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第1章　绪论1

1.1　饮食文化的概念1

1.1.1　饮食1

1.1.2　文化4

1.1.3　饮食文化6

1.2　饮食文化研究的对象、内容和方法8

1.2.1　饮食文化研究的对象8

1.2.2　饮食文化研究的类型12

1.2.3　饮食文化研究的方法13

1.3　饮食文化研究状况17

1.3.1 中国饮食文化研究状况17

1.3.2 外国饮食文化研究状况31

1.4　思考题32

第2章　饮食文化的理论探讨33

2.1 饮食方式33

2.1.1　环境与文化多元性33

2.1.2　饮食文化的发展阶段36

2.1.3　食物变迁的原因42

2.2　饮食文化产生和发展的理论探讨43

2.2.1　决定论43

2.2.2　可能论45

2.3　思考题46

第3章　饮食文化的区域性48

3.1 世界饮食的区域性48

3.1.1　世界饮食文化区域概述48

3.1.2　亚洲部分国家饮食的特色50

3.1.3　欧洲部分国家饮食的特色54

3.1.4　非洲部分国家饮食的特色58

3.1.5　美洲部分国家饮食的特色60

3.1.6　大洋洲部分国家饮食的特色61

3.1.7　古朴的民族饮食特色62

3.2　中国饮食的区域性65

3.2.1 中国饮食文化区域的划分65

3.2.2 中国饮食文化区域概述68

3.3　思考题88

第4章　中外饮食民俗89

4.1 中国饮食民俗89

4.1.1 民俗与饮食民俗89

4.1.2 日常食俗90

4.1.3　年节食俗92

4.1.4　礼仪食俗95

4.1.5　宗教食俗102

4.1.6　少数民族食俗105

4.1.7　少数民族的食粽风俗107

4.2　外国饮食民俗110

4.2.1 亚洲国家的饮食民俗110

4.2.2　欧洲国家的饮食民俗116

4.2.3　美洲国家的饮食民俗119

4.2.4 非洲国家的饮食民俗122

4.3　思考题123

第5章　饮食礼仪124

5.1 中国饮食礼仪124

5.1.1　夫礼之初，始诸饮食124

5.1.2　分餐与合食125

5.1.3　中国古代的食礼129

5.1.4　中国现代的食礼135

5.2　外国饮食礼仪138

5.2.1 国外对礼起源的认识138

5.2.2　亚洲国家饮食礼仪139

5.2.3　欧洲国家饮食礼仪151

5.2.4　美洲和大洋洲国家饮食礼仪154

5.2.5　非洲国家饮食礼仪157

5.3　思考题158

第6章　茶文化159

6.1 中国茶文化159

6.1.1　茶的起源159

6.1.2　茶树的种类160

6.1.3　茶在我国的传播161

6.1.4　茶的技术演变162

6.1.5　中国茶道163

6.1.6　中国茶馆文化165

6.2　外国饮文化168

6.2.1　外国茶文化168

6.2.2　外国咖啡文化172

6.3　思考题176

第7章　酒文化177

7.1　中国酒文化177

7.1.1　酒的起源177

7.1.2　酒的发展181

7.1.3　酒德和酒礼183

7.1.4　酒俗184

7.2　外国酒文化186

7.2.1　世界各民族神话中酒的故事186

7.2.2　酒的起源和发展188

7.2.3　鸡尾酒的文化192

7.3　思考题196

第8章　饮食文化的交流197

8.1 中国各民族饮食文化的交流197

8.1.1　先秦时期197

8.1.2　汉晋南北朝时期198

8.1.3 隋唐至宋时期199

8.1.4　元明清200

8.2 中外饮食文化交流201

8.2.1 中国饮食文化的外传201

8.2.2　外国饮食文化的引进203

8.3　世界饮食文化交流207

8.3.1　饮食文化交流的障碍207

8.3.2　饮食文化交流的途径208

8.3.3　饮食文化交流的例证209

8.4　思考题212

参考文献213