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一、家庭饮食结构1

(一)东西方家庭饮食结构1

(二)中国家庭饮食结构1

二、家庭饮食营养4

(一)糖类4

1.糖类的性质4

1.黄酒史6

2.糖类的功用7

(二)脂肪9

1.脂肪的性质9

3.糖类的来源9

2.脂肪的功用10

3.脂肪的来源12

(三)蛋白质12

1.蛋白质的性质12

2.蛋白质的功用15

(四)维生素16

3.蛋白质的来源16

1.维生素A17

2.维生素D18

3.维生素E18

7.维生素B619

4.维生素K19

6.维生素B219

5.维生素B119

8.维生素B1220

10.维生素PP20

9.维生素C20

(五)无机盐21

1.钙21

2.磷22

3.铁22

4.碘23

5.钾、钠、氯23

(六)水24

(七)热量25

三、家庭饮食原料26

(一)谷类26

(1)小麦面粉26

(2)稻米28

(3)黑米29

(4)小米30

(5)玉米31

(6)高粱米31

(二)豆类32

1.大豆33

2.豆芽34

3.豆腐35

4.豆浆36

5.豆酱、酱油、豆油37

6.花生37

9.豌豆39

7.绿豆39

8.小豆39

10.蚕豆40

(三)畜禽类40

1.猪牛羊40

2.鸡鸭鹅42

3.骨变肉43

4.禽蛋44

(四)水产类46

1.鲤鱼、桂鱼47

2.鲫鱼、草鱼48

3.鳙鱼、鲢鱼48

4.鳝鱼48

5.鳅鱼49

8.鱼子、鱼脑50

7.黄鱼、鲳鱼、带鱼50

6.甲鱼、乌龟50

10.鱼类与水果51

(五)蔬菜类51

9.虾、蟹、贝、鱼翅、海参51

1.蔬菜生态与营养52

2.蔬菜颜色与营养53

3.白菜55

4.萝卜55

5.土豆56

6.胡萝卜57

7.黄瓜58

8.冬瓜58

9.丝瓜58

10.苦瓜59

11.茄子59

12.四季豆59

13.西红柿60

14.辣椒60

15.菠菜61

16.芹菜61

17.韭菜62

18.苋菜62

19.蒿菜62

20.芥菜63

四、家庭饮食饮料64

(一)白酒64

1.白酒史64

2.白酒香型64

3.白酒的营养功用65

(二)黄酒66

2.黄酒的营养功用66

1.葡萄酒史67

(三)葡萄酒67

2.甜型葡萄酒68

3.干型葡萄酒68

4.葡萄酒的营养功用69

(四)啤酒70

1.啤酒史70

2.黄啤酒71

3.白啤酒72

4.干啤酒72

5.中国啤酒73

6.饮酒适量74

(五)茶75

1.茶史75

2.红茶绿茶76

3.饮茶方法77

4.茶的营养功用78

5.饮茶得当79

1.咖啡史80

(六)咖啡80

2.中国咖啡81

3.法国咖啡店81

4.咖啡的营养功用82

5.饮用咖啡适量83

1.矿泉水的营养功用84

2.矿泉水的开发与饮用84

(七)矿泉水84

(八)温开水85

1.温开水的营养功用85

2.温开水的烧煮与饮用85

五、家庭饮食菜肴87

(一)凉菜88

1.白斩鸡88

2.卤鸭88

5.酥鱼89

3.卤鹅89

4.卤牛肉89

6.凉拌海蜇90

7.凉拌彩丝90

8.凉拌芹菜90

9.凉拌豆芽90

10.凉拌藕片91

11.朝鲜泡菜91

12.沙拉油91

13.牛肉沙拉92

14.猪肉沙拉92

15.鸡肉沙拉93

16.土豆沙拉93

17.蔬菜沙拉93

(二)猪肉菜93

1.清炖猪肉93

4.烧五花肉94

2.清蒸猪肉94

3.红烧方肉94

5.清炸里脊95

6.干炸里脊95

7.盐爆里脊95

8.锅？里脊95

9.炸芝麻肉96

10.锅烧肘子96

11.叉烧肉96

12.元宝肉97

13.回锅肉97

14.扣肉97

15.红烧排骨98

16.糖醋排骨98

17.酱爆肉片98

21.熟炒猪肝99

20.油爆猪肚99

18.酱暴肉丁99

19.油炸肥肠99

22.鱼香肉丝100

23.肉丝冬笋100

24.肉丁鲜蘑100

25.肉饼豆芽101

(三)牛羊肉菜101

1.清炖牛肉101

2.干炸牛肉101

3.红焖牛肉101

4.葱爆牛肉102

5.扒牛肉条102

6.清蒸羊肉102

8.滑溜羊脊103

9.烤羊肉串103

7.红烧羊肉103

10.涮羊肉104

(四)鸡鸭鹅菜104

1.香菇炖鸡104

2.清蒸鸡104

3.香酥鸡105

4.炸鸡块105

5.扒鸡腿105

6.蒸凤爪106

7.炸胗肝106

8.油炸鸭106

9.焖鸭条106

10.五香鹅块107

11.炒赛蟹蛋107

12.溜松花蛋107

2.红烧鱼108

3.糖醋鱼108

(五)鱼虾贝参菜108

1.家常熬鱼108

4.干炸鱼109

5.溜鱼片109

6.清汤鱼圆109

9.油炝鲜贝110

10.溜干贝110

8.油爆青虾110

7.油焖大虾110

11.清烩海参111

12.葱烧海参111

(六)豆腐菜111

1.四季豆腐111

2.胡葱豆腐112

3.香菜豆腐112

4.东坡豆腐112

7.鲜蘑豆腐113

5.宫保豆腐113

6.鸡抓豆腐113

8.虾仁豆腐114

9.泥鳅豆腐114

10.青菜豆腐114

(七)青素菜115

1.鲜蘑油菜115

2.蟹黄白菜115

3.鸡油菠菜115

4.海米芹菜115

5.虾仁黄瓜116

6.鱼香茄子116

7.香酥冬瓜116

8.滚龙丝瓜117

9.锅？番茄117

10.爆炒整椒117

13.酱爆豆角118

11.炸土豆饼118

12.油焖茭白118

14.素煸豆苗119

15.干烧冬笋119

(八)汤菜119

1.猪肉丸子汤119

2.羊肉片川汤120

3.鲫鱼川汤120

4.三鲜汤120

5.四色汤121

6.肉丝榨菜汤121

7.肉丝酸菜汤121

8.珍珠豆腐汤122

9.什锦火锅122

10.家常火锅122

(一)家庭主食124

1.米类主食124

六、家庭饮食饭点124

2.面类主食126

(二)家庭小吃126

(三)饺子126

1.鸡蛋和面制皮127

2.肉加蔬菜制馅127

3.高压锅煮饺子128

(1)规模要小129

(2)讲究卫生129

(一)宴请文明129

七、家庭宴请129

(3)讲究文明130

(二)宴请食谱131

1.菜肴131

2.饭点132

3.饮料132

4.水果132