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总论1

第一章 概论1

第一节 食物与毒物1

第二节 食物中毒的概念2

第三节 食物中毒的来源3

第四节 食物中毒的特征4

第五节 食物中毒的机理5

第六节 食物中毒的分类7

第二章 食物中毒的诊断9

第一节 食物中毒的诊断原则9

第二节 食物中毒的诊断步骤10

第三章 食物中毒的救治13

第一节 排毒解毒原则13

第二节 消除未吸收的毒物14

第三节 解毒剂21

第四节 对症治疗28

第五节 中医中药解救法50

第四章 食物中毒的护理53

第五章 食物中毒的采样54

第六章 食品中毒物的检验56

第一节 颜色反应56

第二节 酸度计法57

第三节 纸层析法58

第四节 薄层层析法59

第五节 离子选择电极法62

第六节 分光光度法63

第七节 紫外分光光度法66

第八节 原子吸收分光光度法69

第九节 测汞仪法73

第十节 阳极溶出伏安法和电位溶出法75

第十一节 气相色谱法76

第七章 食物中毒的调查处理79

第八章 食物中毒的预防81

各论85

第九章 油脂类食物中毒85

第一节 酸败油脂(油?)中毒87

第二节 残留溶剂中毒90

第三节 桐油中毒94

第四节 棉子油中毒97

第五节 大麻油中毒101

第六节 蓖麻油中毒103

第七节 巴豆油中毒105

第十章 矫味品食物中毒109

第一节 硝盐(铊)食物中毒109

第二节 井盐(钡)食物中毒112

第三节 糖精食物中毒117

第四节 甜精食物中毒119

第十一章 酒类中毒121

第一节 酒精(乙醇)中毒121

第二节 甲醇(木酒精)中毒125

第十二章 农药污染食物中毒129

第一节 拟菊酯类中毒129

第二节 氨基甲酸酯类中毒131

第三节 有机磷农药中毒134

第四节 有机氯农药中毒145

第五节 有机氮农药中毒150

第六节 有机硫农药中毒153

第七节 有机锡农药中毒154

第八节 敌鼠(钠)中毒158

第九节 安妥中毒161

第十节 磷化锌中毒163

第十一节 氟化合物中毒166

第十二节 汞化合物中毒175

第十三节 除草剂中毒180

第十三章 化学污染食物中毒186

第一节 铅化合物中毒186

第二节 铁化合物中毒191

第三节 锌化合物中毒195

第四节 铜化合物中毒197

第五节 锑化合物中毒199

第六节 砷化合物中毒202

第十四章 有毒植物种子中毒209

第一节 毒麦中毒209

第二节 麦角中毒212

第三节 曼陀罗中毒214

第四节 豆薯子中毒217

第五节 苍耳子中毒220

第六节 莽草子中毒223

第十五章 其他植物食物中毒227

第一节 肠原性紫绀病227

第二节 蚕豆病231

第三节 荔枝病233

第四节 发芽马铃薯中毒235

第五节 木薯及果仁中毒237

第六节 四季豆中毒242

第七节 野芹中毒244

第八节 魔芋中毒246

第九节 生豆浆中毒247

第十节 烟草中毒249

第十一节 有毒植物253

第十六章 毒蘑菇中毒280

第十七章 霉变粮食作物中毒297

第十节 酵米面中毒297

第二节 霉变谷、麦中毒300

第三节 黄变米中毒305

第四节 霉变花生、五米中毒307

第五节 霉变甘薯中毒312

第六节 变质甘蔗中毒314

第七节 变质银耳中毒317

第十八章 肠毒索性食物中毒320

第十九章 动物性食品食物中毒333

第一节 病死畜禽和乳、蛋食物中毒333

第二节 肉毒中毒338

第三节 海产品嗜盐菌中毒344

第四节 河豚及幼鲎中毒348

第五节 麻痹性鱼毒中毒351

第六节 鱼胆中毒354

第七节 鱼卵中毒358

第八节 鳗鳝鱼血中毒359

第九节 软体动物中毒360

第十节 蟾蜍中毒363

第十一节 柞蚕蛹中毒365

第十二节 马蜂蛹中毒366

第十三节 有毒蜂蜜中毒367

第十四节 动物肝中毒371

第十五节 动物甲状腺中毒373

第十六节 动物肾上腺中毒375

第十七节 过敏性食物中毒377

第十八节 光敏性食物中毒380

第十九节 其他动物食物中毒382

第二十章 食物型病毒性胃肠炎385