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鲁菜概述10

鲁菜历史10

鲁菜成因13

鲁菜特色15

鲁菜流派16

鲁菜现状18

鲁菜菜式19

鲁菜味型20

鲁菜技法21

Part01 凉菜24

五香牛腱子24

花生米拌黄瓜25

芥末拌合菜26

拌菜生鱼27

生卤青虾28

油焖笋菇29

茭白拌海蚬30

双椒拌螺丁31

Part02 畜肉32

黄焖牛肉32

马莲肉33

萝卜肉34

爆瓦楞腰子35

三下锅36

甜酱烧肥肠37

扒肘子38

烤鹿肉串39

冬菇烧肉40

核桃肉41

济宁面筋丸子42

招财进宝43

酸辣兔肉44

孔明丸子45

松子肚卷46

红烧大排47

糖酥丸子48

白扒蹄筋49

稻草扎肉卷饼50

煎焖肉饼51

汤爆肚头52

卤猪蹄53

炸干子54

手把羊肉55

雀舌方丁56

黄焖羊肉57

炒里脊丝58

牙签羊肉59

Part03 水产品60

家焖黄鱼60

葱辣大虾61

番茄虾仁62

鸡汁干贝63

象眼鱼卷64

芫爆鱿鱼卷65

金龙戏珠66

芦笋炒海红67

三吃八爪鱼68

蟹子蒜蓉包69

口蘑扒鱼脯70

红烧开片鱼71

煎蒸黄花鱼72

玉米脆皮虾73

粉莲蒸肉蟹74

油焖大虾75

鸡丝蜇头76

酱爆香螺77

椒爆蛏头78

蛤仁菠菜炒鸡蛋79

五柳加吉鱼80

泥鳅炖豆腐81

油爆鱼仁82

炸鲜贝串83

人参鳜鱼84

鲇鱼炖酸菜85

糖醋棒子鱼86

红烧鲤鱼87

金裹蛎黄88

蒜香蒸海蛏89

芫爆乌鱼花90

火爆海肠91

爆炒八带鱼92

干煎黄花鱼93

黑白螺片94

炒鱿鱼丝95

炒虾片96

杏仁银鳕鱼97

菠萝鳕鱼球98

炒海螺片99

Part04 禽蛋100

香酥鸡100

蘑菇鸡101

布袋鸡102

鸳鸯蛋103

五香凤爪104

德州扒鸡105

柳绒鸡106

啤酒鸡卷107

沙锅鸡108

芫爆鸡丝109

八大锤110

烧扒鸭条111

白汁鸡脯112

花旗参蒸乳鸽113

烤鸭114

麻辣鸭脖115

炸蚕蛹鸡116

苦瓜煎蛋117

糖醋煎蛋118

西蓝花炒鸡块119

烧椒鸭唇120

椿芽烘蛋121

辣子鸡丁122

酱油蛋123

黄焖鸡块124

鲁味小公鸡125

Part05 豆制品126

三鲜豆腐卷126

炸虾酱腐皮卷127

椒油腐竹128

木樨豆腐129

红烧豆腐丸子130

海米烧豆腐131

牛羊肉酿豆腐132

油淋豆腐133

春虾烧豆腐134

虾蛄豆腐135

Part06 蔬菜、食用菌136

徐嫂船茄136

粉蒸苋菜137

扒素肠138

炸椿头丸子139

脯酥油菜心140

麻酱茄子141

鲜贝冬瓜球142

海米冬瓜方143

地三鲜144

海米香菇炒掐菜145

红烧茄子146

韭香芋干147

炸藕盒148

炸萝卜丸子149

锅？西红柿150

南瓜炒百合151

酱爆茄丁152

美极爆椒圈153

栗子烧白菜154

双冬菜心155

Part07 汤羹、炖品156

清炖加吉鱼156

榨菜肉丝汤157

西红柿鸡蛋汤158

汆蛤蜊肉159

汆乌鱼丸子160

牛肚炖冬菇161

赵大娘炖羊肉162

清汆赤鳞鱼163

汆鲜贝丸子164

盐水排骨165

鸡皮虾丸汤166

人参木瓜炖猪排167

汆丸子白菜168

绿豆南瓜羹169

醋椒丸子汤170

西红柿双参炖牛尾171

Part08 甜品172

拔丝空心小枣172

蜜汁蚕豆173

金钱红薯球174

橙汁薯仁175

琥珀莲子176

蜜蜡银杏177

Part09 燕鲍鱼翅178

蟹黄鱼翅178

六味海参179

三丝鱼翅180

蝴蝶海参181

活海参拼活鲍182

白扒通天翅183

把儿鱼翅184

蟹黄浓汁煨海参185

Part10 主食186

状元饺186

蛋酱饼187

胶东大虾面188

蛤仁大合饼189

菜肉暄饼190

枣泥桃酥191