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目录1

一、不宜忽视的烹饪与养生原则1

·不宜五味过之1

·不宜补泻过之2

·不宜寒热过之4

·不宜食量过之4

·烹调忌不辨体质的盛衰6

·烹调忌不辨脏腑的阴阳盛衰11

·烹调忌不辨食物的四气五味和归经属性16

·烹调忌不辨食物的君臣佐使和采集加工的配伍原则19

·烹调忌不辨居住环境、地理位置和四时气候的影响24

二、不宜采用的加工方法30

·常切食物不宜忽视巧用刀30

·不宜有损蔬菜中的维生素32

·食品不宜反复冷冻33

·不宜用热水泡发木耳34

·食物加工不宜和趋利避害35

·不宜忽视菜肴的形色搭配36

·加工海带的不宜37

·不宜忽视冬菜的选用、贮存与烹调38

·选蟹的宜与忌39

·不宜食用加工不当的鱼40

·猪肉不宜用水浸泡，忌宰后即食41

·几种水产品的加工不宜42

三、烹饪器具使用中的不宜43

·不宜用铁锅烹煮的食物43

·使用铁锅的不宜44

·不宜用微波炉烹调蔬菜44

·微波炉使用三不宜45

·吃火锅不宜忽视安全46

·不宜忽视家用菜板污染47

·不宜用铝锅煮酸性食物48

·不宜用清洁球擦拭铝炊具49

·使用压力锅的不宜50

·防癌不宜不刷炒菜锅50

·使用沙锅的禁忌51

·搪瓷器具不宜长期盛放酸性食品51

·儿童餐具四不宜53

·冰箱中的食品忌长期保存53

·不宜存放在冰箱里的食物54

·冰箱里贮存的食物不宜太少55

·熟食不宜多储56

四、调味品使用的不宜57

·食用味精的不宜57

·酱油不宜颜色过深58

·不宜用未加热的酱油拌凉菜59

·不宜惧怕酱油致癌60

·菜肴不宜过咸61

·食醋有禁忌63

·不宜把醋当饮料64

·婴幼儿食物不要过咸65

·不宜吃粗盐66

·调味不宜忘了钾钠平衡66

·食用油的不宜67

·炒菜油不宜烧得过热68

·不宜只吃一种油69

·食油不宜高温加热后贮存69

·不宜偏食植物油70

·春季烹饪不宜多用酸性食物71

·不宜食用自制的醉蟹71

·每食不宜撤姜72

·夏天食用生姜的不宜73

·介绍几种复合型调味品74

·不宜拒绝食品添加剂75

·炒菜放作料的“最佳时间”不宜随意76

·中年人食盐与糖不宜过量，辛辣调料77

忌多放77

·冬春季节老年人饮食调味的宜与忌78

·阴虚体质的人不宜吃麻辣火锅79

·香料食物不宜多食80

·辛辣类食物不宜多食80

五、不宜采用的烹饪方法82

·不宜忽视烹调食物时巧用水82

·炒菜勾芡亦有不宜84

·不宜乱用烹调方法85

·不宜冷水制汤86

·炖骨头不宜加醋86

·不宜饮用未煮沸的豆浆87

·骨头汤不宜久煮87

·牛奶不宜加酸性饮料88

·不宜用煤炉火直接烤食物89

·油温不宜过高89

·不宜用高温开水冲滋补品90

·忌喝隔夜菜汤90

·咸菜不宜常吃91

·不宜在生日蛋糕上放蜡烛92

·不宜用旺火煮挂面92

·烹饪蔬菜八不宜93

·食物不宜过熟95

·几种蔬菜的烹饪不宜96

·食用猪肝不宜过嫩98

·不宜吃烟熏羊肉串98

·猪肝同鹌鹑肉不宜一起烹炒99

·食用鲐鱼的不宜100

·烹煮粥饭的不宜101

·食用蛋类的不宜101

·其他不宜采用的烹饪方法102

六、与烹饪有关的其他不宜105

·维生素不宜从手中流失105

·忌烹饪选料不重视有色食品106

·烹调忌不注意蔬菜的颜色107

·忌不注意蔬菜的寒与热108

·老人烹饪不宜多用产气食物109

·忌不食用超微细食品110

·食用鱼子酱的宜与忌111

·不宜惧怕苦味112

·不宜用水果代替蔬菜112

·鼓起的罐头吃不得113

·酸性水果不宜与海鲜同吃114

·一些食物不宜生吃114

·不宜忘记麸皮的食用116

·粥油不宜丢117

·宜食用丰富多彩的人造食品118

·忌不重视植物性自然中毒119

·忌不吃高脂肪鱼121

·食肉忌偏122

·吃西红柿有四忌124

·夏食瓜果蔬菜有八忌124

·吃火锅五忌125

·食用野菜及树木花叶的不宜126

·保持性功能正常要忌的饮食127

·人体健康不宜缺少核黄素128

·不宜多食130

·不宜迷信补品132

·忌饮食单调134

·长疖生疮者不宜入厨房137

·附录：日常膳食食物成分表138