图书介绍

黄酒酿造技术2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

谢广发编著著
出版社：北京：中国轻工业出版社
ISBN：9787501977178
出版时间：2010
标注页数：217页
文件大小：58MB
文件页数：224页
主题词：黄酒－酿造

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图书目录

第一章黄酒概论1

第一节黄酒的历史沿革1

第二节黄酒的定义与分类6

第三节黄酒行业的发展现状7

第四节黄酒的功能性成分与保健功能14

第二章原辅材料与糖化发酵剂18

第一节原料和辅料18

第二节黄酒酿造的主要微生物28

第三节黄酒酿造的酶类33

第四节酒药37

第五节曲42

第六节酒母59

第七节生产菌种的筛选与管理68

第三章黄酒酿造72

第一节黄酒发酵基本原理72

第二节黄酒的传统酿造84

第三节黄酒的机械化酿造92

第四节黄酒醪的酸败及防治112

第五节不同类型大米黄酒的酿造114

第六节黍米黄酒酿造126

第七节黄酒酿造新思路128

第四章成品黄酒134

第一节黄酒的贮存134

第二节黄酒的化学成分与色香味140

第三节黄酒的品评145

第四节黄酒的勾兑156

第五节黄酒非生物浑浊沉淀161

第六节黄酒的污染微生物166

第五章瓶装黄酒的生产168

第一节瓶装黄酒生产概述168

第二节瓶装黄酒的勾兑、澄清、过滤169

第三节洗瓶176

第四节灌装前检验179

第五节灌装180

第六节压（封）盖182

第七节杀菌184

第八节检验185

第九节贴标186

第十节包装187

第十一节瓶装黄酒的包装材料187

第六章黄酒物料消耗与副产物的综合利用193

第一节黄酒物料消耗193

第二节酒糟的综合利用194

第三节其他副产物的综合利用197

附录199

附录一《黄酒》（GB/T 13662—2008）（摘要）199

附录二《绍兴酒（绍兴黄酒）》（GB/T 17946—2008）（摘要）202

附录三《黄酒企业良好生产规范》（GB/T 23542—2009）205

参考文献214