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第一章 绪论1

第一节 创造与创新就在我们身边1

一、什么是创造1

二、什么是创新1

三、谁是创造与创新的主体2

第二节 食品新产品开发与创造2

一、食品及其分类2

二、食品新产品及其创造2

三、创新、创造在食品新产品开发中的作用3

四、食品新产品开发的意义4

第三节 开设食品新产品开发课程的意义5

第四节 如何学习本门课程7

一、活学活用，善于思考7

二、广泛涉猎，举一反三7

三、创造力测试，思维训练7

四、参加社会实践，掌握生活常识8

思考题8

第二章 创造性思维与创造9

第一节 思维的种类与创造性思维的特征9

一、思维的种类和特征9

二、创造性思维的概念11

三、创造性思维的特性11

第二节 创造性思维的理论基础和作用14

一、哲学是创造性思维的基础14

二、创造性思维的作用16

三、创新思维的环境与条件18

第三节 创造学概述19

一、创造与发明19

二、创造学及其研究内容20

三、国外创造学的发展21

四、我国创造学的发展22

思考题23

第三章 创造性思维与思维训练24

第一节 发散思维的定义和特性24

一、发散思维的定义24

二、发散思维的特点24

三、发散思维的过程25

四、人人都具有发散思维26

第二节 发散思维的种类与创造26

一、逆向思维26

二、侧向思维27

三、想象思维28

四、联想思维29

五、灵感思维30

六、直觉思维31

七、假说32

八、系统思维34

第三节 收敛思维34

一、收敛思维的概念和特点34

二、收敛思维的基本方法35

第四节 创造性思维在解决问题中的活动过程37

一、关于创造性思维一般活动过程的有关学说37

二、创造性思维的四个阶段38

第五节 创造性思维与训练39

一、教育与创新思维39

二、创意思维训练具有悠久的历史39

三、创新思维是可以训练的40

第六节 破除思维定势的训练41

一、破除权威定势的训练41

二、破除从众定势的训练42

三、破除唯经验定势的训练43

四、破除唯书本定势的训练43

五、破除非理性定势的训练44

第七节 发散思维训练45

一、材料发散45

二、功能发散45

三、结构发散45

四、形态发散46

五、结合发散46

六、方法发散46

七、因果发散47

八、关系发散47

九、缺点列举训练47

十、愿望列举训练47

十一、想象训练48

思考题48

第四章 产品及新产品概述49

第一节 产品的概念及产品线49

一、产品的概念49

二、产品组合与产品组合策略50

三、具体产品组合策略51

第二节 产品生命周期51

一、产品生命周期的划分52

二、特殊的产品生命周期53

三、食品类产品生命周期的意义54

第三节 产品定位与方法54

一、什么是产品定位54

二、产品定位的种类和方法55

三、产品定位的步骤57

四、营销产品再定位57

第四节 产品商标与品牌58

一、产品商标58

二、产品品牌59

三、产品品牌和商标的命名60

第五节 新产品概念及其分类61

一、新产品的概念61

二、新产品的分类62

第六节 新产品开发、创新的原则和方式63

一、新产品开发的原则63

二、产品创新的几个原则64

三、产品创新方法65

四、新产品的开发方式67

第七节 新产品开发的文化塑造67

思考题69

第五章 食品新产品开发过程70

第一节 新产品开发过程70

一、产品开发程序70

二、产品开发步骤70

第二节 食品新产品开发的创意来源72

一、来自企业内部的创意72

二、来自企业外部的创意74

三、来自产品本身的创意75

第三节 食品新产品市场调查方法76

一、市场调查的主要内容76

二、常见的市场调查方法77

三、市场调查的程序79

四、调查问卷设计79

第四节 食品新产品设计研发82

一、人体工学与食品新产品开发82

二、食品产品的标准制订83

三、食品研发选题设计84

四、食品新产品配方设计87

五、食品工艺研发设计88

六、食品标签设计要求89

七、食品建厂与设备选型90

