图书介绍

中式烹调师升级考核理论习题与指导2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

李刚主编著
出版社：北京：高等教育出版社
ISBN：7040060841
出版时间：1997
标注页数：346页
文件大小：9MB
文件页数：357页
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图书目录

目录3

初级中式烹调师升级考核理论习题与指导3

第一部分基础知识练习题3

烹饪原料知识3

食品卫生知识11

饮食业成本核算知识28

厨房设备与工具知识34

饮食民俗知识35

烹饪原料知识39

基础知识练习题答案39

食品卫生知识44

饮食业成本核算知识56

厨房设备与工具知识60

饮食民俗知识62

第二部分专业知识练习题65

烹饪原料加工技术知识65

烹调技术知识76

专业知识练习题答案88

烹饪原料加工技术知识88

烹调技术知识95

微生物知识104

第三部分相关知识练习题104

烹饪色彩基础知识105

宗教信仰食俗知识109