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概述1

一、山楂的营养成分1

二、山楂的药用价值4

三、山楂的经济价值及其在食品工业中的地位4

山楂的种类6

一、概况6

（一）吉辽产区7

（二）冀北产区（燕山产区）7

（三）鲁东产区7

（四）中原产区8

（五）云贵产区8

二、适宜加工的山楂品种8

（一）辽红山楂8

（二）西丰红山楂9

（三）大金星山楂9

（四）大旺山楂10

（五）叶赫山楂10

（六）燕瓤红山楂10

（七）燕瓤青山楂11

（八）红瓤球山楂（粉红肉系）12

（九）白瓤绵球（粉白肉系）12

（十）大敞口山楂12

（十一）大红袍山楂13

（十二）大货山楂（绿白肉系）13

（十三）槎红子山楂13

（十四）豫北红13

三、山西的山楂种类及特性14

（一）晋城市陈沟粉口山楂14

（二）晋城红肉山楂15

（三）绛县红果16

（四）绛县红肉山楂16

（五）临汾山楂16

（六）安泽红果17

（七）吉县山楂17

（八）安泽大山楂17

山楂的采收与贮藏保鲜19

一、山楂的采收19

（一）果实的采收成熟度19

（二）包装容器19

（三）运输20

二、山楂的贮藏保鲜20

（一）大缸贮藏法20

（二）沟藏法21

（三）土窑洞贮藏法21

（四）简易冷库贮藏法22

（五）干片贮藏24

（六）果泥贮藏法24

（七）气调保鲜25

山楂的加工技术27

一、罐头类27

（一）山楂果酱27

（二）山楂果冻30

（三）糖浆山楂罐头32

（四）糖水山楂罐头34

（五）糖水山楂梨罐头36

二、饮料类39

（一）山楂原汁39

（二）浓缩山楂原汁42

（三）鲜山楂汁43

（四）山楂汁糖浆49

（五）山楂汽水50

（六）山楂酒53

（七）山楂汽酒56

三、山楂固体饮料58

（一）山楂粉58

（二）颗粒山楂饮料64

（三）山楂草决明粉68

（四）山楂荷叶粉70

（五）滋补山楂粉72

四、山楂疗效食品类74

（一）山楂叶疗效饮料76

（二）儿童山楂补血饮料80

（三）山楂木糖醇制品84

五、山楂小食品类86

（一）山楂果脯86

（二）山楂饼（片）88

（三）山楂球92

（四）山楂条、块93

（五）果丹皮、雪花片94

（六）山楂糕95

（七）山楂糖葫芦96

（八）糖山楂96

（九）山楂羹97

（十）煎山楂97

六、山楂的综合利用97

（一）用残次果制取果胶98

（二）下脚料的利用100

（三）果渣的利用100

山楂加工的主要设备及卫生要求102

一、山楂加工的主要设备102

（一）打浆机102

（二）离心薄膜式真空浓缩设备104

（三）摇摆式颗粒机106

（四）喷雾干燥设备107

（五）排汽箱103

（六）手扳封罐机111

（七）玻璃罐真空封罐机112

（八）可倾式夹层锅113

二、山楂加工的卫生要求114

附录：罐头工业卫生制度（草案）115