图书介绍

顶级名师常温蛋糕的多样化2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

（日）大山荣藏，（日）魵泽信次，（日）望月完次郎等著；谭颖文译著
出版社：沈阳：辽宁科学技术出版社
ISBN：9787538175110
出版时间：2012
标注页数：103页
文件大小：36MB
文件页数：106页
主题词：蛋糕－制作

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图书目录

闪亮的烤色、新鲜的风味，能直接传达糕饼师傅的专业技巧和独创性的常温蛋糕4

MALMAISON5

大山荣藏磨炼对美味的感动力5

榛果红茶蛋糕6

阿尔迪修8

十谷杂粮的布朗尼10

雪城12

橄榄挞14

胡椒乳酪蛋糕16

草莓炸弹蛋糕18

钻研过去的常温蛋糕成为激发独特创造力的武器21

Les entremets de kunitachi23

魵泽信次犹如淡雅优美的水彩画一般23

巴斯克蛋糕24

香辛料面包27

布朗尼29

柳橙蛋糕31

玛德琳和费南雪33

本能化的制法，无懈可击的风味37

IMPERIAL HOTEL39

望月完次郎用抑制自己来展现自己39

马卡龙40

栗子蛋糕43

水果干蛋白饼45

松子杏仁糖47

生姜和焦麦面粉的玛德琳49

摩耶尔巧克力柳橙蛋糕53

结合组织力和综合力的常温蛋糕55

LEJARDIN BLEU57

福田雅之不经意隐藏起来的洒脱滋味57

夏威夷豆巧克力蛋糕58

柳橙蛋糕60

虎斑蛋糕63

香草蛋糕卷＆咖啡蛋糕卷65

布朗尼67

达瓦兹杏仁饼71

栗子蛋糕73

只是烘焙还不算完成，常温蛋糕要接近生糕饼才行75

Allégresse HIROO77

盐谷茂树为“诚实的糕饼”全力以赴77

普罗葛列78

象牙巧克力蛋糕81

海盐巧克力饼83

船83

香蕉蛋糕87

榛果蛋糕89

以质疑“为什么”的探求心态逐渐形成的知性烘焙糕饼91

INGREDIENT ＆ TOOL93

彻底研究制作常温蛋糕有利的材料和器具93