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第一章 食用菌无害化生产概念及其基本要求1

第一节 概述1

一、目的与任务1

二、概念1

第二节 食用菌无害化栽培的原则与特征2

一、食用菌无害化栽培的原则2

二、食用菌无害化栽培与其他类型的关系2

第二章 食用菌菌种制作与保藏9

第一节 菌种制作的基本设施9

第二节 灭菌与消毒12

一、常用灭菌方法12

二、常用消毒方法14

三、空气过滤除菌15

第三节 菌种分离16

一、孢子分离法16

二、组织分离法18

三、基内菌丝分离法19

第四节 固体菌种制作19

一、培养基的种类20

二、培养基的制作21

三、接种23

四、菌种培养23

五、银耳混合菌种的分离与制作24

第五节 液体菌种制作26

一、液体菌种生产设备27

二、工艺流程28

三、培养基28

四、接种29

五、液体菌种培养的条件29

六、发酵质量的监测30

第六节 菌种保藏方法及复壮技术31

一、菌种保藏方法31

二、菌种的退化与复壮34

第七节 菌种的质量检验36

一、菌种质量标准37

二、菌种质量鉴定37

第三章 双孢蘑菇栽培39

第一节 生物学特性41

一、形态特征41

二、菌丝生长与子实体的形态建成43

三、生活史44

四、生长发育条件44

第二节 常规栽培技术48

一、栽培季节的选择和菌种准备48

二、菇房的设置和消毒50

三、培养料的配方与堆制51

四、播种及播种后的管理53

五、覆土及覆土后的管理54

六、出菇管理57

七、采收与分级58

八、间歇期的管理59

九、越冬管理60

十、春菇管理61

第三节 工厂化生产技术61

一、菇厂设施与设备62

二、工艺流程63

三、技术要点64

第四章 草菇栽培68

第一节 生物学特性69

一、形态特征69

二、生长发育和形态建成69

三、生活史70

四、生长发育条件71

第二节 栽培技术72

一、栽培季节的选择72

二、工艺流程73

三、技术要点73

第五章 巴西蘑菇栽培80

第一节 生物学特性80

一、形态及分类地位80

二、生活史81

三、生长发育条件81

第二节 栽培技术82

一、栽培季节82

二、工艺流程82

三、栽培管理83

第六章 鸡腿蘑栽培97

第一节 生物学特性97

一、形态特征及分类地位97

二、生活史98

三、生长发育条件98

第二节 栽培技术100

一、栽培季节100

二、工艺流程101

三、技术要点101

四、采收与加工106

第七章 香菇栽培108

第一节 生物学特性109

一、形态及分类地位109

二、生活史109

三、生长发育条件111

第二节 香菇用林的培育与利用116

一、常见与常用菇树116

二、香菇用林的培育和利用117

第三节 段木栽培120

一、工艺流程120

二、技术要点121

第四节 袋式栽培135

一、工艺流程136

二、技术要点136

第五节 畦式栽培150

一、工艺流程150

二、技术要点151

第八章 黑木耳栽培156

第一节 生物学特性157

一、形态及分类地位157

二、生活史158

三、生长发育条件159

第二节 段木栽培162

一、工艺流程162

二、技术要点163

第三节 代料栽培177

一、工艺流程177

二、技术要点178

第九章 毛木耳栽培184

第一节 生物学特性184

一、形态及分类地位184

二、生活史186

三、生长发育条件186

第二节 袋式栽培187

一、栽培季节187

二、工艺流程188

三、栽培管理188

第三节 集约化栽培技术190

一、栽培季节190

二、工艺流程191

三、栽培管理191

第十章 银耳栽培206

第一节 生物学特性207

一、形态及分类地位207

二、生活史208

三、生长发育条件209

第二节 栽培技术211

一、栽培季节211

二、工艺流程212

三、栽培管理212

第十一章 金针菇栽培219

第一节 生物学特性220

一、形态特征及分类地位220

二、生活史221

三、生长发育条件222

第二节 常规栽培技术224

一、工艺流程224

二、技术要点225

第三节 工厂化生产技术229

一、工艺流程229

二、设施与设备229

三、栽培管理232

第十二章 平菇栽培240

第一节 生物学特性241

一、形态特征及分类地位241

二、生活史242

三、生长发育条件243

第二节 栽培技术245

一、床式栽培245

二、袋式栽培249

第十三章 杏鲍菇栽培253

第一节 生物学特性254

