图书介绍

粮油检验与分析2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

宋玉卿，王立琦主编著
出版社：北京：中国轻工业出版社
ISBN：9787501963119
出版时间：2008
标注页数：274页
文件大小：16MB
文件页数：283页
主题词：粮食－食品检验－高等学校－教材；食用油－食品检验－高等学校－教材；粮食－食品分析－高等学校－教材；食用油－食品分析－高等学校－教材

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图书目录

第一章　粮油技术标准及标准化1

第一节　概述1

第二节　标准的制定与修订3

第二章　粮油样品的制备9

第一节　粮油样品的分类9

第二节　粮食和油料的采样方法10

第三节　油脂的采样方法13

第四节　油料饼粕的采样方法15

第五节　样品的分样法18

第三章　粮油常规品质检验与分析21

第一节　感官鉴定21

第二节　类型及互混检验28

第三节　纯粮（质）率和杂质的测定30

第四节　容重的测定35

第五节　千粒重的测定38

第六节　粮油相对密度的测定40

第七节　油脂折射率的测定44

第八节　油脂烟点、闪点和燃点的测定48

第九节　油脂及脂肪酸熔点、凝固点的测定52

第十节　油脂黏度的测定56

第十一节　油脂稠度的测定59

第十二节　固体脂肪指数的测定60

第四章　制米加工业产品检验与分析66

第一节　稻谷质量指标检验67

第二节　稻谷加工精度检验72

第三节　米类碎米检验74

第四节　稻米蒸煮试验77

第五节　稻米质地物理测定81

第六节　稻米碱消度和胶稠度的测定83

第七节　直链淀粉含量的测定87

第五章　制粉加工业产品检验与分析90

第一节　小麦粉加工精度检验90

第二节　粉类粗细度的测定92

第三节　面筋的测定93

第四节　粉类含沙量的测定102

第五节　粉类磁性金属物的测定104

第六节　面条类工艺品质检验105

第七节　面团特性试验108

第八节　小麦粉降落值和沉降值的测定117

第九节　烘焙试验121

第六章　油脂加工业产品检验与分析133

第一节　饼粕中残留溶剂的测定133

第二节　饼粕蛋白质功能特性指标的测定135

第三节　油菜籽和油菜饼粕中硫代葡萄糖苷的测定139

第四节　棉籽饼粕中游离棉酚含量的测定142

第五节　油料中油的游离脂肪酸含量和酸度的测定144

第六节　植物油脂酸价的测定147

第七节　磷脂的测定150

第八节　含皂量的测定155

第九节　皂化价的测定156

第十节　不皂化物的测定（乙醚法）159

第十一节　碘价的测定160

第十二节　油脂酸败试验及过氧化值的测定163

第十三节　p-茴香胺值的测定165

第十四节　羰基价的测定167

第十五节　稳定性的测定169

第十六节　氧化酸的测定171

第十七节　油脂定性试验172

第七章　粮油基本成分测定与分析179

第一节　水分含量的测定179

第二节　脂肪含量的测定190

第三节　碳水化合物的测定198

第四节　蛋白质的测定219

第五节　灰分及无机成分的测定228

第八章　酶活力的测定252

第一节　谷物和谷物产品α-淀粉酶活力的测定252

第二节　过氧化氢酶活力的测定256

第三节　脂肪酶活力的测定257

第四节　大豆制品中尿素酶活力的测定258

第九章　粮油储藏品质评价与分析261

第一节　粮油储藏品质判定规则261

第二节　储存粮油品质测定方法263

参考文献274