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第一章　发展酿酒葡萄生产的意义1

一、发展酿酒葡萄生产是我国酒文化发展的需要1

二、酿酒葡萄生产中应注意的几个问题2

（一）选择优良品种2

（二）科学栽培，保证酿酒葡萄质量3

（三）合理规划，走产业化生产经营的道路4

第二章　酿酒葡萄的生物学特性5

一、酿酒葡萄植株的主要器官及其生长发育特性5

（一）根5

（二）茎7

（三）芽7

（四）叶8

（五）花、花序与卷须9

（六）果穗、果实和种子11

二、酿酒葡萄的生长周期12

（一）年生长周期12

（二）生命周期15

第三章　酿酒葡萄对环境条件的要求17

一、对气候条件的要求17

（一）区域气候与酿酒葡萄的生长和结果17

（二）小气候与酿酒葡萄的生长和结果21

（三）微气候与酿酒葡萄的生长和结果23

二、对土壤地势的要求24

第四章　主要酿酒葡萄品种介绍26

一、我国葡萄品种的区域化26

（一）东北、西北冷凉气候葡萄栽培区26

（二）华北及渤海湾葡萄栽培区27

（三）西北及黄土高原葡萄栽培区27

（四）云贵高原及川西部分高海拔葡萄栽培区28

（五）秦岭、淮河以南亚热带葡萄栽培区28

二、适于酿造红葡萄酒的品种29

（一）赤霞珠29

（二）蛇龙珠30

（三）品丽珠30

（四）黑比诺31

（五）梅鹿辄32

（六）宝石33

（七）法国兰34

（八）西拉34

（九）佳丽酿35

（十）味儿多35

（十一）黑多内36

（十二）玫瑰蜜36

（十三）玫瑰露37

（十四）玫瑰香37

（十五）龙眼38

（十六）北醇39

三、适于酿造白葡萄酒的品种40

（一）意斯林40

（二）霞多丽40

（三）白玉霓41

（四）白比诺41

（五）白羽42

（六）白诗南43

（七）小白玫瑰43

（八）新玫瑰44

四、调色品种45

（一）烟7345

（二）赛比尔200345

（三）黑赛比尔46

第五章　酿酒葡萄的苗木培育技术46

一、苗圃地的选择46

二、酿酒葡萄的苗木繁殖方法47

（一）扦插育苗方法47

（二）压条育苗方法51

（三）嫁接育苗方法52

（四）营养袋育苗55

三、苗木田间管理和出圃贮藏56

（一）苗木田间管理56

（二）苗木出圃57

（三）苗木包装、运输与贮藏58

第六章　酿酒葡萄的建园技术60

一、葡萄园地的选择与规划60

（一）园地的选择60

（二）园地规划61

二、栽植前的土壤准备62

（一）平地62

（二）山地、丘陵地63

三、定植时期和方法64

（一）定植时期64

（二）栽植方法64

四、定植后的管理66

（一）肥水管理66

（二）抹芽定梢66

（三）副梢管理67

第七章　酿酒葡萄的果园管理技术67

一、酿酒葡萄的整形与修剪67

（一）无干栽培的架式67

（二）无干栽培的整枝技术70

（三）有干栽培的树形及其整枝技术75

二、酿酒葡萄生长期的树体管理76

（一）枝蔓引缚76

（二）抹芽定梢77

（三）绑梢、去卷须、顺果穗78

（四）新梢摘心、副梢处理78

（五）疏花序和花序整形79

三、酿酒葡萄的休眠期管理79

（一）灌封冻水79

（二）冬季修剪80

（三）果园清理83

（四）埋蔓防寒83

四、酿酒葡萄园的土壤管理技术84

（一）中耕除草84

（二）化学除草84

（三）覆盖地膜85

（四）深翻改土85

（五）行间间作85

五、酿酒葡萄园的肥水管理技术86

（一）酿酒葡萄所需主要营养元素及其功能86

（二）酿酒葡萄的施肥时期、施肥方法和施肥量88

（三）酿酒葡萄园的灌水、控水和排水89

六、酿酒葡萄的病虫害防治技术90

（一）主要病害及其防治技术90

（二）主要虫害及其防治技术98

第八章　酿酒葡萄的采收处理102

一、采收前的准备工作102

（一）产量估算102

（二）准备采收工具103

（三）经销调研103

二、采收期的确定103

三、采收方法与注意事项104

附录一、酿酒葡萄园管理工作历106

附录二、葡萄园常用农药配制方法112

附录三、葡萄灾害防治经验介绍114

附录四、葡萄园水泥柱制作方法116