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绪论1

第1章 糖类4

1.1概述4

1.1.1糖类的组成与定义4

1.1.2糖的命名与分类4

1.1.3糖的生物学功能5

1.2单糖的结构和性质6

1.2.1单糖的物理性质6

1.2.2单糖的结构7

1.2.3单糖的化学性质12

1.3.1二糖18

1.3寡糖的结构和性质18

1.3.2三糖20

1.3.3四糖、五糖和六糖20

1.4多糖的结构和性质21

1.4.1同聚多糖21

1.4.2杂聚多糖26

1.5复合糖31

1.5.1糖蛋白31

1.5.2蛋白聚糖32

本章小结33

习题34

2.1.1脂质的概念35

2.1.2脂质的分类35

2.1概述35

第2章 脂质和生物膜35

2.1.3脂质的生物学功能36

2.2单脂的结构和性质36

2.2.1油脂36

2.2.2蜡43

2.3复脂的结构和性质44

2.3.1磷脂44

2.3.2糖脂48

2.3.3脂蛋白50

2.4其他脂质的结构和性质51

2.4.1固醇类51

2.4.2萜类56

2.5脂质的分离提取与鉴定58

2.6生物膜59

2.6.1生物膜的组成59

2.6.2生物膜中分子间的作用力61

2.6.3生物膜的主要特征62

2.6.4生物膜分子的结构模型62

2.6.5生物膜的功能63

本章小结63

习题65

第3章 蛋白质化学66

3.1蛋白质概论66

3.1.1蛋白质的化学组成66

3.1.2蛋白质的分类66

3.1.3蛋白质的多样生物学功能68

3.2蛋白质的基本结构单位——氨基酸69

3.2.1氨基酸的结构特征70

3.2.2氨基酸的分类72

3.2.3氨基酸的性质75

3.3肽83

3.3.1肽的概念83

3.3.2天然活性肽85

3.4蛋白质的分子结构87

3.4.1蛋白质的共价结构87

3.4.2蛋白质的空间结构96

3.4.3蛋白质结构与功能的关系109

3.5蛋白质的性质116

3.5.1蛋白质分子的大小116

3.5.2两性解离和等电点121

3.5.3胶体性质122

3.5.4沉淀作用123

3.5.5变性作用123

3.5.6颜色反应124

3.6蛋白质及氨基酸的分离纯化与测定125

3.6.1分离纯化的一般原则及基本步骤125

3.6.2分离纯化的基本方法126

3.6.3氨基酸混合物的分离131

3.6.4蛋白质及氨基酸的分析测定137

本章小结139

习题140

第4章 核酸化学143

4.1概述143

4.1.1核酸的发现和研究简史143

4.1.2核酸的种类和分布144

4.2核苷酸146

4.3 DNA的结构148

4.3.1核酸中核苷酸的连接方式149

4.3.2碱基组成的Chargaff规则149

4.3.3 DNA的一级结构150

4.3.4 DNA的高级结构150

4.4 RNA的结构155

4.4.1 RNA的一级结构155

4.4.2 RNA的高级结构157

4.5核酸的性质160

4.5.1核酸的溶解性160

4.5.2核酸的水解161

4.5.3核酸的酸碱性163

4.5.4紫外吸收167

4.5.5变性与复性168

4.5.6核酸的分子杂交技术170

4.6核酸的分离、纯化和鉴定171

4.6.1 DNA的分离171

4.6.2 RNA的分离171

4.6.3核酸含量测定法172

本章小结174

习题175

第5章 酶学176

5.1概述176

5.1.1酶的概念177

5.1.3酶的组成及分类179

5.1.2酶的催化特性179

5.2酶的结构与功能的关系182

5.2.1酶的一级结构与催化功能的关系182

5.2.2酶的活性与其高级结构的关系183

5.3酶催化反应的机制187

5.3.1酶促反应的本质187

5.3.2酶反应机制188

5.4酶促反应动力学191

5.4.1酶促反应的基本动力学192

5.4.2多底物的酶促反应动力学197

5.4.3酶浓度、温度、pH值、激活剂对酶反应速率的影响200

5.4.4抑制剂对酶反应速率的影响203

5.5.1酶的制备及纯化208

5.5酶的制备208

5.5.2酶活性的测定212

本章小结214

习题215

第6章 维生素和辅酶216

6.1人体营养要素和维生素216

6.2水溶性维生素与辅酶217

6.3脂溶性维生素224

6.4体液平衡228

本章小结229

习题230

第7章 生物氧化232

7.1概述232

7.2线粒体氧化体系235

7.3ATP的生成、转移、储存和利用240

7.4非线粒体氧化体系246

本章小结248

习题248

第8章 糖代谢250

8.1概述250

8.2糖的分解代谢253

8.2.1酵解途径（EMP途径）253

8.2.2三羧酸循环（TCA）258

8.2.3磷酸己糖途径（HMS）265

8.3糖原的生物合成和葡萄糖异生作用269

8.3.1糖原的生物合成269

8.3.2葡萄糖异生作用272

8.4糖代谢在工业上的应用274

本章小结277

习题278

第9章 脂类代谢279

9.1概述279

9.2脂肪的分解代谢281

9.2.1甘油代谢281

9.2.2脂肪酸的氧化281

9.2.3酮体代谢285

9.3脂肪的合成代谢287

9.4磷脂代谢293

9.5胆固醇代谢296

9.6脂类代谢调控298

9.7脂质代谢在工业上的应用299

本章小结300

习题301

第10章 蛋白质和氨基酸的代谢302

10.1概述302

10.2氨基酸的分解代谢304

10.2.1氨基酸的脱氨基作用305

10.2.2氨基酸脱羧基308

10.2.3氨的代谢308

10.2.4α－酮酸的代谢312

10.3氨基酸的生物合成概论312

习题315

本章小结315

第11章 核酸代谢316

11.1核酸降解及核苷酸分解和合成代谢316

11.2 DNA复制325

11.2.1参与DNA复制的酶325

11.2.2 DNA的复制方式330

11.2.3 DNA复制过程332

11.2.4 DNA的突变334

11.3 RNA的生物合成337

11.3.1 DNA指导的RNA聚合酶337

11.3.2基因转录的过程339

11.3.3基因转录的方式342

11.3.4 RNA的转录后加工343

习题345

本章小结345

第12章 蛋白质的生物合成347

12.1遗传密码与核糖体347

12.2蛋白质合成及转运350

12.2.1氨基酸的激活——氨酰tRNA的合成350

12.2.2在核糖体上合成肽链的过程351

12.2.3蛋白质的运输及翻译后修饰355

12.3蛋白质生物合成的抑制物359

本章小结360

习题360

第13章 细胞代谢和基因表达的调控362

13.1概述362

13.2.1酶活性的调节364

13.2细胞水平的调控364

13.2.2酶量的调节366

13.2.3区域化分布的调节368

13.3体液水平的调控368

13.3.1激素的分类369

13.3.2受体的分类370

13.4整体水平的调控376

13.5基因表达的调控377

13.5.1原核生物基因表达的调控378

13.5.2真核生物基因表达的调控——多级调节379

本章小结383

习题384

英汉生化名词对照385

参考文献398