第五节 食品新产品的包装和定价91

一、食品新产品的包装92

二、食品新产品的定价94

思考题96

第六章 食品新产品开发的创造技法97

第一节 创造技法应用的原理和原则97

一、创造技法应用的原理97

二、创造技法应用的原则100

三、正确运用创造技法101

第二节 智力激励法101

一、奥斯本智力激励法的程序102

二、智力激励法的规则、要求、技巧和注意事项106

三、智力激励法的特点、作用和应用实例109

第三节 列举法111

一、缺点列举法112

二、希望点列举法113

三、特征列举法114

第四节 组合法115

一、技法原理115

二、运用要点117

三、常用组合创造法118

第五节 设问法119

一、“5W 1H”法120

二、奥斯本检核表法121

三、十二路思考法122

第六节 信息交合法124

一、概述124

二、信息交合法的基本原则125

三、信息交合法的应用方法125

四、信息交合法的应用实例125

第七节 形态分析法127

一、概述127

二、形态分析法的具体步骤127

三、形态分析法的应用127

四、形态分析法的改进128

第八节 借用专利文献法129

一、调查专利进行创造发明129

二、综合专利成果进行创造发明129

三、寻找专利空隙进行创造发明129

四、利用专利法的知识进行创造发明130

思考题130

第七章 食品新产品开发方向与方法131

第一节 新产品开发的信息需求131

一、新产品开发过程中的信息需求131

二、新产品生命周期中的信息需求132

三、新产品技术引进中的信息需求133

第二节 市场导向型开发方向133

一、市场细分思考法133

二、引申需求列举法134

三、消费趋势导向法134

四、市场定位分析法135

五、创造新型消费法135

六、产品用途扩展法136

七、产品附加值思考法137

第三节 传统食品工业化与食品新产品开发138

一、传统食品及其种类、特点138

二、传统食品开发与现代加工技术应用140

三、传统食品开发与口味140

四、传统食品开发与标准化140

五、最小工业规模与产品成本控制141

六、传统食品开发应注意文化传承和国际化141

第四节 畅销产品创意开发方向141

第五节 食品新产品开发策略144

第六节 食品新品开发方法147

思考题148

第八章 食品新产品生产过程与开发实例149

第一节 食品类产品生产过程149

一、企业注册程序149

二、食品卫生许可证审批流程149

三、产品标准的编写、审批、备案149

四、办理食品生产许可证（QS）150

五、产品试生产与试销售150

第二节 保健食品的生产150

一、国产保健食品申报151

二、保健食品生产企业卫生许可152

三、国家对保健食品原料的要求152

四、新资源食品153

第三节 产品成本核算与价格估算154

一、成本核算及其内容、意义154

二、成本核算的方法155

三、销售价格的估算155

四、成本核算及销售价格估算的应用156

第四节 食品新产品开发的评价156

一、新产品评价的目的156

二、新产品评价的内容和方法157

第五节 食品新产品开发实例159

一、台湾“桂冠熟布丁”的研发实例159

二、台湾法舶纤维饮料研发营销实例161

思考题164

第九章 新产品开发的管理165

第一节 提高研发人员的素质165

一、研发人员应具备的素质165

二、如何提高研发人员的素质166

第二节 开展群众性合理化建议171

一、群众性、经常性合理化建议工作的程序172

二、群众性、经常性合理化建议的保证172

第三节 企业技术创新173

一、技术创新的概念173

二、企业技术创新的内容173

三、加强企业技术创新的对策174

第四节 新产品开发失败与分析174

一、产品沉默期导致的失败175

二、战略的缺失导致新产品开发失败175

三、新产品在销售过程中的失败176

第五节 新产品保护177

一、熟悉掌握国家行业法规177

二、利用知识产权法保护自己的合法利益178

三、企业自己保护自己的发明创造成果178

思考题179

参考文献180