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目 录1

第一章样品的采取与制备1

第一节采样的目的与意义1

一、正确采样的意义1

二、采样的目的1

三、采样时应注意的几点事项2

第二节粮食、油料扦样、分样法3

一、单位代表数量3

二、扦样方法3

三、分样方法6

第三节各类食品扦样分样法7

一、植物油脂扦样分样法7

二、罐头食品取样法9

三、乳及乳制品取样法9

五、果蔬取样法10

四、新鲜肉采样法10

第四节样品的制备11

第二章样品的预处理技术12

第一节提取12

一、抽提法12

二、灰化法15

三、蒸馏法18

第二节净化21

一、液－液分配法22

二、柱层析法26

三、化学净化法32

第三节浓缩35

一、空气、气体浓缩法35

二、减压浓缩法35

第三章气相色谱法38

第一节色谱法简介38

二、按实验技术分类40

第二节色谱法的分类40

一、按两相的状态分类40

三、按分离的机制进行分类41

四、按洗脱方式分类41

第二节气相色谱法分类及色谱术语43

一、气相色谱法分类43

二、气相色谱术语45

第三节气相色谱基本理论48

一、塔板理论49

二、速率理论55

第四节色谱分离条件的选择58

一、总分离效能指标58

二、分离操作条件的选择60

第五节色谱系统简介64

一、气路系统65

二、进样系统65

三、色谱柱67

四、恒温箱68

五、检测器68

六、记录器69

第六节气液色谱固定相70

一、载体70

二、固定液72

三、色谱柱的制备75

第七节检测器77

一、检测器的特性77

二、热导池检测器80

三、氢火焰离子化检测器（FID）82

四、电子捕获检测器（ECD）84

五、火焰光度检测器（FED）87

第八节定性、定量分析88

一、定性分析88

二、定量分析90

第四章薄层色谱法98

第一节薄层色谱法原理和特点98

一、薄层色谱法的基本原理98

二、薄层色谱法的特点99

第二节吸附剂100

一、吸附剂100

二、吸附剂的活性及测定方法101

三、吸附剂的吸附性能103

第三节展开剂103

一、被分离物质的极性104

二、展开剂104

三、展开剂的选择105

第四节薄层色谱技术108

一、薄层板的制备108

二、点样111

三、展开112

四、显色125

第五节定性分析126

第六节定量分析127

一、洗脱后测定法128

二、原位直接定量129

第七节高效薄层色谱141

一、高效薄层色谱法基本特征141

二、点样技术142

三、展开技术144

第五章高效液相色谱法146

第一节高效液相色谱仪147

一、输液系统148

二、进样系统153

三、色谱分离系统157

四、检测器162

第二节液相色谱理论概述170

一、谱峰展宽的来源及其对板高（H）的影响171

二、柱外效应175

第三节液相色谱的类型175

一、色谱类型的选择175

二、液－固吸附色谱177

三、液－液分配色谱180

四、离子交换色谱法183

五、凝胶色谱188

第四节定性、定量分析191

一、定性分析191

二、定量分析192

第六章可见光分光光度法193

第一节基本原理193

一、光的性质193

二、光的选择吸收和溶液的颜色194

三、光吸收的基本定律195

四、吸收曲线196

第二节定量分析方法197

一、直接比较法197

二、标准曲线法197

第三节可见光分光光度计198

第七章原子吸收分光光度法203

第一节基本原理204

一、基态与激发态原子的分配204

二、吸光度与分析物浓度的关系206

三、共振线与吸收线207

四、谱线轮廓与谱线变宽208

五、锐线光源与峰值吸收212

第二节仪器装置213

一、光源214

二、原子化系统215

三、光学系统224

四、检测器226

第三节干扰及其消除227

一、化学干扰228

二、光谱干扰230

三、背景吸收232

四、物理干扰234

第四节测定条件的选择234

一、灯电流的选择235

二、火焰类型的选择235

三、燃烧器高度的选择235

四、助燃气与燃气的流量比236