一、形态及分类254

二、生活史254

三、生长发育条件255

第二节 栽培技术256

一、工艺流程256

二、技术要点257

第十四章 白灵菇栽培264

第一节 生物学特性265

一、形态及分类地位265

二、生活史266

三、生长发育条件266

第二节 栽培技术267

一、工艺流程267

二、栽培季节268

三、栽培方式268

四、技术要点268

第十五章 滑菇栽培274

第一节 生物学特性274

一、形态及分类地位274

二、生活史275

三、生长发育条件276

第二节 栽培技术278

一、品种选择278

二、栽培季节278

三、培养料配方279

四、盘式栽培279

五、袋式栽培284

第十六章 猴头菌栽培286

第一节 生物学特性287

一、形态及分类地位287

二、生活史288

三、生长发育条件289

第二节 栽培技术293

一、栽培季节293

二、工艺流程294

三、栽培管理294

第十七章 杨树菇栽培300

第一节 生物学特性300

一、形态及分类地位300

二、生活史301

三、生长发育条件301

第二节 栽培技术302

一、栽培季节302

二、工艺流程303

三、栽培管理303

第十八章 真姬菇栽培310

第一节 生物学特性311

一、形态特征及分类地位311

二、生活史311

三、生长发育条件312

第二节 栽培技术313

一、工艺流程313

二、技术要点313

第十九章 灵芝栽培319

第一节 生物学特性320

一、形态及分类地位320

二、生活史320

三、生长发育条件321

第二节 栽培技术322

一、栽培季节323

二、工艺流程323

三、栽培管理323

四、灵芝孢子粉收集327

第二十章 茯苓栽培329

第一节 生物学特性329

一、形态及分类地位329

二、生活史331

三、生长发育条件331

第二节 栽培技术333

一、工艺流程333

二、技术要点334

第三节 茯苓的加工349

一、产品加工349

二、药材名称与规格标准351

第二十一章 蛹虫草栽培352

第一节 生物学特性353

一、形态及分类地位353

二、生活史355

三、生长发育条件356

第二节 蚕蛹培养基栽培358

一、栽培季节358

二、工艺流程358

三、栽培管理359

第三节 米饭培养基栽培363

一、栽培季节364

二、工艺流程364

三、栽培管理364

第二十二章 野生食用菌的驯化368

一、营养方式368

二、人工驯化菌种的分离369

三、子实体形成的条件370

第一节 羊肚菌370

一、概述370

二、形态及分类地位371

三、生活史371

四、生长发育条件373

五、驯化栽培技术374

第二节 冬虫夏草378

一、概述378

二、形态及分类地位379

三、生活史380

四、生长发育条件381

五、驯化栽培技术383

六、液体发酵385

第三节 块菌386

一、概述386

二、生物学特性387

三、块菌的培育390

第四节 松茸（松口蘑）394

一、概述394

二、形态及分类地位395

三、生活史396

四、生长发育条件396

五、驯化栽培技术399

第二十三章 食用菌病虫害防治404

第一节 病害及杂菌的防治405

一、竞争性杂菌406

二、侵染性病害413

三、生理性病害418

第二节 害虫及其他有害动物的防治420

一、主要害虫420

二、螨类423

三、线虫424

四、其他有害动物424

第三节 食用菌病虫害的综合防治425

一、生态调控425

二、物理控制427

三、化学防治428

第二十四章 食用菌的保鲜与加工429

第一节 食用菌的采后生理429

一、食用菌产品的特点429

二、采后子实体的继续生长及孢子的成熟430

三、食用菌产品采后的水分平衡431

四、采后食用菌产品的呼吸作用432

五、采后食用菌产品中的一些重要酶434

六、采后食用菌产品由微生物引起的变质435

第二节 食用菌的采收、包装、运输436

一、采收436

二、分级与包装436

三、运输439

第三节 食用菌的保鲜440

一、保鲜原理440

二、保鲜技术441

第四节 食用菌的加工446

一、加工原理446

二、加工技术447

参考文献473

附录一 NY5099—2002无公害食品食用菌栽培基质安全技术要求475

附录二 NY5010—2002无公害食品蔬菜产地环境条件478

附录三 NY/T 393—2000绿色食品农药使用准则482

附录四 常用消毒剂使用方法484

附录五 香菇代料栽培常用菌株温型及其主要农艺性状486