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总论3

第一章 概论3

第二章 中医药营养学的历史沿革5

一、春秋战国至秦汉时期5

二、两晋南北朝至隋唐时期6

三、宋金元时期6

四、明清时期7

五、建国以来8

上篇 中医药营养学基本理论11

第一章 天人相应11

第二章 阴阳五行学说12

第一节 阴阳学说12

第二节 五行学说13

第三章 五脏中心论15

第四章 生命的基本物质——气、血、津液、精16

第五章 体质学说18

一、体质的形成和影响因素18

二、体质的分类和意义19

第六章 性味归经理论21

一、四气21

二、五味21

三、归经22

四、升降沉浮22

第七章 中医药营养学的原则23

一、预防为主23

二、辨证施食24

三、重视脾胃24

四、因人制食25

五、因时制食25

六、因地制食26

七、饮食有节26

第八章 食养禁忌29

一、食时禁忌29

二、食质禁忌29

三、病证食忌30

四、疾病食忌31

五、食物配伍禁忌32

六、服药食忌32

七、妊娠产后食忌32

第九章 食养方法和剂型33

一、食养方法33

二、食养剂型33

中篇 食养常用食物和中药39

第一章 常用食物39

第一节 粮食类39

小麦39

大麦39

荞麦39

糯米40

粳米40

粟米40

高粱40

玉米41

第二节 蔬菜类41

韭菜41

葱41

洋葱41

大蒜42

辣椒42

胡荽42

白萝卜43

胡萝卜43

白菜43

茼蒿43

菠菜44

蕹菜44

苋菜44

荠菜45

旱芹45

芥菜45

毛笋46

芦笋46

枸杞苗46

甘蓝46

蕺菜47

落葵47

茴香苗47

蕨菜48

慈菇48

百合48

茭白48

芋子48

马铃薯49

甘薯49

藕49

茄子49

葫芦50

冬瓜50

黄瓜50

丝瓜51

苦瓜51

南瓜51

海带51

紫菜52

第三节 豆类52

赤豆52

豌豆52

扁豆53

绿豆53

绿豆芽53

黑大豆54

黄大豆54

豆腐54

豆腐皮54

豆浆55

豆腐乳55

豇豆55

蚕豆55

刀豆56

第四节 水果类56

梨子56

柑子56

金橘57

橘子57

橙子57

柚57

桃子58

杏子58

苹果58

香蕉58

菠萝59

石榴59

无花果59

龙眼肉59

荔枝60

葡萄60

樱桃60

杨梅61

西瓜61

甘蔗61

荸荠62

猕猴桃62

柠檬62

刺梨63

柿子63

李子63

桑椹64

枇杷64

椰子64

菱65

第五节 干果类65

黑芝麻65

松子65

落花生66

榧子66

白果66

胡桃仁67

栗子67

向日葵子67

莲子68

芡实68

南瓜子68

第六节 食用菌类69

木耳69

银耳69

香菇70

平菇70

蘑菇70

猴头菇70

第七节 食用花类71

玫瑰花71

桂花71

茉莉花71

剑花72

第八节 水产类72

鲤鱼72

鲢鱼72

鳙鱼73

草鱼73

鲫鱼73

黄花鱼73

鲈鱼74

银鱼74

鲚鱼74

石首鱼74

鲥鱼75

鳗鲡75

黄鳝75

泥鳅75

带鱼76

鲨鱼76

鲨鱼翅76

墨鱼76

海参77

海蜇77

河虾77

海虾78

对虾78

螃蟹78

牡蛎肉79

蚌肉79

淡菜79

鲍鱼79

蚶80

蛏80

蛤蜊80

干贝80

田螺81

龟肉81

鳖肉81

第九节 禽畜类82

鸡肉82

乌骨鸡82

鹌鹑肉82

鸭肉83

鹅肉83

鸽肉83

燕窝83

猪肉84

猪脑84

猪肺84

猪心84

猪肚84

猪肝85

猪肠85

猪肾85

猪皮85

猪蹄86

猪髓86

羊肉86

羊乳86

狗肉87

黄狗鞭87

牛肉87

牛肚87

牛乳88

兔肉88

鹿肉88

驴肉88

第十节 禽蛋类89

鸡蛋89

鸭蛋89

鹌鹑蛋89

鸽蛋90

第十一节 饮水类90

井水90

泉水90

第十二节 食用油类91

麻油91

菜籽油91

花生油91

第十三节 调料及其他92

红糖92

白糖92

饴糖92

醋92

酱93

酱油93

盐93

酒93

冰糖94

八角茴香94