五、单色器光谱通带的选择236

第五节定量分析方法237

一、标准曲线法237

二、标准加入法238

第八章荧光分光光度法240

第一节荧光的成因及其与分子结构的关系241

一、荧光的成因241

二、荧光光谱和分子结构的关系244

第二节荧光的激发光谱和发射光谱248

一、激发光谱248

二、发射光谱250

第三节溶液的荧光强度252

一、荧光强度与溶液浓度的关系252

二、溶剂对荧光强度的影响254

三、溶液的PH值对荧光强度的影响256

四、温度对荧光强度的影响256

五、激发光的照射对荧光强度的影响257

第四节溶液荧光的淬灭258

一、碰撞淬灭258

二、组成化合物的淬灭259

三、转入三重态的淬灭259

四、发生电子转移反应的淬灭259

五、荧光物质的自淬灭260

一、散射光对于荧光分析的干扰261

第五节散射光和拉曼光的影响261

二、溶剂的拉曼光及其影响262

第六节荧光分光光度计264

一、荧光分光光度计的基本结构264

二、元件264

三、荧光分光光度计267

第七节荧光分析方法269

一、定性269

二、定量270

篇九章农药271

第一节马拉硫磷272

一、马拉硫磷毒理毒性与卫生标准272

二、测定方法273

第二节磷化物276

一、磷化氢的毒性与卫生标准277

二、测定方法277

二、测定方法283

第三节氰化物283

一、氰化物的毒性与卫生标准283

第四节氯化苦287

一、氯化苦的毒性与卫生标准287

二、测定方法287

第五节二硫化碳290

一、二硫化碳的毒性与卫生标准290

二、测定方法291

第六节二溴乙烷293

第七节有机氯农药297

一、六六六、滴滴涕的毒性300

二、部分食品中六六六、滴滴涕残留量标准300

三、测定方法301

第八节有机磷农药313

一、有机磷农药的毒性314

二、食品中有机磷农药允许残留量标准315

三、测定方法317

第九节西维因农药328

第十章有害元素335

第一节砷336

一、砷化合物的代谢作用和毒性336

二、食品中总砷允许量标准337

三、测定方法338

第二节汞352

一、汞化合物的代谢和毒性353

二、食品中汞允许量标准354

三、测定方法354

第三节镉365

一、镉化合物的代谢和毒性366

二、粮油食品中镉允许量标准367

三、测量方法368

第四节铅375

一、铅化合物的代谢和毒性376

二、粮油、食品中汞允许量标准378

三、测定方法378

第五节氟388

一、氟在机体内的代谢和毒性388

二、粮油、食品中氟允许限量标准389

三、测定方法390

第六节镍400

第十一章真菌毒素404

第一节黄曲霉毒素406

一、概述406

二、粮油、食品中黄曲霉毒素B1允许量标准410

三、粮油、食品中黄曲霉素B1(AFTB1)的411

测定方法（GB5009.22—85）411

四、粮油、食品中黄曲霉毒素B1、B2、G1、426

G2的测定方法（GB5009.23—85）426

定方法439

五、粮油、食品中黄曲霉毒素M1和B1的测439

第二节粮油、食品中杂色曲霉素的测定方法446

（GB5009.22-85）446

第三节酵米面、银耳、玉米中黄杆菌毒素A的452

薄层及高效液相色谱测定方法（参考方法）452

第四节粮油、食品中赭曲霉毒素A的测定方法459

（参考方法）459

第十二章苯并（a）芘及其测定方法465

一、苯并（a）芘概述469

二、测定方法474

第十三章其他有害物质488

第一节棉酚的测定488

一、概述488

二、游离棉酚的测定491

第二节浸出油中残留溶剂测定494

一、概述494

二、测定方法——顶空气相色谱法495

第三节油脂中BHT的测定499

一、概述499

二、测定方法500

第四节油脂中PG的测定503

一、概述503

二、测定方法503

第五节油脂和食品中BHA、BHT、PG的测定505

（参考方法）505

第六节食用植物油中非食用油的鉴别512

一、桐油512

二、矿物油513

三、大麻油513

第七节粮食中有毒种籽鉴定514

一、曼陀罗籽鉴别方法514

二、麦角、毒麦鉴别方法517