图书介绍

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养小录
  • （清）顾仲著；刘筑琴注译 著
  • 出版社： 西安：三秦出版社
  • ISBN：7806289186
  • 出版时间：2005
  • 标注页数：219页
  • 文件大小：23MB
  • 文件页数：237页
  • 主题词：烹饪(地点: 中国 年代: 清代) 食谱(地点: 中国 年代: 清代) 菜谱(地点: 中国 年代: 清代) 烹饪 食谱 菜谱

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图书目录

目录1

序1

养小录序6

卷之上19

饮之属19

论水19

取水藏水法21

青果汤22

暗香汤23

茉莉汤24

柏叶汤24

桂花汤25

论酒26

诸花露28

杏酪29

乳酪30

牛乳去膻法31

甜酱33

酱之属33

又方34

又35

仙酱方36

一料酱方36

糯米酱方37

豆酱油38

又法39

急就酱40

秘传造酱油方40

急就酱油41

芝麻酱42

腌肉水43

腌雪43

芥卤44

笋油45

糟46

甜糟46

糟油47

嘉兴糟油48

淅中糟油48

醋49

七七醋49

懒醋50

大麦醋50

收醋法51

芥辣52

制芥辣52

梅酱53

又53

梅酱54

梅卤54

豆55

豆豉55

红蚕豆57

熏豆腐58

凤凰脑子58

冻腐59

腐干59

熏面筋60

响面筋60

麻腐61

粟腐62

粥62

暗香粥62

木香粥63

粉64

藕粉64

松柏粉65

顶酥饼66

饵之属66

雪花酥饼67

薄脆饼67

果馅饼68

粉枣68

玉露霜69

松子海啰？70

晋府千层油旋烙饼71

水明角儿72

火烧饼72

酥黄独73

阁老饼74

核桃饼74

橙糕75

梳儿印76

蒸裹粽76

蔬之属78

腌菜法78

卷之中78

又法79

菜齑80

干闭瓮菜81

闭瓮芥菜82

水闭瓮菜83

覆水辣芥菜84

撒拌和菜法85

细拌芥85

焙红菜86

生椿87

水芹87

蚕豆苗88

赤根菜88

瓜89

瓜茄生89

酱王瓜89

瓜齑90

煨冬瓜法91

煮冬瓜91

姜92

糟姜92

脆姜93

醋姜94

糟姜94

茄95

糟茄95

蝙蝠茄96

绍兴酱茄97

囫囵肉茄97

蕈98

香蕈粉98

薰蕈99

酱麻姑100

醉香蕈100

笋101

笋粉101

带壳笋102

生笋干103

薰笋103

生淡笋干104

笋鲊104

糟笋105

卜105

醉萝卜105

腌水卜106

餐芳谱108

牡丹花瓣109

玉兰花瓣110

兰花110

蜡梅111

迎春花111

萱花112

萱苗112

甘菊苗113

枸杞头113

蒪菜114

菱科115

野苋115

野白荠116

野萝卜116

萎蒿116

茉莉117

鹅脚花117

金豆花118

紫花儿118

红花子119

看麦娘120

金雀花120

金莲花120

狗脚迹121

斜蒿121

眼子菜122

地踏菜122

窝螺荠123

马齿苋123

雁儿肠124

茵陈蒿124

马兰头124

野茭白125

倒灌荠125

苦麻薹125

黄花儿126

野荸荠126

野绿豆127

油灼灼127

碎米荠128

板荞荞128

天藕129

蚕豆苗129

苍耳菜129

芙蓉花130

葵菜130

牛蒡子131

槐角叶132

椿根132

锦带花133

凋菰米133

东风荠134

玉簪花135

栀子花135

藤花136

江荠137

商陆137

牛膝138

防风138

芭蕉139

苦益菜139

水菜140

松花蕊141

白芷141

天门冬芽142

水藻芽142

荇菜芽142

蒲芦芽143

水苔143

灰苋菜143

蓬蒿144

凤仙花梗144

鹅肠草145

鸡肠草145

棉絮头145

荞麦叶146

果之属147

青脆梅147

又法148

藏橘149

橙饼149

山查饼150

假山查饼150

醉枣151

梧桐豆152

樱桃法152

蜜浸诸果153

桃参153

腌柿子154

桃干154

酥杏仁155

素蟹155

天茄儿156

桃漉157

藏桃法157

杏浆158

盐李158

杨梅生159

糖杨梅159

栗子160

地梨161

卷之下162

佳肴篇162

总论162

荤大料164

减用大料165

素料166

鱼鲊167

鱼之属167

湖广鱼鲊法168

鱼饼169

冻鱼171

鲫鱼羹171

酥鲫172

酒发鱼172

爨鱼174

炙鱼174

蒸鲥鱼175

暴腌糟鱼175

消骨鱼176

蛏鲜177

水鸡腊178

臊子蛤蜊178

醉虾179

酒鱼180

酒曲鱼180

虾松181

甜虾181

法制虾米182

淡菜182

酱鳆183

虾米粉184

鲞粉184

薰鲫185

糟鱼185

海蜇186

酱蟹、糟蟹、醉蟹精妙秘决187

蟹187

上品酱蟹188

糟蟹189

醉蟹190

松壑蒸蟹191

蟹鳌192

禽之属194

卤鸡194

鸡松195

粉鸡195

蒸鸡196

炉焙鸡197

煮老鸡198

让鸭198

封鹅199

白烧鹅200

嘉兴马疃泼黄雀201

百日内糟鹅蛋204

卵之属204

煮蛋205

一个蛋205

软去蛋硬皮206

龙蛋207

肉之属209

蒸腊肉209

煮腊肉210

藏腊肉210

肉脯211

煮肚212

肺羹213

煮茄肉213

夏月冻蹄膏214

皮羹214

灌肚215

兔生215

熊掌216

黄鼠217

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