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第一篇 就爱下厨房1

目录1

一、常用烹调方法3

二、火候与油温5

三、常用干货原料的涨发5

四、烹制小技巧8

第二篇 精致凉菜13

冷素类15

三彩菠菜15

凉拌三丝15

姜汁西兰花16

糖醋藕片16

椒油芦笋17

拌莴笋18

麻酱莴笋尖18

凉拌笋瓜19

凉粉黄瓜19

辣油黄瓜皮20

麻辣茭白21

椒盐花生仁21

腐皮拌茼蒿22

葱油双耳22

拌海蜇皮23

拌海带24

凉拌苦瓜24

凉拌蕨菜25

凉拌贡菜25

香椿头拌豆腐26

拌马兰头26

小葱拌豆腐27

酸辣白菜卷28

姜汁芸豆丝28

拌青蒜29

冷荤类30

鸡丝拉皮30

拌鸡丝30

红油三丝31

芥末肉片31

卤凤爪32

卤猪肝33

糖醋皮冻34

麻辣猪舌34

酱牛肉35

红油百叶35

五香酱驴肉36

凉吃狗肉37

麻辣兔丁38

五香野兔38

甜菜类40

水晶杨梅盅40

西瓜冻40

蜜汁鲜果41

薄荷鲜桃41

冰浸甜杏42

冰糖百合43

冰糖莲子43

拔丝苹果44

脆皮香蕉45

拔丝山药45

果味西兰花46

冰糖红薯圆47

挂霜花生仁47

第三篇 美味热菜49

蔬菜类51

咖喱白菜51

金边白菜51

鱼香白菜52

糖醋卷心菜53

香辣卷心菜53

明珠菜心54

香菇菜心55

苦瓜煮梅菜55

海米炒苋菜56

海米扒油菜57

蒜末空心菜57

酥豆空心菜58

蚝油生菜58

蒜香生菜59

芝麻菠菜59

清炒茼蒿菜60

西芹百合60

什锦芹菜61

肉丝木耳菜62

冬菇菜花62

酸辣土豆丝63

咖喱土豆64

肉丝炒榨菜65

炸香椿65

辣椒炒毛豆66

干煸蚕豆67

鸡油蚕豆67

海米荷兰豆68

干煸扁豆69

肉片焖扁豆69

干烧四季豆70

家常四季豆70

清炒豌豆苗71

笋丝炒豆苗72

蒜末豆苗72

生炒笋尖73

雪菜干烧冬笋73

芥菜冬笋75

鲜蘑冬笋75

南肉春笋76

油焖春笋76

油爆笋丁77

海米烧莴苣78

莴苣炒木耳肉片78

酱烧茭白79

红烧猴头蘑80

白扒猴头81

三鲜猴头81

卤猴头蘑82

酥炸蘑菇83

裹烧鲜蘑83

糖醋蘑菇84

香菇炒板栗85

蹄筋炒香菇86

炒金针菇86

罗汉竹荪87

煎番茄88

肉松番茄89

烧茄子90

奶油番茄90

酱爆茄子91

素馅茄盒92

炸茄盒93

鱼香茄丝94

酱香茄块94

干煸苦瓜95

葱油苦瓜96

酱炒苦瓜96

肉丝炒苦瓜97

栗子炒丝瓜97

面筋烩丝瓜98

草菇冬瓜球98

海带焖冬瓜99

炸藕夹100

乳香南瓜100

桂花蜜汁藕101

烧三素102

酸菜粉丝103

素炒山药片103

炒素虾仁104

瘦肉炒荸荠105

清炒佛手瓜106

扒全素106

椒盐南瓜条107

面筋叉烧焖萝卜108

炸萝卜丸子108

葱油白萝卜109

香菇油面筋110

葱油芋头110

松仁玉米111

肉类112

鱼香肉丝112

京酱肉丝113

蒜苗炒肉丝114

葱头炒肉丝114

芥菜炒肉丝115

姜丝炒肉丝116

酱爆肉片116

葱爆肉片117

蒜泥肉片118

合川肉片119

锅巴肉片119

木耳炒肉片120

辣子肉丁121

腰果肉丁122

栗子肉丁123

炒四丁123

茄子肉丁124

酱爆肉丁果仁125

肉末煸青豆125

乳腐肉126

咕老肉127

回锅肉128

番茄肉128

东坡肉129

软炸肉130

盐煎肉130

木须肉131

蒜爆肉132

叉烧肉132

红烧肉133

山东酥肉134

豇豆烧肉134

甜椒塞肉135

梅干菜扣肉136

葡萄酒焖肉136

蒜苗炒腊肉137

丝瓜焖腊肉138

珍珠肉丸138

一品丸子139

红烧狮子头140

清炖蟹粉狮子头140

清炸里脊141

蚝油里脊142

糖醋里脊143

糖醋排骨144

椒盐排骨145

红扒肘子145

辣炒大肠146

九转大肠147

清炸肠圈148

熘肥肠149

葱炒猪心150

猪肝炒青蒜150

熘肝尖151

肚两样152

熘三样153

辣椒炒肚丝154

烧肚片154

香菜爆百叶155

扒猪脸156

红烧猪手157

虾仁肉皮157

抓炒腰花158

冬笋炒腰花159

麻辣腰片160

它似蜜160

红焖羊肉161

蒜爆羊肉162

米粉羊肉163

孜然羊肉164

葱爆羊肉164

炸羊肉串165

红烧羊蹄165

