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第一章 膨化食品加工概述1

第一节 膨化食品的概念和分类1

第二节 膨化食品的发展5

第三节 膨化食品的特点11

第二章 膨化食品加工基本原理15

第一节 膨化加工机理15

第二节 膨化加工基本操作过程20

第三章 膨化食品的原料39

第一节 原料的特点及营养成分39

第二节 主要原料的成分50

第三节 挤压过程中物料成分的变化60

第四章 膨化设备79

第一节 挤压膨化机79

第二节 气流膨化机90

第三节 微波膨化设备96

第四节 油炸膨化设备106

第五章 挤压膨化食品120

营养大米、玉米膨化小吃食品120

薏米、大麦、玉米膨化食品123

黑米膨化小食品124

膨化锅巴126

膨香酥127

玉金酥128

黑米营养虾条129

全膨化天然虾味脆条131

营养麦圈、虾球133

麦粒素135

巧克力膨化果137

营养保健即食糊138

大麦营养保健粉140

速食糙米粉143

膨化糙米芽粉145

玉米早餐粉147

高蛋白速食婴儿粉148

黑优粘糙米粉149

玉乳羹151

黑米羹152

果蔬型黑米营养糊153

黑芝麻糊155

魔芋、玉米方便粥156

速食米粥158

膨化玉米粉酸奶159

板栗膨化粉161

强化钙、铁、锌的膨化米果162

人造米165

膨化果脯166

第六章 微波膨化食品168

红薯脆片168

营养马铃薯片169

微波膨化涂油土豆片171

膨化南瓜片174

花生仁176

膨化花生177

膨化南瓜籽仁179

膨化糯米粉182

膨化鱼片183

马哈鱼片186

第七章 油炸膨化食品189

强化钙紫菜鲜油炸膨化食品189

强化铁海青菜鲜油炸膨化食品190

强化钙虾鲜风味油炸膨化食品191

高温油炸膨化小食品193

油炸膨化米饼195

油炸膨化红薯196

真空油炸红薯脆片198

油炸玉米片199

油炸籼米片200

大豆休闲膨化食品201

雪枣203

第八章 膨化蛋白(大豆组织蛋白)206

第一节 膨化蛋白(大豆组织蛋白)的性质与用途206

第二节 大豆蛋白的组织化和质构重整207

第三节 大豆组织蛋白的生产工艺218

第四节 大豆组织蛋白在肉制品生产中的应用224

第九章 其他膨化食品229

烤炉膨化米229

喷射式膨化米230

膨化玉米面包231

膨化大米232

黑米软糖233

膨化粉压缩饼干234

膨化粉凉糕235

膨化粉烧饼236

膨化粉面茶237

第十章 膨化技术在食品工业上的应用238

第一节 膨化技术在固体饮料中的应用238

第二节 膨化技术在酱油酿造中的应用241

第三节 膨化技术在酿酒工艺中的应用243

第四节 膨化技术在酒精发酵中的应用248

第五节 膨化技术在油脂浸出中的应用249

第六节 膨化技术在淀粉糖浆生产中的应用252

参考文献254