一学就会的川湘菜1688例2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

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Part 1 如何制作美味川菜12

川菜的烹调特色12

川菜的经典口味14

川菜的常用食材16

制作正宗川菜常用到的调料18

怎样吃川菜更健康22

常见食材清洗及刀工处理23

Part 2 经典川菜34

畜肉类34

魔芋烧肉片34

辣子肉丁35

宫保肉丁35

青椒肉丝36

鱼香肉丝36

老醋泡肉37

干豆角烧肉38

咸烧白39

蒜泥白肉39

椒香肉片40

大白菜炒肉41

脆黄瓜皮炒肉泥41

水煮肉片42

水煮肉片千张42

干锅菌菇千张43

麻辣香锅43

青椒回锅肉44

青蒜小炒肉44

生爆盐煎肉45

蚂蚁上树45

干锅排骨46

川味卤排骨47

豆瓣排骨47

老干妈拌猪肝48

泡椒爆猪肝48

小炒肝尖49

水煮猪肝50

焦炸肥肠51

川味辣卤猪肠51

干煸肥肠52

菜干肥肠53

红烧肥肠53

川香肚丝54

川味辣拌肚丝54

泡椒腰花55

爆炒腰花55

酸辣腰花56

夫妻肺片56

芝麻拌猪耳57

辣椒炒猪杂57

红烧牛肉58

川辣红烧牛肉58

牛肉煲芋头59

葱韭牛肉59

干煸牛肉丝60

麻辣牛肉豆腐60

小米椒拌牛肚61

小炒鲜牛肚62

豉椒炒牛肚62

开胃双椒牛腩63

香辣牛腩煲63

麻辣牛心64

青椒炒牛心64

川味卤牛筋65

辣卤牛蹄筋65

川香羊排66

辣子羊排66

葱拌羊肚67

孜然羊肚67

麻辣羊肚丝68

香辣卤羊肉68

羊肉火锅69

禽蛋类70

茄汁豇豆焖鸡丁70

宫保鸡丁71

芽菜碎米鸡71

椒麻鸡72

麻辣怪味鸡72

蜀香鸡73

泡椒三黄鸡73

藤椒鸡74

棒棒鸡74

麻辣干炒鸡75

蒜子陈皮鸡76

重庆芋儿鸡77

重庆口水鸡77

重庆烧鸡公78

红油豆腐鸡丝78

脆笋鸡丝79

鱼香鸡丝79

泡椒鸡肫80

山椒鸡肫拌青豆80

卤鸡杂81

卤鸡架81

川香卤鸡尖82

干妈酱爆鸡软骨82

啤酒鸭83

太白鸭83

泡椒炒鸭肉84

酸豆角炒鸭肉84

红油鸭块85

辣椒豆豉煸鸭块85

魔芋烧鸭86

辣炒鸭丁86

香拌鸭肠87

香菜炒鸭肠87

卤鸭掌88

馋嘴鸭掌88

干锅鸭杂89

香辣鸭肫89

辣炒鸭舌90

辣椒炒鸡蛋90

萝卜干肉末炒鸡蛋91

水产类92

醋焖鲫鱼92

泡椒黄鱼93

酸菜小黄鱼93

功夫鲈鱼94

干烧鲈鱼94

红烧鲇鱼95

酸菜炖鲇鱼95

干烧鳝段96

爆炒鳝鱼97

口味鳝片97

椒盐银鱼98

剁椒鱿鱼丝99

辣味鱿鱼须99

香辣鱿鱼卷100

东坡墨鱼100

炝锅鱼101

豆花鱼火锅101

外婆片片鱼102

爆炒生鱼片102

干烧福寿鱼103

干烧岩鲤103

麻辣豆腐鱼104

麻辣香水鱼104

川椒鳜鱼105

双椒淋汁鱼105

泡椒泥鳅106

干锅鱿鱼106

豆瓣酱焖红衫鱼107

水煮财鱼107

麻辣干锅虾108

椒盐濑尿虾109

椒盐基围虾109

串串香辣虾110

沸腾虾110

苦瓜黑椒炒虾球111

辣炒田螺112

香辣田螺112

老黄瓜炒花甲113

辣炒花甲113

香芹辣椒炒扇贝114

泡椒小炒花蟹114

