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第一章 食品安全风险评估1

第一节 风险评估的相关术语2

第二节 风险评估的方法及在食品安全管理中的地位和作用3

第三节 膳食暴露评估与内外暴露关联13

第四节 风险评估中的不确定性及面临的问题和发展趋势17

第二章 膳食暴露点评估模型21

第一节 膳食暴露评估概论21

第二节 慢性暴露评估28

第三节 急性暴露评估32

第三章 概率性暴露评估模型35

第一节 概率性暴露评估模型原理35

第二节 概率评估模型构建方法36

第三节 概率评估的变异性分析39

第四节 概率评估的不确定性分析44

第五节 概率评估模型的验证47

第六节 概率评估模型的应用51

第七节 概率评估模型的发展前景及展望54

第四章 总膳食研究的历史演变与国际进展58

第一节 关于总膳食的研究初期58

第二节 总膳食研究的起源59

第三节 总膳食研究的全球推广60

第五章 中国总膳食研究的历史演变64

第一节 中国总膳食研究的起步64

第二节 中国总膳食研究的发展66

第三节 中国总膳食研究的意义68

第六章 中国总膳食研究工作手册70

第一节 研究方法71

第二节 食物样品的收集72

第三节 烹调及样品制备75

第四节 样品的实验室分析78

第五节 结果的解释与评价81

第六节 参加单位、人员与分工81

第七章 总膳食研究中食物聚类与聚类自动化软件编制83

第一节 食物聚类的意义与原则83

第二节 食物聚类过程84

第三节 食物聚类自动化软件编制92

第四节 聚类程序操作说明94

第五节 应用96

第八章 膳食暴露评估相关软件使用指南101

第一节 基于Android手机/平板的24小时膳食回顾电子化调查软件使用说明101

第二节 MCRA软件（荷兰）计算总膳食暴露使用说明107

第三节 中国膳食暴露评估模型网络版软件使用说明121

第九章 中国食物消费量高端消费人群国家参数及构建报告157

第一节 引言157

第二节 数据整理159

第三节 食物分类系统162

第四节 计算机编码165

第五节 我国全人群食物消费量报告168

第六节 对中国食物成分表六位码整合说明与细则308

第七节 新归类食物成分表六位码下消费量描述报告309

第八节 向WHO上报关于消费量数据与污染物监测数据工作346

附录350

附录1规划总膳食研究的国际导则 达成协调一致的总膳食研究方法：EFSA/FAO/WHO联合指导文件350

附录2第二章附表391

附录3第三章附表和附图421

附录4SAS聚类+转置程序426

附录5第八章附表473

附录6第九章附表和附图475

参考文献551