图书介绍

餐饮管理2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

徐文燕编著著
出版社：上海：格致出版社
ISBN：9787543218819
出版时间：2011
标注页数：343页
文件大小：113MB
文件页数：353页
主题词：饮食业－经济管理－高等学校－教材

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图书目录

第一章餐饮业概述1

第一节餐饮业的行业特殊性1

第二节餐饮业的发展态势4

第二章餐饮管理基本原理16

第一节餐饮管理的内容与职能16

第二节餐饮经营方式20

第三节餐饮经营战略31

第四节餐饮经营决策与计划38

第三章餐饮组织管理53

第一节餐饮组织结构53

第二节餐饮岗位管理60

第四章餐饮营销管理90

第一节餐饮经营选址90

第二节餐饮消费者分析97

第三节餐饮市场营销策略102

第四节餐饮品牌营销111

第五章餐饮产品定价与菜单设计125

第一节餐饮产品策略125

第二节菜单设计128

第三节餐饮产品定价138

第六章餐饮生产管理157

第一节餐饮原料管理157

第二节厨房生产过程管理174

第三节餐饮设施及设备管理196

第七章餐饮服务管理223

第一节餐厅服务流程管理223

第二节酒水销售服务管理237

第三节宴会经营与管理266

第八章餐饮质量管理284

第一节餐饮质量控制284

第二节餐饮质量保证299

第九章餐饮管理的创新趋势320

第一节餐饮管理职能创新320

第二节餐饮管理组织创新325

参考文献342

后记343