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第1章　类胡萝卜素概述1

引言1

1.1　结构与特性3

1.1.1　一般结构3

1.1.2　顺反异构体5

1.1.3　光学异构体5

1.1.4　溶解性6

1.1.5　光吸收和光化学特性6

1.2　命名7

1.2.1　习惯命名7

1.2.2　半系统命名法7

1.3　类胡萝卜素自由基化学14

1.3.1　类胡萝卜素与过氧化氢自由基反应15

1.3.2　与其他自由基反应18

1.3.3　类胡萝卜素自由基与氧分子的反应19

1.3.4　与其他氧化剂的作用20

1.3.5　类胡萝卜素聚合反应21

1.3.6　类胡萝卜素的助氧化作用21

参考文献22

第2章　类胡萝卜素的功能27

引言27

2.1　植物中类胡萝卜素的功能29

2.2 类胡萝卜素的生物利用与功效30

2.2.1　人体常见的类胡萝卜素30

2.2.2　吸收与组织分布31

2.2.3　生物利用32

2.2.4　生物功效33

2.3　维生素A和类胡萝卜素34

2.3.1　维生素A34

2.3.2　类胡萝卜素的维生素A功能36

2.4　类胡萝卜素与心血管疾病38

2.4.1　流行病学研究38

2.4.2　分析结果的生物关联性40

2.4.3　类胡萝卜素与动脉粥样硬化42

2.5　类胡萝卜素对转录的调节与抗癌机理43

2.5.1　癌细胞生长在蛋白质表达水平上的抑制机理43

2.5.2　类胡萝卜素和转录44

参考文献48

第3章　类胡萝卜素的分析鉴定57

引言57

3.1　常用分析方法59

3.1.1　传统色谱法59

3.1.2　毛细管电色谱法59

3.1.3　高效液相色谱法59

3.1.4　共振拉曼激发光谱法61

3.2　食品中类胡萝卜素分析61

3.2.1　萃取和样品处理62

3.2.2　纯化67

3.2.3　色谱分析68

3.3　血液和组织中类胡萝卜素的分析75

3.3.1　萃取75

3.3.2　高效液相色谱分析77

3.4　样品操作中类胡萝卜素的稳定性79

3.4.1　类胡萝卜素分析存在的问题79

3.4.2　类胡萝卜素分析的标准化80

3.4.3　血浆中的类胡萝卜素在萃取后的感光性和稳定性81

3.4.4　血液中类胡萝卜素的稳定性82

3.4.5　冷冻的血浆和血清中的类胡萝卜素的稳定性82

3.4.6　样品处理要求83

3.4.7　食品加工对类胡萝卜素含量和生物利用率的影响84

参考文献84

第4章　食品中类胡萝卜素的含量与评估91

引言91

4.1　可食用类胡萝卜素的来源93

4.2　食品中类胡萝卜素的分析和评估方法94

4.2.1　数据来源95

4.2.2　评估系统95

4.2.3　数据评估96

4.2.4　统计学分析97

4.3　不同食品中类胡萝卜素含量与评估98

4.4　类胡萝卜素食品含量分析115

4.5　未来方向117

参考文献118

第5章 天然类胡萝卜素的生物合成123

引言123

5.1　类胡萝卜素生物合成概况125

5.1.1　生物合成途径125

5.1.2　环类胡萝卜素的反应顺序125

5.2　高等植物类胡萝卜素各阶段合成途径130

5.2.1　异戊烯基焦磷酸的合成130

5.2.2　IPP到八氢番茄红素的合成133

5.2.3　脱氢作用136

5.2.4　异构作用138

5.2.5　环化作用139

5.2.6　叶黄素的合成140

5.2.7　类胡萝卜素的分解代谢与降解141

5.3　胡萝卜素生物合成的调节144

5.3.1　转录调节144

5.3.2　转录后的调节145

5.3.3　类胡萝卜素的保存146

5.4 类胡萝卜素生物化学与分子生物学146

5.4.1　类胡萝卜素生物合成酶146

5.4.2　类胡萝卜素合成酶的基因150

5.4.3　类胡萝卜素生物合成途径的重组与表达152

参考文献155

第6章 天然类胡萝卜素的生产与基因工程161

引言161

6.1 利用微生物生产天然类胡萝卜素163

6.1.1　微生物生产类胡萝卜素概况163

6.1.2　环境因子及其控制163

6.1.3　类胡萝卜素生物合成途径的分子培育172

6.1.4　转基因微生物172

6.1.5　微生物类胡萝卜素生产的代谢构建173

6.2　利用高等植物生产天然类胡萝卜素174

6.2.1　常规植物培育175

6.2.2　高等植物中类胡萝卜素合成的基因工程175

6.2.3　通过遗传方法改变类胡萝卜素的含量从而改变作物的例子176

6.3　未来展望181

参考文献182