图书介绍

国际流行餐厅厨房与店面设计2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

（日）竹谷稔宏，（日）伊藤芳规著；郑春瑞译著
出版社：北京：国际文化出版公司
ISBN：7801057082
出版时间：1999
标注页数：166页
文件大小：9MB
文件页数：172页
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图书目录

1.厨房的现状和发展方向1

生活方式与厨房的变革3

采用新技术的态度4

对新厨房设计的建议5

追求厨房详图的兴趣8

2.关于厨房的基础知识12

关于厨房的基础知识12

基本的做菜流程与系统12

常用的机器和设备14

了解饮食店的功能14

从厨房看服务的交通路线和地区的基本规划22

工作人员的作用22

3.交通路线和地区规划22

工作人员的作业路线和配置要点23

分区规划的检查要点25

4.分行业种类和营业形态的厨房计划及详图28

家庭式餐馆28

意大利餐馆32

意大利馅饼餐馆36

牛排餐厅40

烤肉餐馆43

中国饮食店47

拉面馆50

杂样煎菜饼店52

多品种自选餐厅55

啤酒餐厅59

小酒馆63

大盘饭菜小酒馆67

烤鸡肉串店71

酒吧75

咖啡店/酒吧间77

咖啡餐厅80

汉堡包店82

炸鸡店87

新三明治店90

熟食餐厅93

牛肉盖饭店98

大碗鱼虾盖饭店102

寿司店105

天福罗专卖店109

炸猪排专卖店113

串炸专卖店117

串烧专卖店121

荞麦面条/粗面条店125

日本式(烹饪)饮食店129

活鱼饮食店133

5.详图的收录和相互关系139

表演139

服务站143

饮料柜台147

配膳150

其他/排水方式154

6.厨房用语集159

词汇159