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第一章 超高温杀菌的定义和原理1

第一节 引言1

第二节 定义和标准3

第三节 理论基础——微生物热杀伤的基本概念5

第四节 研制超高温杀菌的基本原理12

第五节 超高温杀菌时间和温度的意义15

第二章 乳制品的超高温杀菌方法19

第一节 引言19

(一)真空瞬时加热杀菌装置(VTIS)21

一、喷射式——蒸汽喷入牛乳中21

第二节 直接加热法21

(二)直接蒸汽喷射杀菌装置(Uperization)38

(三)大气-真空喷射装置(Aro-Vac Injectionsystem)56

二、注入式——牛乳注入蒸汽中57

(一)拉吉奥尔装置(Laguilharre)57

(二)热真空装置(Thermovac system)59

(三)帕拉莱斯托尔装置(Palaristor system)61

(四)过热装置(Ultratherm system)67

(一)超自动控制装置(Ultramatic)74

第三节 间接加热法74

一、片式热交换器74

(二)两用装置(Dual Purpose System)79

(三)超高温自动无菌装置(Auto-Aseptic UHT system)82

(四)组件式装置(The Mcdule Style)83

(五)无菌片式装置(Steriplak)85

(六)阿尔博恩装置(Ahlborn)96

二、环形管式加热器99

(一)无菌处理装置(Sterideal system)99

(二)小型无菌处理装置(Mini-Sterideal)106

(三)CP型“CTA”杀菌装置(CP Model“CTA”Sterile system)114

(四)环形管超高温装置(Spiratherm sysrem)117

(五)匀热装置(Unitherm system)117

三、刮面式加热器117

第三章 无菌包装123

第一节 引言123

第二节 纸容器无菌包装机123

(一)无菌菱形袋包装机(Aseptic Tetra Pak)123

(二)无菌砖形盒包装机(Tetra Brik Aseptic)129

(三)NLL型纯包机(Pute-Pak Model NLL)141

第三节 其他容器无菌包装机150

(一)安德逊成型密封机(Anderson Formseal)150

(二)多尔无菌装罐系统(Dolc Aseptic Canning system)153

(三)多尔无菌玻璃瓶包装机(Dole Aseptic Glass Filler)159

(四)吉姆-尼特无菌装瓶机(Gem-Nird Aseptic Bottling Machine)163

(五)各种塑料容器无菌包装机166

第一节 细菌学分析168

第四章 超高温处理无菌包装乳品的质量168

第二节 超高温杀菌牛乳的化学变化和物理变化170

第三节 超高温杀菌牛乳和乳制品的品质174

第五章 回顾和展望176

第一节 超高温杀菌和无菌包装的完善176

第二节 社会需求177

第三节 未来展望178

第六章 超高温杀菌工艺和无菌包装机械的最新发展179

第一节 引言179

(一)无菌高温装置(Steritherm system)180

第二节 新型超高温杀菌装置180

(二)自由降落薄膜超高温杀菌装置(Free-falling-film UHT system)191

第三节 无菌包装机械的开发和改进195

(一)无菌两用盒包装机(PKL Combibloc Aseptic Packing system)195

(二)无菌液装机(Liqui-Pak system)203

(三)无菌砖形盒包装机(Tetra Brik Aseptic)210

第四节 超高温杀菌和无菌包装机械生产软包装饮料实例229

附录249

附录1249

附录2254

附录3257

附录4258

附录5276

附录6279

附录7284

附录8290

附录9291

附录10291

索引292