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1绪论1

1.1冷链运输的概念及分类1

1.2国内外冷链运输的现状18

1.3冷链运输的发展趋势23

复习思考题25

扩展阅读：《农产品冷链物流发展规划》纲要25

参考文献26

2制冷原理与制冷系统28

2.1热质传输基础28

2.2制冷原理33

2.3制冷系统39

复习思考题47

扩展阅读：制冷空调行业制冷剂发展方向与展望48

参考文献50

3易腐货物的理化性质与冷藏原理51

3.1易腐货物的化学成分及其性质51

3.2易腐货物的物理性质55

3.3易腐货物的腐败及其控制机理58

3.4易腐货物的冷却过程及原理68

3.5易腐货物的冷冻与解冻原理74

3.6影响易腐货物冷链运输品质的因素79

复习思考题82

案例分析 巴氏杀菌乳冷藏配送期间的温度及品质变化83

参考文献85

4冷链运输装备与节能87

4.1冷链运输装备基本要求及分类87

4.2冷链运输装备技术参数及测试方法89

4.3冷链运输装备结构100

4.4冷链运输工具热计算106

4.5冷链运输装备节能108

复习思考题114

扩展阅读：国外冷链运输装备现状与发展114

参考文献116

5易腐货物冷链运输组织117

5.1概述117

5.2易腐货物承运119

5.3运输工具准备123

5.4易腐货物预冷125

5.5装卸转运129

5.6运行组织与服务136

复习思考题139

案例分析 欧洲的冷链物流139

参考文献140

6易腐货物冷链运输条件142

6.1易腐货物运输包装142

6.2运输装载条件146

6.3运输温湿度及气体成分条件149

6.4冷链运输技术条件相关标准152

6.5冷链运输实例154

复习思考题159

案例分析 葡萄运输事故分析160

参考文献161

7冷链物流安全与风险管理162

7.1冷链物流安全和风险管理的内涵162

7.2食品冷链物流的安全管控体系164

7.3易腐食品冷链风险管理原理与方法170

复习思考题182

案例分析 跨区域蔬菜物流系统安全性调查分析182

参考文献186

8冷链运输信息化187

8.1冷链运输信息化技术187

8.2冷链物流信息管理系统194

8.3冷链温度监控199

8.4物联网与追溯技术203

复习思考题209

案例分析 北京奥运会的食品安全209

参考文献209