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第一章 概论1

第一节 中国饮食文化1

一、茶文化1

二、酒文化1

三、烹饪文化1

四、餐饮文化1

五、食花文化1

第二节 人体所需的各类营养素18

一、水分18

二、碳水化合物18

三、脂肪18

四、蛋白质18

五、维生素18

六、微量元素和矿物质18

七、纤维素18

第三节 一日三餐的调剂27

一、精而细的早餐27

二、荤素搭配的午餐27

三、粗细搭配的晚餐27

四、科学合理的平衡膳食27

五、野蔬充实的餐桌27

第四节 食物色彩与营养34

一、色彩营养学34

二、食物五种颜色的基本划分34

三、蔬菜的色彩与营养34

四、食物的色彩与食物之间的相互制约34

五、黑色食品34

第五节 一般概念42

一、保健食品42

二、健康食品42

三、功能食品42

四、自然食品42

五、工程食品42

六、食疗42

七、药膳42

八、食品42

九、药品42

第二章 食物与药物的渊源关系49

第一节 药食同源49

一、先民们的贡献和历史的见证49

二、食疗和药膳的起源49

第二节 药物和食物的四性五味52

一、食物和药物的四性52

二、五味入五脏的科学52

第三节 脏器疗法56

一、以形治形和以脏补脏的机理56

二、以脏补脏的作用56

第四节 药膳的特性59

一、药膳并非食物59

二、药膳并非药物59

三、食物在药膳中的特殊作用59

四、药膳的合理应用59

五、应用药膳中存在的问题59

六、应用药膳的病人须忌口59

第三章 药膳常用药物的性味与功效67

第一节 补气药物67

第二节 补血药物71

第三节 补阴药物75

第四节 补阳药物80

第四章 亦食亦药之物的药膳应用86

一、萝卜86

二、大蒜86

三、生姜86

四、大葱86

五、莲子86

六、辣椒86

七、花椒86

八、胡椒86

九、香菜86

十、大枣86

十一、山药86

十二、梨86

十三、山楂86

十四、柑桔86

十五、白木耳86

十六、乌骨鸡86

第五章 药膳常用食物的药膳应用113

第一节 药膳常用益气补气食物113

一、糯米113

二、大麦113

三、花生113

四、牛肉113

五、牛肚113

六、羊肚113

七、猪肚113

八、猪肾113

九、鸡肉113

十、鸡血113

十一、苹果113

十二、荔枝113

十三、葡萄113

十四、鲫鱼113

十五、马铃薯113

十六、莴苣113

第二节 药膳常用补血行血食物129

一、猪肝129

二、猪心129

三、羊肝129

四、牛肝129

五、鸡肝129

六、桑椹129

七、龙眼肉129

八、葡萄129

九、桃129

十、茄子129

十一、菠菜129

十二、胡萝卜129

十三、芹菜129

第三节 药膳常用滋阴食物142

一、猪肉142

二、猪蹄142

三、猪肺142

四、羊肾142

五、免肉142

六、鸭肉142

七、鸭蛋142

八、鸡蛋142

九、粳米142

十、橄榄142

十一、西瓜142

十二、香蕉142

第四节 药膳常用壮阳补肾食物159

一、鹿肉159

二、狗肉159

三、羊肉159

四、麻雀肉159

五、雀卵159

六、乌鱼159

七、鹌鹑蛋159

八、牛鞭159

九、韭菜159

十、淡菜159

十一、胡桃肉159

十二、香椿159

第六章 药膳粥173

第一节 补气养血药膳粥173

第二节 调理脾胃药膳粥189

第三节 清肺化痰药膳粥202

第四节 清热解毒药膳粥210

第七章 常见病的药膳调治220

一、保健益寿抗衰药膳调治220

二、须发早白和脱发的防治及药膳调治220

三、肿瘤病人的药膳调治220

四、冠心病的药膳调治220

五、糖尿病的食物疗法和药膳调治220

六、偏瘫患者的药膳调治220

七、失眼多梦病症的药膳调治220

八、美尼尔氏综合症的药膳调治220

九、风湿性、类风湿性关节 炎的药膳调治220

十、腰痛的药膳调治220

十一、前列腺肥大患者的药膳调治220

十二、阴囊湿疹的药膳调治220

十三、遗精的药膳调治220

十四、先兆流产的药膳调治220

十五、妇女带下病患者的药膳调治220

十六、产后血晕的药膳调治220

十七、尿石症患者的饮食和药膳调治220

十八、血小板减少性紫癜的药膳调治220

十九、慢性腹痛的药膳调治220

二十、扁桃体炎的药膳调治二220

十一、小儿腹痛腹泄的药膳调治二220

十二、脱肛患者的药膳调治220

附录279

一、药物之间的十九畏、十八反279

二、药物与食物配伍禁忌279

三、食物与食物配伍禁忌279

四、服药食忌280

五、咽唾养生术280

六、药膳之趣“谜”283