炸羊尾166

陈皮牛肉167

红焖牛肉168

蚝油牛肉169

水煮牛肉170

番茄牛肉171

香炸牛排172

三鲜牛蹄筋172

红烧牛蹄筋173

鱼香牛肉丝173

干煸牛肉丝174

牛肉丝炒芹菜175

炸芝麻牛肉丝176

黄焖牛肉丸176

炒牛柳177

红烧牛尾178

烧牛鞭179

红烧狗肉179

茄汁兔肉180

禽蛋类182

烧仔鸡182

栗子鸡183

清蒸鸡184

香酥鸡185

白斩鸡185

棒棒鸡186

香椿鸡丝187

干煸鸡丝187

青椒鸡丝188

芙蓉鸡片189

熘炒鸡片189

冬笋炒鸡片190

猴头菇炒鸡片191

滑炒鸡丁191

腰果鸡丁192

酱爆鸡丁193

青椒炒鸡丁193

炒辣子鸡194

红烧鸡块195

怪味鸡块195

黄焖鸡块196

山药鸡块197

番茄烧鸡块197

清炸肫肝198

玉米凤翅199

炸鸡翅199

黄焖鸡翅200

诸葛蛋201

卤虎皮蛋202

五香茶叶蛋203

肉糜蒸蛋204

虾仁涨蛋204

熘蛋黄205

鸡丁炒蛋206

尖椒炒松花206

香椿炒鸡蛋207

蒜苗炒鸡蛋208

鸡茸烩鱼肚208

蒸香糟鸭209

烩鸭丝210

葱爆鸭片210

青椒炒鸭片211

炒鸭杂211

酥肥鸭块212

黄焖鸭肝213

栗子鸭脯213

芥末鸭掌214

冬菇蒸鹅215

啤酒焖鸽216

五香鹅块216

香酥肉鸽217

脆皮乳鸽218

火腿鸽片219

酒烧鹌鹑220

香酥鹌鹑220

水产类222

红烧鱼222

豆花鱼223

酸菜鱼224

酱汁鱼225

葱油鱼226

干烧鱼227

西湖醋鱼228

五香熏鱼228

糖醋鲤鱼229

脆皮鲤鱼230

肥肉鲤鱼231

清蒸武昌鱼232

葱油鲳鱼232

干蒸桂鱼233

番茄松鼠鱼234

酸辣瓦块鱼235

清蒸河鳗235

滑炒银鱼236

蒜烧平鱼237

大蒜烧鲢鱼237

干炸雪鱼238

清蒸带鱼239

干煎带鱼239

醋熘带鱼240

五香烧带鱼241

豆豉鲮鱼241

辣味鲮鱼242

豉汁蒸鲫鱼243

清蒸鲫鱼243

五香酥鲫鱼244

面拖黄鱼245

糖醋黄鱼245

干煎黄鱼246

熘鱼片247

香菜黄鱼247

番茄鱼片248

香辣鲤鱼片249

三丝鱼卷249

麻辣鱼丁250

糖醋熘鱼丁251

油爆鱼仁252

冬菇鱼丸252

东坡鱼块253

红烧鱼头254

芝麻鱼排255

红烧鱼肚256

鱼子肉末256

葱烧海参257

三鲜扒海参258

三丝烩海参258

爆鱿鱼卷259

锅巴鱿鱼260

脆皮墨鱼261

醉虾262

红烧大虾263

油焖大虾263

清炒凤尾虾264

醋烹虾段265

炸虾仁266

清炒虾仁266

腰果虾仁267

番茄酱炒虾仁268

青豆虾仁268

清蒸大河蟹269

姜汁蟹270

炸海蟹270

红烧干贝271

炒鲜扇贝272

软炸鲜贝273

香糟田螺273

脆鳝274

清炒鳝丝275

红烧鳝鱼段276

清蒸白鳝276

炒墨鱼277

鲜蘑泥鳅278

豆制品类279

鱼香豆腐279

麻婆豆腐280

家常豆腐281

番茄豆腐282

海米豆腐283

鸡刨豆腐284

蚝油豆腐285

丝瓜豆腐285

腐乳豆腐286

木须豆腐287

虎皮豆腐287

一品豆腐288

什锦豆腐289

海鲜豆腐289

生煎豆腐290

金玉满堂291

辣豆腐291

豆腐箱292

炒豆腐脑293

五彩豆腐丁293

虾仁蒸豆腐294

蒜黄炒豆腐295

红烧豆腐丸子295

烧冻豆腐296

串炸臭豆腐297

烧腐竹298

酱汁腐竹299

海米烧腐竹299

蒜虾腐竹300

肉片炒粉皮300

番茄粉丝301

芹菜干丝302

烩干丝302

香菇素鸡303

蚂蚁上树303

鱼香豆腐干304

油炸响铃305

烧素鸭306

第四篇 营养汤羹307

清汤排骨309

豌豆肥肠汤309

小鸡蘑菇汤310

鲜菇兔肉汤310

凤菇乌鸡汤311

肉丁黄豆汤312

沙锅什锦313

排骨鲜藕汤313

菠菜猪血汤314

番茄鸡蛋汤314

鲫鱼奶汤315

鲤鱼丝瓜汤316

鲫鱼豆腐汤317

黄鱼瘦肉汤317

甲鱼汤318

蔬菜汤319

奶油蔬菜汤319

白菜绿豆汤320

海米白菜汤320

腊肉蔬菜汤321

香菜汤321

酸辣汤322

三丝紫菜汤323

酸菜蚕豆汤324

葱头汤324

鲜莲汤325

鲜荷莲藕汤325

奶味冬瓜汤326

番茄冬瓜汤327

鲜莲冬瓜鸭汤327

洋参冬瓜鸭汤328