图书介绍

酶制剂生产和在食品工业中的应用2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

江西食品发酵工业科学研究所编著
出版社：轻工业出版社
ISBN：15042·1423
出版时间：1977
标注页数：451页
文件大小：17MB
文件页数：459页
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图书目录

目录1

第一章酶制剂工业发展概况1

第一节酶的由来与酶学进展1

第二节近代酶制剂工业的兴起2

第三节酶制剂工业发展方向3

第四节我国酶制剂工业发展概况14

第二章酶制剂生产技术要点18

第一节菌种选育18

第二节酶制剂生产方法简介37

第三节酶的实验室精制66

第一节空气灭菌93

第三章酶制剂的生产设备93

第二节发酵设备结构96

第三节发酵设备类型104

第四节固态培养设备117

第五节酶液分离121

第六节干燥设备131

第四章几种主要酶的特性和制造136

第一节淀粉酶136

第二节异淀粉酶168

第三节葡萄糖异构酶202

第四节蛋白酶218

第五节纤维素酶233

第六节果胶酶248

第七节葡萄糖氧化酶267

第五章酶制剂在食品工业中的应用280

第一节酶制剂在制造淀粉糖品和新型人工280

甜味剂中的应用280

第二节酶制剂在水果加工中的应用297

第三节酶制剂在乳品中的应用308

第四节酶制剂在蛋品加工中的应用315

第五节酶制剂在肉类加工中的应用320

第六节酶制剂在面包工业中的应用324

第七节酶制剂在包装食品中的脱氧作用329

第一节酶制剂在啤酒工业中的应用332

第六章酶制剂在发酵工业中的应用332

第二节酶制剂在葡萄酒工业中的应用354

第三节酶制剂在酒精工业中的应用364

第四节酶制剂在黄酒酿造中的应用371

第七章固相酶制备和应用376

第一节固相酶的制备及性质377

第二节固相酶的应用389

第八章酶制剂的卫生标准411

附录417

一、酶活性测定417

二、设备的防腐蚀与防腐蚀材料441

三、拉汉微生物名称对照442

主要参考资料449