须考虑的几个问题7

二、牛羊的生物学特征11

（一）牛的消化生理特点和行为特征11

1.牛的消化生理特点11

2.牛的行为特征12

（二）羊的消化生理特点和15

1.羊的消化器官和功15

2.羊的消化生理特点15

3.羊的行为特征16

三、牛羊品种及外貌鉴定19

（一）牛的品种19

1.荷斯坦牛19

2.娟姗牛20

3.西门塔尔牛20

4.海福特牛21

5.利木赞牛21

6.夏洛来牛22

7.安格斯牛22

（二）羊的品种23

1.滩羊23

2.湖羊23

3.小尾寒羊24

4.中卫山羊24

5.济宁青山羊25

6.东北细毛羊25

7.新疆细毛羊26

8.考力代羊26

9.萨福克羊27

10.波尔山羊27

（三）牛的外貌及外貌鉴定28

1.牛外貌鉴别时的基本要求29

2.肉牛的外貌评分29

3.奶牛的体形及线性外貌评分30

四、集约化牛羊舍建设与环境控制34

（一）集约化牛场的建设34

1.牛场址的选择34

2.肉牛舍的建设34

3.奶牛舍的建设36

（二）集约化羊场的建设42

1.建筑地点的选择42

2.羊舍类型42

3.羊舍面积43

4.羊场的基本设施44

5.羊舍建筑的基本要求46

（三）集约化牛羊场的环境控制47

1.污染源47

2.牛羊生产环境污染的控制措施49

五、牛羊繁殖生理与牛羊集约化生产中的繁殖技术51

（一）牛羊的繁殖生理51

1.牛羊的性机能发育51

2.牛羊发情周期和发情持续期52

3.牛羊发情鉴定53

（二）牛羊的配种与分娩55

1.人工授精55

2.妊娠58

3.分娩59

4.诱导分娩技术60

（三）生殖激素在现代集约化牛羊生产上的应用61

1.生殖激素及其作用61

2.生殖激素在牛羊生产上的利用67

（四）胚胎生物技术70

1.胚胎移植70

2.胚胎冷冻74

六、牛羊集约化养殖的饲料调制与供应75

（一）适合牛羊的饲料75

1.青绿多汁饲料75

2.干草76

3.青贮饲料76

4.精饲料77

（二）牛羊的粗饲料调制78

1.干草的加工调制78

2.青贮饲料的加工调制81

3.作物秸秆利用84

4.微贮饲料的调制84

5.种植牧草的利用85

七、奶牛的营养与集约化饲养管理87

（一）奶牛的营养需要特点87

1.奶牛的消化特点87

2.奶牛的营养需要88

（二）奶牛的体况评分98

1.五分制评定98

2.评膘102

（三）各阶段奶牛的饲养与管理103

1.犊牛的饲养与管理103

2.育成牛的饲养与管理113

3.成母牛的饲养与管理117

（四）高产奶牛的饲养与管理130

1.营养方面的独特要求130

2.饲养方面的独特要求130

（五）奶牛夏季的饲养管理134

（六）适合集约化牧场的全价混合日粮饲喂技术136

1.全价混合日粮饲喂技术的优点136

2.应用全价混合日粮饲喂技术的关键点137

（七）集约化奶牛场的技术管理139

1.日粮配合139

2.合理的分群饲养141

3.牛群的结构和周转计划141

4.产奶计划142

5.繁殖计划142

6.防疫计划143

7.饲料使用计划143

（八）计算机技术在奶牛场的应用143

八、肉牛的集约化饲养管理146

（一）肉牛的育肥方式146

（二）提高牛肉产量与质量的综合措施147

1.选种147

2.饲料调制和饲喂技术147

3.防疫和卫生148

4.管理措施149

（三）肉牛的育肥方法150

1.犊牛育肥150

2.育成牛育肥155

3.架子牛育肥157

九、羊的营养与集约化饲养管理160

（一）羊的营养需要160

1.羊的饲料组成特点160

2.羊的营养需要160

（二）肉羊的饲养管理168

1.种公羊的饲养管理168

2.母羊的饲养管理170

3.羔羊的饲养管理173

（三）肉羊育肥技术175

1.育肥方式175

2.肉羊的饲养标准与典型日粮配方175

3.育肥肉羊饲料添加剂的应用179

（四）肉羊的管理技术181

1.编号181

2.去势181

3.断尾182

4.抓绒182

5.药浴183

6.驱虫183

十、集约化牛羊场牛羊常见病及防治184

（一）牛常见病及防治184

1.结核菌病184

2.布氏杆菌185

3.牛口蹄疫187

4.流行热188

5.炭疽病190

6.放线菌病192

7.前胃弛缓193

8.瘤胃臌气196

9.瘤胃酸中毒198

10.创伤性网胃炎、心包炎199

11.真胃变位200

12.真胃扭转202

13.有机磷中毒203

14.亚硝酸盐中毒204

15.甘薯黑斑病中毒206

16.中暑207

17.乳房炎209

18.生产瘫痪210

19.胎衣不下212

20.子宫内膜炎214

21.持久黄体216

22.腐蹄病217

23.犊牛腹泻218

24.犊牛支气管肺炎219

25.犊牛脐带炎220

（二）羊常见病及防治221

1.羔羊痢疾221

2.口蹄疫223

3.布氏杆菌病223

4.羊痘224

5.炭疽病225

6.腐蹄病226

7.山羊传染性胸膜肺炎227

8.绦虫病228

9.肝片吸虫病228

10.羊疥癣229

11.羊虱病230

12.瘤胃臌气231

13.瘤胃积食232

14.羊腹泻232

十一、牛羊产品的初步处理与加工234

（一）牛奶的初步处理与加工234

1.牛奶的特性234

2.鲜奶的初步处理235

（二）牛肉的特性与分级239

1.牛肉的特性239

2.牛肉的初步处理和分级240

（三）羊的产品加工243

1.羊肉分级和加工243

2.羊血245

3.山羊绒245

4.山羊毛245

5.板皮的加工技术247

6.羊肠衣的加工249

十二、集约化牛羊场的经营管理252

（一）人力资源管理252

1.劳动组织与人事管理252

2.劳动经营形式253

3.劳动职责254

4.劳动报酬256

（二）生产管理257

1.制定基本管理制度257

2.生产定额管理257

3.企业经济活动分析261

（三）技术管理262

1.奶牛场的技术操作规程262

2.奶牛各月管理工作重点265

3.肉牛产业化生产工艺配套技术体系及其经营模式266

（四）计划管理267

1.奶牛场计划管理267

2.肉牛场计划管理271

3.羊场计划管理272

（五）财务管理274

1.经济核算274

2.财务管理279

（六）信息管理280

1.电脑在养殖业中的应用280

2.养殖场的数据管理281

3.牛羊场生产技术资料统计282

（七）销售管理282

1.销售预测282

2.销售决策282

3.销售计划283

4.销售形式283