图书介绍

烹饪营养与食疗2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

袁娅，贺化帛主编著
出版社：北京：中国商业出版社
ISBN：750445849X
出版时间：2007
标注页数：253页
文件大小：16MB
文件页数：261页
主题词：烹饪－营养学－教材；食物疗法－教材

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图书目录

绪论1

第一章营养学基础知识4

第一节营养素4

第二节热能33

第三节食物消化、吸收与排泄35

第二章烹饪原料营养价值40

第一节食物营养价值40

第二节植物性烹饪原料营养42

第三节动物性烹饪原料营养51

第四节加工性烹饪原料营养60

第三章合理烹饪73

第一节营养素在烹饪过程中的变化74

第二节加工、烹调方法对营养素的影响78

第三节烹饪中减少营养素损失的措施84

第四章平衡膳食89

第一节膳食结构和平衡膳食89

第二节膳食指南和平衡膳食宝塔95

第三节营养配餐100

第四节营养干预125

第五章食疗保健基础知识130

第一节食疗保健基本原则130

第二节食疗保健原料的性能137

第三节食疗保健食物140

第四节药膳153

第六章食养和食疗164

第一节食养、食疗的概念和发展史164

第二节不同生理状况人群食养和食疗166

第三节四季食养173

第四节常见疾病营养防治与食疗175

附录194

附录一常用食物营养成分表194

附录二我国推荐的每日膳食中营养素供给量214

附录三卫生部公布的《关于进一步规范保健食品原料管理的通知》（摘要）218

附录四单位换算及日常用器容量219

附录五平衡膳食食谱220

附录六食疗保健食谱246

主要参考文献253