图书介绍

粤菜烹调工艺 下2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

粤菜烹调工艺 下
  • 严金明编著 著
  • 出版社： 清华大学出版社；北京交通大学出版社
  • ISBN：7810822470
  • 出版时间：2004
  • 标注页数：158页
  • 文件大小：16MB
  • 文件页数：164页
  • 主题词：烹饪－方法－广东省

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图书目录

1.1酱料的烹饪学意义1

1.1.1酱料的含义1

1.1.2酱料的烹饪功用1

1.1.3酱料的分类及特色1

第1章 酱料基础知识1

1.2酱料的配制6

第2章 味汁基础知识33

2.1味汁的烹饪学意义33

2.1.1味汁的作用33

2.1.2味汁的分类34

2.1.3汁的应用34

2.2味汁的配制39

3.1.1芡液的烹饪学意义94

3.1.2芡液的作用94

3.1常见的芡液94

第3章 芡液基础知识94

3.1.3芡液的分类96

3.1.4芡液的技术要求97

3.2芡液的调制99

第4章 汤卤基础知识107

4.1常见的汤和卤107

4.1.1汤的烹饪学意义107

4.1.2卤水的烹饪学意义109

4.2汤卤的制法110

4.2.1奇妙的汤110

4.2.2特别的卤121

第5章 新潮实用菜例130

5.1港式常见料头130

5.2菜肴烹制程序131

后记157

参考文献158

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