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第一章 食用菌制种技术1

第一节 菌种概念1

一、品种、菌株、菌种1

二、母种、原种、栽培种2

三、食用菌菌种质量控制关键3

四、国内外新优品种介绍4

第二节 制种技术17

一、制种设备、条件17

二、母种制备24

三、固体菌种、枝条菌种、混合基质菌种、液体菌种制作工艺与技术关键35

四、菌种质量标准42

第二章 食用菌栽培技术58

第一节 双孢蘑菇58

一、概述58

二、品种特性60

三、栽培季节63

四、栽培品种64

五、栽培工艺66

六、大棚建造66

七、栽培管理68

第二节 香菇83

一、概述83

二、品种特性86

三、栽培季节89

四、秋冬菇栽培90

五、反季栽培98

六、花菇栽培106

第三节 木耳109

一、概述109

二、品种特性111

三、栽培品种115

四、栽培工艺116

五、制袋116

六、培菌118

七、催芽119

八、大棚吊袋出耳119

九、地栽（大田栽）125

十、采摘129

十一、后期管理129

第四节 茶树菇130

一、概述130

二、经济价值130

三、生产发展动态131

四、品种特性132

五、栽培工艺135

第五节 鸡腿菇144

一、概述144

二、经济价值及发展动态144

三、品种特性145

四、栽培工艺148

第六节 秀珍菇157

一、概述157

二、经济价值158

三、生产发展动态159

四、品种特性159

五、栽培工艺163

第七节 猪肚菇170

一、概述170

二、品种特性172

三、栽培工艺174

四、栽培季节174

五、栽培品种175

六、制袋175

七、建棚176

八、培菌177

九、覆土177

十、采摘及后期管理179

第八节 灰树花180

一、概述180

二、品种特性183

三、栽培工艺185

四、栽培季节185

五、栽培品种186

六、大棚建造186

七、制袋186

八、培菌187

九、育菇188

十、采摘190

十一、优质高产关键技术要点190

第三章 食用菌工厂化生产192

第一节 杏鲍菇192

一、工厂化生产特点193

二、生产工艺195

三、菌种制备195

四、制袋流水线198

五、培菌199

六、育菇200

七、采摘、包装、打冷、入库202

八、下脚料处理203

第二节 金针菇205

一、金针菇工厂化生产概况207

二、菌种制备208

三、生产工艺209

四、金针菇工厂化生产制瓶生产线210

五、灭菌210

六、冷却211

七、接种211

八、培菌211

九、搔菌212

十、催蕾213

十一、抑菌214

十二、套袋214

十三、育菇214

十四、采摘、削菇、包装、打冷入库215

十五、下脚料处理216

第四章 食用菌病虫害防治217

第一节 食用菌主要病害及防治217

一、竞争性杂菌及防治217

二、真菌性病害及其防治222

三、细菌性病害及其防治225

四、病毒性病害及其防治227

五、生理性病害及其防治228

第二节 食用菌主要虫害及防治232

一、昆虫类害虫及其防治232

二、食用菌害螨及其防治237

三、食用菌线虫及其防治240

四、软体动物及其防治242

第三节 食用菌病虫害综合防治243

一、环境卫生控制244

二、生物防治245

三、物理防治246

四、诱杀防治247

五、化学药剂防治247

第五章 食用菌保鲜加工新技术249

第一节 保鲜新技术249

一、食用菌冷链物流保鲜技术249

二、食用菌低温保鲜技术253

三、食用菌冻干技术256

第二节 食用菌粗加工技术260

一、盐渍加工260

二、干制264

第三节 食用菌精深加工技术268

一、食用菌风味食品268

二、食用菌调味品274

三、食用菌休闲食品277

四、灵芝孢子粉破壁技术281

五、食用菌风味酱油制作技术283

参考文献288