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第一章 蜂产品行业现状及发展趋势1

第一节 我国蜂产品生产与出口现状1

一、情况概述1

二、蜂产品生产及出口状况1

第二节 我国蜂产品存在的质量问题与发展趋势3

一、情况概述3

二、质量安全问题3

三、行业发展趋势5

参考文献5

第二章 蜂蜜的加工与应用6

第一节 蜂蜜的生产6

一、蜂蜜简介6

二、人类食用蜂蜜的历史7

三、蜂蜜的分类8

四、蜂蜜的等级和质量标准9

第二节 蜂蜜的加工12

一、蜂蜜的成分12

二、工艺流程18

第三节 蜂蜜的鉴别20

一、蜂蜜的物理特性20

二、蜂蜜的化学特性26

三、蜂蜜的鉴别27

第四节 蜂蜜的贮存29

一、贮存的重要性29

二、贮存过程中存在的问题30

第五节 蜂蜜的应用32

一、蜂蜜的生理特性32

二、蜂蜜在食品中的应用34

三、蜂蜜在医疗中的应用36

四、蜂蜜在外科手术中的新用途38

五、蜂蜜在烟草业中的应用38

参考文献38

第三章 蜂王浆的加工与应用40

第一节 蜂王浆的生产40

一、蜂王浆简介40

二、蜂王浆的分类40

三、取浆流程41

第二节 蜂王浆的加工42

一、蜂王浆的成分42

二、蜂王浆蛋白的种类及分离43

三、蜂王浆的加工产品45

第三节 蜂王浆的鉴别49

一、产品标识识别49

二、品质实验鉴别50

三、物理状态鉴别50

第四节 蜂王浆的贮存51

一、蜂王浆在贮存过程中的变化51

二、影响蜂王浆新鲜度的主要因素55

三、蜂王浆的贮存方法56

第五节 蜂王浆的应用57

一、蜂王浆的主要功能57

二、蜂王浆在食品及化妆品领域中的应用59

参考文献59

第四章 蜂胶的加工与应用62

第一节 蜂胶的生产62

一、蜂胶简介62

二、蜂胶来源62

第二节 蜂胶的加工67

一、蜂胶的成分67

二、中国蜂胶的成分特征79

三、蜂胶活性物质的分离与提取88

四、蜂胶成分分析技术92

五、蜂胶的成品加工95

第三节 蜂胶的鉴别96

一、行业造假96

二、鉴别方法97

第四节 蜂胶的贮存97

一、蜂胶的稳定性97

二、原胶和蜂胶产品的贮存98

第五节 蜂胶的应用98

一、蜂胶的主要功能98

二、蜂胶在食品工业中的应用112

三、蜂胶在日用化工上的应用112

参考文献113

第五章 蜂花粉的加工与应用119

第一节 蜂花粉的生产119

一、蜂花粉简介119

二、花粉粒的结构120

三、花粉的分类120

四、蜂花粉的收集121

第二节 蜂花粉的加工122

一、蜂花粉的成分122

二、蜂花粉的加工处理128

三、蜂花粉的加工产品133

第三节 蜂花粉的鉴别135

一、感官鉴别135

二、理化鉴别136

第四节 蜂花粉的贮存136

一、常用贮存方法136

二、除氧剂贮存法137

第五节 蜂花粉的应用138

一、蜂花粉在保健及疾病预防中的应用138

二、蜂花粉在畜牧业上的应用142

参考文献142

第六章 蜂巢的加工与应用145

第一节 蜂巢的生产145

一、蜂巢简介145

二、蜂巢的成分145

第二节 蜂巢的加工146

一、蜂巢素的加工工艺146

二、蜂巢醋的加工工艺147

三、蜂巢蚊香的加工工艺147

第三节 蜂巢的应用147

一、蜂巢的主要功能147

二、蜂巢在食品工业中的应用150

参考文献150

第七章 蜂类其他产品的加工与应用152

第一节 蜂蜡概述与应用152

一、蜂蜡简介152

二、蜂蜡的成分及理化性质152

三、蜂蜡的应用153

第二节 蜂毒概述与应用154

一、蜂毒简介154

二、蜂毒的成分及理化性质154

三、蜂毒的应用155

第三节 蜜蜂躯体概述与应用158

一、蜜蜂幼虫、蛹简介158

二、蜜蜂幼虫、蛹的成分158

三、蜜蜂幼虫、蛹的加工158

四、蜜蜂幼虫、蛹的应用160

参考文献160

第八章 蜂产品生产加工过程质量安全控制161

第一节 质量安全管理体系概述161

第二节 生产加工过程质量安全控制途径162

一、产品设计开发控制162

二、厂房及车间控制162

三、生产设备材质及卫生控制164

四、原辅材料控制164

五、生产过程控制165

六、产品标签标识控制要求167

七、产品检验控制要求167

八、产品追溯制度控制要求167

参考文献168