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第一部分 基础知识1

第一章 职业道德1

第一节 职业道德基本知识1

第二节 公共营养师职业守则2

第二章 医学基础知识4

第一节 人体解剖生理基础知识4

第二节 食物的消化吸收基础知识7

第三节 不同人群的生理特点9

第三章 营养学基础13

第一节 营养与健康概论和营养学发展史13

第二节 能量与宏量营养素15

第三节 矿物质24

第四节 维生素29

第五节 水34

第六节 膳食纤维36

第四章 人群营养基础38

第一节 备孕期、孕期和哺乳期营养38

第二节 各类人群营养知识44

第三节 中医药理论在营养学中的应用55

第五章 食物营养与食品加工基础58

第一节 动、植物性食物营养58

第二节 其他常用食品69

第三节 特殊食品72

第四节 食品保藏、保鲜与加工75

第六章 食品卫生基础79

第一节 食品卫生指导与概论79

第二节 食品污染及其预防80

第三节 食物中毒及其预防90

第七章 膳食营养指导95

第一节 膳食营养指导与管理概论95

第二节 膳食营养指导知识97

第八章 营养教育和社区营养管理基础114

第一节 营养教育114

第二节 社区营养管理119

第九章 食品卫生相关法律法规122

第一节 国际食品卫生相关法律法规122

第二节 我国食品卫生相关法律法规123

第二部分 公共营养师（四级）125

第十章 膳食调查和评价125

第一节 食物摄入量调查125

第二节 膳食营养素摄入量计算133

第三节 膳食营养分析和评价142

第十一章 人体营养状况测定和评价147

第一节 人体体格测量147

第二节 实验室指标的收集和判断155

第三节 营养状况和体征判别157

第十二章 膳食指导和评估170

第一节 营养需要和食物种类确定170

第二节 食谱编制176

第三节 食谱调整183

第十三章 食品营养评价196

第一节 食物营养标签解读和制作196

第二节 食品营养价值分析206

第十四章 社区营养管理和营养干预220

第一节 营养与健康信息的收集220

第二节 营养与健康档案建立与管理231

第三部分 公共营养师（三级）241

第十五章 膳食调查和评价241

第一节 食物摄入量调查241

第二节 膳食营养素摄入量计算249

第三节 膳食营养分析和评价255

第十六章 人体营养状况测定和评价265

第一节 人体体格测量265

第二节 实验室指标收集和判断271

第三节 营养状况和体征判别275

第十七章 营养咨询和教育288

第一节 营养与食品安全知识咨询288

第二节 营养与食品安全知识教育301

第十八章 膳食指导和评估308

第一节 营养需要和食物种类确定308

第二节 食谱编制315

第三节 食谱营养评价和调整330

第十九章 膳食营养评价346

第一节 食品营养标签制作和解读346

第二节 食品营养价值分析360

第三节 食品营养资料编写370

第二十章 社区营养管理和营养干预376

第一节 营养与健康信息的收集376

第二节 营养与健康档案建立和管理384

第三节 营养干预方案设计和实施392

参考文献400

缩略语402

二维码汇总403