川味牛蛙115

泡椒牛蛙115

素菜类116

辣油藕片116

泡椒炒藕丝117

回锅莲藕118

麻辣藕丁118

肉末芽菜煸豆角119

豆角泡菜120

风味豆角120

川椒泡豆角121

豆瓣酱炒豆角121

辣卤毛豆122

泡菜小毛豆122

椒麻四季豆123

肉末干煸四季豆123

香辣铁板豆腐124

铁板菜花125

宫保豆腐126

卤油豆腐126

香芹油豆腐127

家常豆豉烧豆腐127

鱼香脆皮豆腐128

豆豉炒豆腐干128

川味攸县香干129

麻辣香干129

辣拌素鸡130

辣拌土豆丝130

鱼香土豆丝131

酸菜土豆汤131

宫爆茄丁132

风味茄丁132

捣茄子133

油泼茄子133

臊子鱼鳞茄134

川味海带结135

麻辣海带丝135

红油莴笋丝136

辣椒莴笋片136

辣味冬笋泡菜137

川椒竹笋泡菜137

泡酸辣蘑菇138

鱼香金针菇138

凉拌平菇139

卤茶树菇139

干煸苦瓜140

怪味苦瓜140

川味酸辣黄瓜条141

醋溜黄瓜142

山椒泡萝卜142

川味烧萝卜143

油焖茭白144

萝卜时蔬泡菜145

萝卜干炒杭椒145

酸辣白菜146

酸辣圆白菜146

红椒银芽147

辣拌卤黄豆芽147

花椒泡黄豆148

泡椒炒圆白菜148

凉拌卤花生149

辣卤花生149

泡川味红葱头150

虎皮青椒150

川味凉拌苦菊151

豉香山药条151

凉拌鱼腥草152

Part 3 如何制作诱惑湘菜154

湘菜印象154

湘菜的源流156

湘菜分类157

湘菜的特点158

烹饪湘菜的特色食材159

烹饪湘菜的特色调味品161

湘菜的烹饪技法163

湘菜和川菜的区别164

Part 4 经典湘菜166

畜肉类166

蒜薹木耳炒肉丝166

雪里蕻炒油渣167

猪油渣炒莴笋167

农家小炒肉168

苦瓜豆豉小炒肉168

油豆腐小炒肉169

豉椒炒肉169

彩椒肉丝170

冬笋酸菜肉丝170

佛手瓜炒肉片171

毛家红烧肉171

湖南夫子肉172

茶树菇炒五花肉173

银耳炒肉丝174

油豆角炒腊肉丁174

湘煎口蘑175

农家茶香干176

茶树菇炒肉丝176

青蒜豆干炒五花肉177

剁椒肉末炒苦瓜177

圆白菜炒肉178

干菜焖肉178

芝麻辣味炒排骨179

豉汁蒸排骨180

粉蒸排骨180

莴笋烧排骨181

芦笋炒腊肉181

青蒜炒腊肉182

攸县香干炒腊肉182

腊味炒菜花183

时蔬炒腊肉183

萝卜干炒腊肉184

尖椒炒腊肉184

腊肉煮豆腐皮185

酒香腊肉185

湘西蒸腊肉186

腊味合蒸186

萝卜干炒腊肠187

酸豆角炒腊肠188

双椒炒腊肠188

芥蓝炒腊肠189

咸菜猪肚189

辣椒炒猪肘190

尖椒炒猪小肚190

莴笋烧肥肠191

肥肠茄子煲191

回锅猪肠192

辣炒猪小肠192

醋泡腰花193

韭菜炒腰花193

黄瓜炒猪耳194

泡菜脆猪耳194

辣炒猪耳195

香干拌猪耳195

猪肝熘丝瓜196

豆芽拌猪耳197

韭菜炒猪肝197

辣炒卤猪皮198

泡黄豆焖猪皮198

尖椒猪血丸子199

韭菜炒猪血丸子199

西蓝花炒火腿200

莲藕炒火腿201

湘卤牛肉201

黄瓜炒牛肉202

小笋炒牛肉203

芹菜炒牛肉203

辣炒卤牛心204

芹菜泡椒炒牛心204

辣炒蹄筋205

