图书介绍

粮油食品加工技术2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

李国平著
出版社：重庆：重庆大学出版社
ISBN：9787568902878
出版时间：2017
标注页数：247页
文件大小：54MB
文件页数：257页
主题词：粮食加工－高等职业教育－教材；油料加工－高等职业教育－教材

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图书目录

第1章粮油食品原料概述1

1.1 粮食1

1.2 油脂12

本章小结19

复习思考题19

第2章粮油食品加工辅料简介20

2.1 糖20

2.2 食盐23

2.3 蛋品24

2.4 乳品25

2.5 酵母菌26

2.6 化学膨松剂30

2.7 酸度调节剂32

2.8 改良剂34

2.9 凝固剂38

2.10 水41

2.11 其他食品添加物42

本章小结43

复习思考题43

第3章面点食品加工技术44

3.1 焙烤类食品44

3.2 蒸煮类食品69

3.3 油炸类食品86

本章小结96

复习思考题96

第4章米及淀粉制品加工97

4.1 米线、米粉97

4.2 米制膨化食品106

4.3 传统米制食品109

4.4 方便米饭114

4.5 淀粉制品118

本章小结126

复习思考题126

第5章豆制品加工技术127

5.1 豆腐127

5.2 腐竹、油皮134

5.3 大豆发酵制品136

5.4 其他豆制品144

5.5 豆芽类蔬菜的制作技术147

本章小结149

复习思考题149

第6章玉米、马铃薯和甘薯的加工技术150

6.1 玉米150

6.2 马铃薯156

6.3 甘薯160

本章小结167

复习思考题167

第7章粮油功能食品加工技术168

7.1 膳食纤维168

7.2 大豆低聚糖172

7.3 木糖醇174

7.4 米糠油176

7.5 小麦胚芽油178

7.6 玉米胚芽油178

本章小结179

复习思考题179

第8章粮油模拟食品加工技术180

8.1 大豆蛋白的分类与提取180

8.2 人造肉182

8.3 肉蛋代用品184

8.4 大豆植物蛋白肉184

8.5 改善复水性的植物蛋白肉185

8.6 大豆乳酪风味制品186

8.7 组织化大豆蛋白仿瘦肉制品187

8.8 几种模拟食品的加工技术187

本章小结190

复习思考题190

第9章粮食发酵食品加工技术191

9.1 粮食发酵酒类191

9.2 粮食发酵调味品217

本章小结229

复习思考题230

第10章实验实训231

10.1 二次发酵法制作小圆面包231

10.2 吐司面包的制作232

10.3 小馒头饼干的制作232

10.4 苏打饼干的制作233

10.5 全蛋海绵蛋糕的制作234

10.6 戚风蛋糕的制作235

10.7 广式月饼的制作235

10.8 苏式月饼的制作236

10.9 馒头、花卷和包子的制作237

10.10 挂面加工238

10.11 饴糖的制作239

10.12 米发糕的制作240

10.13 石膏豆腐的制作241

10.14 内酯豆腐的制作242

10.15 腐竹的制作243

10.16 绿豆糕的制作244

10.17 米酒（醪糟）的制作245

10.18 食醋酿造246

参考文献247