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样品的采集与制备1

分析误差与数据处理11

水分测定法15

蛋白质测定法(微量凯氏法)17

氨基酸测定法20

甲、十六种氨基酸的测定--氨基酸自动分析仪法20

乙、胱氨酸的测定--过甲酸氧化，氨基酸自动分析仪法23

丙、色氨酸的测定--荧光分光光度法25

脂肪测定法27

甲、索氏(Soxhlet)抽提法27

乙、魏氏(Weibul)酸水解法29

脂肪酸成分的气相色谱分析法31

胆固醇测定法45

淀粉测定法(酶解法)51

淀粉和总低分子量糖测定法(Luff-Schoor滴定法)56

游离糖及淀粉测定法(气相色谱法)62

甲、游离糖测定法62

乙、淀粉测定法66

游离糖测定法(高效液相色谱法)69

粗纤维测定法74

膳食纤维测定法76

灰分测定法81

钙测定法82

甲、高锰酸钾法82

乙、EDTA法85

磷测定法89

植酸磷测定法93

铁测定法(硫氰酸钾法)96

痕量硒的荧光测定法99

无机元素测定法--原子吸收光谱法(测铜、锌、锰、铁、钾、钠、钙等元素)102

维生素A测定法(比色法)106

维生素A和E测定法(高效液相色谱法)113

胡萝卜素测定法(柱层离分析法)120

强化食品中维生素D测定法129

甲、化学测定法129

乙、高效液相色谱法137

维生素E及固醇测定法(气相色谱法)142

硫胺素测定法(荧光法)147

核黄素测定法(荧光法)158

核黄素测定法(硅镁吸附剂净化荧光法)162

还原型抗坏血酸测定法(2，6-二氯酚靛酚滴定法)165

总抗坏血酸测定法(2，4-二硝基苯肼法)169

总抗坏血酸测定法(荧光法)173

微生物测定法178

核黄素微生物测定法202

尼克酸微生物测定法211

维生素B12微生物测定法217

甲、大肠杆菌法218

乙、利希曼氏乳酸杆菌法221

氨基酸微生物测定法224

精氨酸(arginine)的测定230

胱氨酸(cystine)的测定235

组氨酸(histidine)的测定238

异亮氨酸(isoleucine)的测定240

亮氨酸(leucine)的测定242

赖氨酸(lysine)的测定244

蛋氨酸(methionine)的测定248

苯丙氨酸(phenylalanine)的测定250

苏氨酸(threonine)的测定253

色氨酸(tryptophane)的测定255

缬氨酸(valine)的测定259