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第一章　绪论1

一、健康高效养殖的概念1

二、肉牛健康高效养殖的重要意义1

（一）保护生态环境，提高畜牧业企业生产效益1

（二）保障畜产品质量安全2

（三）提高牛肉质量，增强养牛业出口创汇能力3

三、肉牛健康高效养殖的发展3

第二章 肉牛场防疫及常见病的防治7

一、肉牛场卫生防疫要求7

（一）卫生与消毒7

（二）牛群检疫7

（三）免疫接种8

（四）疫病诊断9

二、内科病9

（一）前胃弛缓9

（二）瘤胃积食10

（三）瘤胃臌气11

（四）创伤性网胃炎11

（五）瓣胃阻塞12

（六）真胃溃疡12

（七）感冒13

三、外科病14

（一）创伤14

（二）脓肿14

四、产科病15

（一）流产综合征15

（二）持久黄体16

（三）卵巢囊肿17

（四）子宫脱出17

（五）子宫内膜炎18

（六）胎衣不下19

五、寄生虫病与传染病19

（一）肝片吸虫病19

（二）焦虫病20

（三）牛皮蝇蛆病20

（四）结核病21

（五）炭疽病21

（六）口蹄疫22

（七）布鲁氏菌病22

（八）牛流行热病23

（九）放线菌病23

（十）狂犬病24

六、中毒症24

（一）有机磷中毒24

（二）亚硝酸盐中毒25

（三）氢氰酸中毒25

（四）棉籽饼中毒26

（五）砷中毒26

（六）铅中毒27

七、犊牛常见病27

（一）脐炎27

（二）便秘28

（三）下痢28

（四）犊牛腹泻28

第三章　高产肉牛群的繁育30

一、肉用牛常用的品种30

（一）我国引进的肉用品种30

（二）兼用品种37

（三）中国黄牛43

（四）中国地方黄牛品种的合理利用48

二、肉用牛外貌评定53

（一）牛体各部位名称54

（二）肉牛的外貌特点54

（三）肉牛体型外貌鉴定方法56

（四）母牛的配种64

第四章 肉牛的饲养管理68

一、肉牛的消化生理与营养需要68

（一）牛的消化生理68

（二）肉牛的营养需要75

二、肉牛的饲料与日粮配合84

（一）肉牛常用饲料84

（二）粗饲料的调制、加工与贮藏99

（三）肉牛日粮配合106

三、肉牛的饲养管理116

（一）母牛的饲养管理116

（二）犊牛及育成牛的饲养管理119

（三）种公牛的饲养管理121

第五章　肉牛的肥育123

一、肥育牛的选择123

（一）肉牛品种的选择123

（二）肉牛年龄的选择124

（三）肥育牛体重和体况的选择124

二、肉牛的肥育体系125

（一）育成牛肥育125

（二）肉牛短期快速肥育——架子牛肥育132

（三）淘汰、老弱残牛的短期肥育141

（四）放牧加补饲肥育143

（五）高档优质牛肉生产技术146

三、肥育期肉牛的日常饲养管理150

（一）饲养150

（二）管理151

四、肉牛典型日粮配方152

（一）以青贮玉米为主的肉牛肥育料配方152

（二）以酒糟为主的饲料配方153

（三）肉牛典型日粮配方实例154

第六章 肉牛场建设及环境控制158

一、肉牛场建设要求158

（一）肉牛场位置的选择158

（二）肉牛场的布局要求159

（三）肉牛场牛舍建筑161

二、肉牛场环境保护与粪便处理165

（一）牛粪的处理方法165

（二）污水的处理与利用167

（三）粪便污水的综合生态工程处理——“人工生态工程”技术169

第七章　牛肉质量安全170

一、牛肉品质常规测定方法170

（一）肉色170

（二）嫩度171

（三）风味172

（四）系水力173

（五）多汁性174

二、牛肉检验、污染及防治174

（一）牛肉的检验174

（二）牛肉的污染及防治178

（三）牛肉包装、贮存与运输183

三、牛肉质量安全可追溯体系185

（一）牛肉质量安全可追溯体系186

（二）建立现代牛肉质量安全可追溯体系的主要内容187

附录A　肉牛饲养标准190

附录B　母牛分娩日期推算表205

附录C　无公害食品 肉牛饲养管理准则207

附录D　无公害食品行业标准—牛肉213