花椒94

胡椒94

茶叶95

蜂蜜95

第二章 常用中药96

第一节 解表药96

一、发散风寒药96

紫苏叶96

生姜97

荆芥97

防风97

白芷98

香薷98

辛夷99

二、发散风热药99

牛蒡子99

淡豆豉99

蔓荆子100

薄荷100

蝉蜕100

桑叶101

菊花101

柴胡101

葛根102

第二节 清热药102

一、清热泻火药103

芦根103

淡竹叶103

栀子103

草决明（决明子）104

夏枯草104

独脚金105

二、清热燥湿药105

白鲜皮105

木棉花105

鸡蛋花106

鸡骨草106

溪黄草106

火炭母106

布渣叶107

三、清热解毒药107

土茯苓107

板蓝根107

贯众108

金银花108

野菊花109

大青叶109

连翘109

鱼腥草110

败酱草110

白花蛇舌草110

紫花地丁111

蒲公英111

穿心莲111

猫爪草112

岗梅根112

水翁花112

密蒙花113

腊梅花113

大飞扬草113

马齿苋113

田基黄114

马勃114

四、清热凉血药114

生地114

玄参115

牡丹皮115

赤芍115

水牛角116

救必应116

青天葵116

草珊瑚116

五、清虚热药117

青蒿117

第三节 泻下药117

一、攻下药117

番泻叶117

芦荟118

二、润下药118

火麻仁118

郁李仁119

第四节 温里药119

干姜119

高良姜120

丁香120

肉桂120

小茴香121

第五节 化湿药121

厚朴121

砂仁121

白豆蔻122

佩兰122

藿香122

第六节 止血药123

一、凉血止血药123

白茅根123

槐花123

侧柏叶124

大蓟124

二、收敛止血药124

藕节124

仙鹤草125

三、化瘀止血药125

田七125

四、温经止血药125

艾叶126

第七节 活血化瘀药126

川芎126

郁金127

丹参127

牛膝127

鸡血藤128

红花128

桃仁129

刘寄奴129

益母草129

第八节 理气药130

薤白130

沉香130

青皮130

川楝子131

荔枝核131

佛手131

黄皮核132

陈皮132

枳实132

木香133

第九节 平肝熄风药133

一、熄风止痉药133

天麻133

钩藤134

咸竹蜂134

象牙丝134

蝉花135

二、平抑肝阳药135

珍珠母135

第十节 收涩药135

浮小麦136

五味子136

乌梅136

诃子137

肉豆蔻137

覆盆子137

山萸肉138

桑螵蛸138

鱼古138

第十一节 安神药139

柏子仁139

第十二节 化痰止咳平喘药139

川贝母139

桔梗140

款冬花140

枇杷叶140

龙脷叶141

银杏叶141

胖大海141

苦杏仁142

瓜蒌142

冬瓜子142

罗汉果142

千层纸143

雪梨干143

海藻143

昆布144

第十三节 补虚药144

一、补气药144

人参144

西洋参145

党参145

太子参146

黄芪146

山药146

甘草147

白术147

扁豆148

大枣148

二、补阳药148

巴戟天148

肉苁蓉149

淫羊藿149

益智仁149

菟丝子150

补骨脂150

鹿茸150

冬虫夏草151

紫河车151

三、补血药152

当归152

何首乌152

白芍153

熟地黄153

阿胶153

四、补阴药154

沙参154

麦冬154

石斛154

玉竹155

百合155

天冬155

黄精156

枸杞子156

女贞子156

第十四节 消食药157

山楂157

谷芽157

麦芽157

莱菔子158

鸡内金158

神曲158

下篇 常用食养方163

第一章 补益方163

第一节 补气方163

大枣莲子百合粥163

荤素相宜羹163

牛肉炖党参163

春盘面164

黄芪汽锅鸡164

第二节 补血方164

胡萝卜猪肝汤164

兰花鸭肝羹165

黄芪鳝鱼汤165

生地黄精海参猪胰汤165

海参大枣猪骨汤165

延龄酒165

木耳红枣瘦肉汤166

葱炖猪蹄166

第三节 补阴方166