葱烧牛舌205

回锅羊肉片206

胡萝卜炒羊肉206

韭菜炒羊肉207

苦瓜炒羊肉207

萝卜干炒羊肉208

辣拌羊肉208

凉拌羊肚209

芹菜拌羊肚209

禽蛋类210

鸡丁萝卜干210

扁豆鸡丝211

双椒鸡丝212

板栗辣子鸡212

香辣孜然鸡213

剁椒炒鸡丁213

鸡丁炒豌豆214

鸡肉炒口蘑214

农家尖椒鸡215

韭菜拌鸡丝215

芦荟炒鸡丁216

左宗棠鸡217

西芹拌鸡肫217

泡鸡肫炒豆角218

魔芋炖鸡腿218

剁椒魔芋炒鸡翅219

老干妈炒鸡翅219

小炒鸡翅220

剁椒焖鸡翅220

胡萝卜炒鸡肝221

蜜香凤爪222

鸭肉炒香菇222

尖椒爆鸭223

辣拌烤鸭片223

仔姜炒鸭片224

香辣鸭舌225

红烧鸭翅225

榨菜炒鸭肫226

春笋炒鸭肠227

鸡蛋炒豆渣227

豆豉荷包蛋228

黄焖仔鹅229

老鹅焖豆干229

水产类230

豉汁蒸白鳝鱼230

竹笋炒鳝段231

响油鳝丝232

腊八豆香菜炒鳝鱼232

辣椒炒鱼板233

辣子鱼块233

剁椒蒸鲤鱼234

豉油蒸鲤鱼235

剁椒鱼头235

香辣砂锅鱼236

青笋香锅237

韭菜鱿鱼须237

香辣鱿鱼虾238

豆腐烧黄骨鱼238

湘味腊鱼239

干煎腊鱼239

腊八豆烧黄鱼240

爆炒墨鱼须240

火焙鱼焖黄芽白241

湘味火焙鱼241

干烧鲳鱼242

红烧鲳鱼242

香煎鲳鱼243

家常鲳鱼243

剁椒牛蛙244

黄瓜拌虾肉245

彩椒炒小河虾干245

金牌口味蟹246

口味虾246

口味螺肉247

辣拌蛤蜊247

生爆水鱼248

洞庭金龟249

红烧金龟249

素菜类250

豆瓣茄子250

椒盐茄盒251

口味茄子煲251

干锅娃娃菜252

辣拌圆白菜252

擂辣椒253

小炒乳黄瓜253

黄瓜蒜片254

黄瓜炒豆干丝254

豆豉炒苦瓜255

红椒苦瓜丝256

苦瓜炒榨菜256

泡椒蒸冬瓜257

剁椒冬瓜257

剁椒蒸土豆258

口味土豆条258

菠菜拌粉丝259

红椒炒空心菜梗259

红椒炒青豆260

萝卜干炒青豆260

辣拌青豆261

鸡汁萝卜261

辣炒四季豆262

蒜香扁豆丝262

花生拌芹菜263

椒丝油豆角263

辣炒干豆角264

干豆角炒藕丝264

醋溜西葫芦265

泡椒炒西葫芦265

凉拌韭菜266

辣椒炒韭菜266

韭菜炒西葫芦丝267

咸菜炒青椒267

泡椒杏鲍菇炒秋葵268

剁椒佛手瓜丝268

湘西外婆菜269

辣椒炒茭白270

凉拌红菜薹271

凉拌黄花菜271

湖南麻辣藕272

风味藕片272

剁椒拌莲藕273

辣拌藕条273

红油莲子274

鲜菇烩湘莲274

西芹炒菱角275

泡青蒜梗275

油辣冬笋尖276

剁椒油豆角炒春笋276

香菇炒冬笋277

风味酸笋丝278

鲜笋炒酸菜278

芹菜烧豆腐279

家常豆腐279

农家葱爆豆腐280

芙蓉米豆腐280

茶树菇烧豆腐281

剁椒芽菜烧豆腐281

毛家蒸豆腐282

剁椒煎豆腐282

湖南臭豆腐283

红油豆腐花283

腐乳凉拌鱼腥草284

青蒜蛋皮炒香干284

豆腐干炒花生米285

扁豆丝炒豆腐干285

芹菜炒卤豆干286

莴笋香干丁286

剁椒蒸香干287

口味香干287

辣拌攸县香干288

辣拌豆腐皮288