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一、课程的性质与任务1

二、单元操作与“三传理论”1

绪论1

三、四个基本概念2

四、单位制3

练习题3

第一节 流体静力学4

一、流体的主要物理量4

第一章 流体流动4

二、流体静力学方程式及其应用8

第二节 流体动力学11

一、流体流动的相关概念11

二、流体动力学方程式及其应用12

第三节 流体阻力17

一、流体流动现象17

二、流体阻力21

一、管路分类27

二、管路计算27

第四节 管路计算27

第五节 流量的测量29

一、测速管29

二、孔板流量计30

三、文丘里流量计31

四、转子流量计31

练习题31

第一节 液体输送机械34

一、离心泵34

第二章 流体输送机械34

二、其他类型泵44

第二节 气体输送与压缩机械46

一、风机46

二、压缩机48

三、真空泵50

练习题52

第三章 非均相混合物的分离53

第一节 筛分53

一、粉碎53

二、筛分54

一、重力沉降理论56

第二节 重力沉降56

二、颗粒与流体的分离58

第三节 过滤60

一、过滤的基本理论60

二、过滤设备67

第四节 离心分离69

一、离心分离原理69

二、离心机的分类及应用69

练习题71

一、混合的基本理论73

第一节 混合73

第四章 混合乳化73

二、混合操作在食品生产中的应用74

三、混合操作及设备74

第二节 乳化75

一、乳化的基本理论75

二、乳化液的类型和稳定性75

三、乳化剂的作用76

四、乳化液的制备及乳化设备76

练习题78

二、传热的基本理论79

一、传热在食品工业中的应用79

第五章 传热79

第一节 概述79

三、传热的基本概念80

第二节 热传导81

一、热传导的基本定律81

二、热导率81

三、平壁的热传导82

四、圆筒壁的热传导83

二、对流传热系数及其影响因素85

一、对流传热方程85

第三节 对流传热85

第四节 传热过程计算89

一、热量衡算90

二、传热速率方程90

第五节 传热的强化95

第六节 换热器95

一、管式换热器96

二、板式换热器98

三、夹套式换热器100

一、辐射的基本概念101

第七节 热辐射101

二、热辐射的基本定律102

三、两物体间的辐射传热103

四、辐射加热的方法103

练习题105

第六章 物料浓缩106

第一节 食品浓缩的分类和目的106

第二节 蒸发107

一、蒸发的基本概念107

二、单效蒸发109

三、多效蒸发112

四、蒸发设备114

第三节 冷冻浓缩121

一、冷冻浓缩的理论121

二、冷冻浓缩中的结晶过程121

三、冷冻浓缩的装置123

第四节 膜分离123

一、膜分离的分类与特点124

二、分离膜125

三、膜分离器127

四、几种常用的膜分离技术129

练习题132

第七章 干燥133

第一节 干燥基本原理133

一、干燥的目的和方法133

二、湿空气及湿物料的状态分析134

三、干燥动力学141

第二节 干燥过程的计算144

一、干燥过程的物料衡算144

二、热量衡算146

第三节 干燥设备148

一、干燥设备的结构和特点148

二、干燥设备在食品生产中的应用149

练习题150

第八章 蒸馏152

第一节 概述152

第二节 蒸馏理论152

一、双组分理想溶液的汽液相平衡152

第三节 蒸馏方法156

一、单级蒸馏156

二、双组分非理想溶液汽液相平衡156

二、多级蒸馏157

第四节 板式塔中双组分精馏的计算158

一、精馏塔的物料衡算159

二、进料状况和加料方程161

三、精馏操作塔板数的求法163

四、回流比的影响和选择165

第五节 精馏装置168

一、板式塔的结构和性能168

二、塔板上流体流动状况169

三、塔板负荷性能170

四、塔高和塔径170

五、板式塔的应用171

练习题171

第九章 萃取173

第一节 概述173

一、萃取的基本概念173

二、相平衡关系图174

三、萃取剂的选择179

一、单级萃取181

第二节 萃取操作的流程和计算181

二、多级错流萃取182

三、多级逆流萃取185

四、连续接触逆流萃取188

第三节 萃取设备189

一、混合-澄清槽189

二、塔式萃取设备190

三、几种工业上常用的萃取塔190

练习题192

一、单位换算194

附录194

二、干空气的物理性质（p=101.3kPa）195

三、水的物理性质196

四、饱和水蒸气表196

五、液体黏度和293K时的密度199

六、液体比热容200

七、水、煤气管（有缝钢管）规格201

八、离心泵规格201

九、4-72-11型离心通风机性能表203

十、苯-甲苯溶液在绝对压力为101.3kPa下的汽液平衡数据204

十一、乙醇-水溶液在绝对压力为101.3kPa下的汽液平衡数据204

主要参考文献205