双冬炖鸭166

桑参团鱼166

女贞仙龟167

金樱莲子粥167

玄女嫩鸽167

竹荪腐衣167

松子豆腐167

扒猪蹄168

第四节 补阳方168

巴戟海马牛肉汤168

二仙香鳗168

桂地鹿肉168

韭菜鳝丝169

黄香鹌鹑169

龙马水鱼169

蛤蚧汤169

第五节 健脾益胃方169

鸡汁粥169

粟米粥170

万寿药酒170

莲子猪肚170

八宝饭170

山药汤圆171

开元寿面171

茯苓包子171

鲜蘑菇烧扁豆171

板栗茯苓炖鲤鱼172

第二章 抗衰防老方173

黄精枸杞炖甲鱼173

黄精当归乌鸡汤174

人参三七炖海参174

蜂蜜芝麻膏174

天冬牡蛎汤174

消脂茶175

黄芪猴头汤175

第三章 美容方176

第一节 养颜方176

一、面容粗糙型 银耳枸杞羹 滋润红颜酒176

二、面多皱纹型 香蕉奶糊 什锦山药泥 养颜抗皱膏 当归猪皮汤木瓜鲜奶177

三、面色苍白型 蜜汁花生枣 芝麻胡桃膏178

四、面容黯黑型 栗子炖白菜 胡桃芝麻饮 首乌酒 灵芝驻颜酒178

第二节 祛斑方179

美容祛斑汤179

苹果生鱼汤179

洋参豆芽汤180

枸杞猪肝汤180

桑椹牛奶饮180

三豆消斑饮180

八宝祛斑粥180

厚朴煨肘181

桑椹牛奶液181

第三节 美白方181

冬瓜仁橘皮桃花粥181

西瓜仁桂花橘皮粥181

美颜蒸虾182

枸杞茶（酒）182

美白去斑汤182

冰糖燕窝182

第四章 美发方183

首乌粥183

首乌黑豆汤183

何首乌炒鸡丁183

何首乌炒猪肝183

黄精陈皮汤184

桑椹粥184

旱莲草五子粥184

二至桑乌粥184

黑芝麻牛奶糊184

熟地枸杞沉香酒185

羊骨粥185

山药芝麻糊185

第五章 美体方186

第一节 减肥方186

萝卜饼186

山楂茯苓饼186

己芪粥187

山楂杞子萸肉饼187

泽泻茶187

乌龙茶187

薏米番茄粥188

冬瓜粥188

鲤鱼汤188

糖醋萝卜188

醋泡黄豆189

第二节 增肥方189

山药粥189

第六章 小儿健脾开胃方190

麦芽山楂饮190

黄芪莲子田鸡汤190

白萝卜炖猪排骨190

锅焦饼191

萝卜饼191

鸡内金粥191

蜜炙藕梨191

山药鸡肫191

山楂粥192

凉拌三片192

海蜇煮荸荠192

山金胡萝卜汤192

第七章 解表方193

第一节 辛凉解表方193

薄荷芦根饮193

桑菊薄竹饮193

银花菊花茶193

第二节 辛温解表方194

葱豉粥194

姜糖苏叶饮194

芫荽汤194

第三节 化湿解表方194

百合绿豆汤194

荷叶冬瓜汤194

苦瓜瘦肉汤195

猪肚马蹄汤195

绿豆南瓜汤195

冰糖梅苏饮195

第八章 祛湿清热方196

银苓车前饮196

扁豆苡仁藿香汤196

薏苡仁红枣粥196

荷叶饭197

第九章 调经方198

第一节 行气活血方198

桃仁粥198

荔枝香附饮198

第二节 温经活血方198

艾叶生姜煮鸡蛋198

姜枣红糖汤199

第三节 清热祛湿方199

茯苓车前粥199

木棉花苡米粥199

第四节 补益气血方199

参芪蒸鸡199

当归生姜羊肉汤200

第五节 补益肝肾方200

虫草炖鹌鹑200

杞子炖乳鸽200

第十章 扶正通便方201

第一节 益气通便方201

黄芪玉竹煲兔肉201

人参黑芝麻饮201

第二节 养血通便方201

何首乌煮鸡蛋201

当归柏仁粥202

第三节 滋阴通便方202

松子胡桃粥202

生地炖香蕉202

第四节 温阳通便方202

苁蓉核桃粥202

肉苁蓉羊肉粥203

第十一章 安神方204

茵陈大枣粥204

竹贝冰糖饮204

樟贝鸭子204

蛤蜊肉百合玉竹汤205

安神枣仁梨205

猪心参归汤205

莲子百合煲瘦猪肉205

半夏秫米汤205

山楂内金枣仁饮206

第十二章 痤疮方207

枇杷苡仁粥207

鱼腥草山楂地骨皮饮207

菊花薄荷饮207

五花茶208

天葵苡米粥208

黑豆坤草粥208

益母草柴胡粥208

玫瑰花海带绿豆糖水209

凉拌海蜇209

附录Ⅰ 各类食品的营养价值和科学的加工烹调方法简表210

附录Ⅱ 营养素的功用、缺乏与过量引起的症状211

参考文献215