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畜肉类2

蒜泥白肉2

椿芽拌白肉3

蒜泥泡白肉4

春卷白肉5

芝麻肉丝6

麻辣肉丝7

陈皮肉片8

香卤猪耳9

悄悄话10

家常耳丝11

山椒耳片12

椒麻舌片13

爽口蹄花14

爽口蹄筋15

卤猪蹄16

豉油腰花17

芦荟炝腰花18

椒麻腰花19

红汤肝片20

麻酱肝片21

脆皮肠头22

折耳根拌肚丝23

降龙罗纹肚24

麻辣脆肠25

罗汉肚26

白切肚片27

姜汁肚片28

香酱猪手29

果味排骨30

酒香圆蹄31

糖醋排骨32

麻辣排骨33

卤排骨34

葱香脑花35

干拌牛肉36

爽口牛肉37

麻辣牛肉干38

陈皮牛肉39

花仁拌牛肉40

卤牛肉41

干拌毛肚42

蒜香毛肚43

芥末毛肚44

串香兔腰45

烧椒兔丝46

玫瑰兔丁47

花仁拌兔丁48

鱼香兔丝49

牙签仔兔50

风味烤麸51

家禽类53

豉油鸡53

麻辣鸡块54

红油鸡块55

青椒拌仔鸡56

折耳根拌鸡57

碧绿碎椒鸡58

姜汁鸡59

西蜀鱼鳞鸡60

蒜香三黄鸡61

明笋爽口鸡62

凉粉三黄鸡63

怪味鸡丝64

棒棒鸡丝65

鸡丝拌芥面66

花椒鸡丁67

葱油鸡丁68

豆豉鸡柳69

脆椒张飞鸡70

麻辣凤冠71

山椒泡凤爪72

干豇豆拌鸡杂73

碧豆百鸟肫74

子姜拌鸭丝75

香辣鸭丝76

菠萝鸭卷77

红云鸭胗78

水产类80

麻辣鱼条80

泡菜鱼条81

花椒鱼条82

豆豉鱼83

千层飘香鱼84

茶香鲫鱼85

香麻银鱼86

香辣银鱼仔87

麻香耗儿鱼88

香辣贡菜鱼皮89

五香熏鱼90

甜椒带鱼91

萝卜带鱼92

葱酥带鱼93

生椒墨鱼仔94

乳香墨鱼仔95

椒麻鱿鱼96

三色鱿鱼丝97

海鲜什锦刺身98

韮香蛤蜊肉99

银芽赤贝100

烧拌鲜贝101

陈皮大虾102

陈皮青鳝103

孜香鳝丝104

青椒拌鳝丝105

花椒鳝段106

麻辣鳝丝107

贡菜拌鳝丝108

香辣牛蛙109

麻花香茅蛙腿110

香辣蛙腿111

葱辣蛙腿112

香辣田螺113

鱼香螺片114

麻辣泥鳅115

五彩蜇丝116

糖醋蜇丝117

蔬菜类119

香油南瓜丝119

椒麻南瓜花120

冰渍凉瓜121

生拌苦瓜122

蒜泥黄瓜123

葱油苦瓜124

柠汁青瓜125

炝瓜条126

枣香莲藕127

珊瑚莲藕128

西蜀渍黄豆129

泡椒雪豆130

鱼香青圆131

姜汁豇豆132

折耳根拌胡豆133

蒜泥青豆134

山椒果仁135

鲜辣茄条136

凉拌茄子137

烧拌茄子138

酸辣贡菜139

香干芋头140

鸡茸菠菜141

糟汁醉芦笋142

爽口白菜143

酸辣碧玉芦笋144

麻辣海白菜145

姜汁菠菜146

蒜泥贡菜147

青椒炝黄丁148

麻辣儿菜片149

葱油笋丝150

麻辣凤尾151

香油金针菇152

碧波鸡腿菇153

蒜泥拌苕菜154

爽口萝卜丝155

胭脂萝卜156

拌萝卜干157

话梅胡萝卜158

花仁萝卜干159

花仁豆腐干160

生拌花仁161

花仁拌芹菜162

五香花生米163

怪味花生仁164

双黄蛋卷165

青椒皮蛋166

香芹腐竹167

生拌甜椒168

酸辣折耳根169

麻辣腐丝170

凉拌三丝171

红油黄丝172

香辣豆棒173

蜜汁三宝174

怪味腰果175

辣白菜176

酸辣凉粉177

香辣凉粉178

卤豆筋179

泡子姜180

爽口西芹181

泡藠头182

泡青菜183

泡咸蛋184

跳水泡菜185

附表186

①油温识别表186

②火力的分类与鉴别表186