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序言6

第一章 概述7

第一节 我国制冷工业的发展概况7

第二节 冷在国民经济各部门的应用7

第三节 氨压缩机制冷的简要情况9

第二章 制冷技术的理论基础11

第一节 度量衡11

第二节 物质结构—分子论11

第三节 温度和温度计12

第四节 热和热的平衡14

第五节 热和功18

第六节 气体的性质20

第七节 液体的汽化31

第八节 气体的液化37

第九节 空气的湿度39

第十节 焓和熵42

第一节 冷媒和冷媒的分类44

第二节 冷媒应具备的条件44

第三章 冷媒44

第三节 普通应用的冷媒45

第四节 最常用的几种冷媒的性质45

第五节 盐水48

第四章 冷冻机56

第一节 冷冻机的分类56

第二节 立式、双缸、单作用、顺流式氨压缩机58

第三节 丹麦TSA—165型双级氨压缩机80

第四节 卧式氨压缩机83

第五节 立式V型氨压缩机86

第六节 氟利昂压缩机87

第七节 吸收式冷冻机88

第八节 单级氨压缩制冷循环系统的工作和计算89

第九节 氨压机的制冷功能计算96

第十节 多级氨缩机的制冷循环系统101

第五章 附属设备112

第一节 油氨分离器和放油桶112

第二节 冷凝器117

第三节 贮液桶125

第四节 再冷却器130

第五节 氨液分离器131

第六节 调节站134

第七节 蒸发器和冷却排管135

第八节 过滤器146

第九节 各种氨阀、压力表及氨瓶148

第十节 放空气器156

第十一节 金属水平指示器（氨液梳状指示器）157

第十二节 冷风机158

第十三节 中间冷却器167

第十四节 冷却水塔170

第十五节 氨泵及盐水泵171

第六章 冷藏库175

第一节 冷藏库的组成及其应用175

第二节 冷藏库的分类177

第三节 冷藏库的绝热材料及其制品179

第四节 冷藏库绝热材料的计算186

第五节 冷藏库的热量计算191

第六节 冷藏库内制冷系统的型式选择206

第七节 冷藏库的卫生管理216

第一节 制冷设备的操作223

第七章 制冷设备的操作、维护和检修223

第二节 制冷设备的检修259

第三节 系统操作265

第八章 制冰272

第一节 冰的使用和性能272

第二节 天然冰273

第三节 机制冰279

第四节 冰的应用293

第一节 食品的通性299

第九章 食品冷冻工艺299

第二节 食品的低温处理过程302

第三节 冷藏库的类型及其冷冻设备304

第四节 食品的升温和解冻309

第五节 肉类的冷冻工艺309

第六节 禽类的冷冻工艺314

第七节 蛋及蛋制品的冷冻工艺315

第八节 鱼及鱼制品的冷冻工艺317

第九节 果实蔬菜的冷冻工艺319

第十节 其他324

第十一节 冷藏食品过程中的干缩324