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目录1

前言1

第一章　糖尿病1

第五版绪言3

第二章　食品的调换5

第三章　食品调换计算39

第四章　碳水化合物的计算65

第五章　特殊食谱的编制73

第六章　胆固醇99

第七章　烹饪用具和食品原料113

第八章　阅读食品标签129

第九章　汤135

去油，低盐牛肉汤137

去油，低盐鸡肉汤138

豌豆瓣汤139

大麦蘑菇汤141

卷心菜和大米汤143

西红柿浆汤144

西班牙凉菜汤145

菜炖牛肉汤146

水果羹148

南瓜汤149

蔬菜通心粉汤151

番茄牛肉汤152

奶油稀汤154

皮埃尔肉汤155

咖哩156

肉汤156

瑞士汤158

蔬菜牛肉汤159

蔬菜杂烩160

第十章　鱼163

酸辣芥末酱烤鱼169

烤鱼排171

煎烤鱼片172

炖虾173

希腊式虾、嫩洋姜烤串174

金枪鱼、蘑菇和芹菜176

克里奥耳式鱼177

奶油豌豆鲑鱼饼178

蘑菇酱鳕鱼180

第十一章　家禽183

烤鸡186

焦烤鸡187

水煮鸡189

烤鸡胸脯肉190

鸡肉（火鸡肉）蘑菇焙盘192

什锦菜193

奶油鸡（火鸡）丁194

鸡肉花椰菜196

番茄鸡肉酱（拌意大利面条）197

豆芽蘑菇炒鸡肉198

鸡肉（火鸡肉）饼200

鸡肉（火鸡肉）汁201

面包饼202

第十二章　肉205

烤牛后腿210

青豆牛肉212

德克萨斯牛后腿肉213

炖蔬菜牛肉215

蔬菜炒牛肉216

挪威肉丸218

芝加哥肉辣酱219

纤维肉饼220

烤猪肉米饭222

酸甜猪肉223

烧汁224

第十三章　蔬菜227

青豆蘑菇230

克里奥耳青豆231

花椰菜米饭232

中国菜233

煮白菜234

奶酪花椰菜235

茄子炒番茄236

番茄泡菜237

南方菜238

泡菜239

嫩炸蔬菜241

菠菜鸡蛋煎饼242

奶油菠菜花生243

姜末西葫芦244

南瓜菜245

蒙克米饭247

烤番茄248

炒西芹番茄249

西葫芦杂烩250

西葫芦玉米252

蔬菜羹253

烤豆254

红豆米饭256

粘紫米饭257

奶油汁258

酸奶油汁259

薄饼卷260

煮越橘262

第十四章　沙拉和沙司265

基本沙拉冻268

水果冻（269）苹果沙拉270

怪味香杏沙拉271

油桃沙拉273

越橘冻沙拉274

模子卷心菜沙拉275

菜花沙拉276

腌泡西兰花蘑菇277

特制西兰花沙拉279

厨师的沙拉280

胡萝卜菠萝沙拉281

凉拌卷心菜282

传统卷心菜沙拉283

凉拌脆卷心菜284

黄瓜沙拉286

农夫沙拉287

新鲜奶酪沙拉288

牛肉沙拉289

腰果沙拉290

塔科沙拉291

云豆沙拉293

泡制蔬菜沙拉294

黄瓜生菜沙拉295

土豆沙拉296

泡菜沙拉297

凉拌甜卷心菜299

三豆沙拉300

核桃仁米饭301

南瓜沙拉303

沙拉浇汁304

蒜味浇汁305

法国厨师浇汁306

辣味番茄浇汁307

千岛浇汁308

香醋浇汁309

醋油浇汁310

酸奶浇汁311

第十五章　面包313

肉桂苹果酱松饼317

果仁全麦松饼319

全麦松饼320

冰箱麦麸饼321

提子麦麸松饼323

苹果酱燕麦麦麸松饼324

燕麦麦麸松饼325

巧克力燕麦麦麸松饼326

菠萝麦麸松饼328

裸麦松饼329

玉米面包331

苹果酱果仁面包332

香蕉果仁面包333

西葫芦面包335

巧克力果仁面包336

全麦烤饼338

辫子面包339

意大利全麦面包341

葡萄干面包343

乡村面包345

全麦面包347

意大利圆面包348

三麦面包350

全麦面包352

肉桂面包棍353

燕麦麦麸煎饼355

酪乳煎饼357

肉桂奶油酱358

肉桂饮料359

面条360

第十六章　西式甜馅饼（派）363

妈妈馅饼酥皮365

全麦饼干酥皮366

南方馅饼酥皮367

苹果派368

樱桃派370

乳蛋派371

酸橙派372

柠檬派374

南瓜派375

苏格兰南瓜派376

薄草莓派378

甜浇汁379

第十七章　蛋糕381

巧克力蛋糕385

可可蛋糕387

香蕉麦麸蛋糕388

葡萄干蛋糕390

魔鬼蛋糕391

香味碗糕393

怪样碗糕394

白蛋糕395

黄蛋糕397

奶油糖霜398

蓬松糖霜399

柠檬酱400

巧克力酱401

第十八章　小甜饼403

巧克力枣甜饼406

巧克力棒407

巧克力球409

巧克力葡萄干果仁甜饼410

巧克力片甜饼412

咖啡甜饼413

麦麸枣甜饼415

酪乳甜饼416

燕麦面甜饼418

花生酱甜饼420

香味全麦甜饼421

胡桃葡萄干甜饼423

高纤维甜饼424

果仁片426

墨西哥婚礼甜饼428

葡萄干棒429

苹果酱麦麸甜块431

第十九章　配制食品433

浓肉汁菜汤佐料436

意大利时令佐料437

墨西哥时令佐料437

蛋糕和甜饼佐料438

燕麦麦麸配料439

燕麦麦麸配料松饼440

燕麦麦麸配料甜饼441

燕麦麦麸配料薄煎饼442

燕麦麦麸配料核桃仁甜饼443

第二十章　饮料445

混合汽水447

美味热茶448

热可可饮料449

巧克力牛奶450

巧克力甜酒451

橘子甜酒452

第二十一章　罐头和冷冻食品455

赖利夫人泡菜466

西葫芦泡菜468

冰镇酸甜莳萝丝泡菜470

专业词汇注释472