图书介绍

酱油、酱类制作工 初级、中级、高级2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

酱油、酱类制作工 初级、中级、高级
  • 中国就业培训技术指导中心编 著
  • 出版社： 北京：中国劳动社会保障出版社
  • ISBN：7504560545
  • 出版时间：2007
  • 标注页数：228页
  • 文件大小：10MB
  • 文件页数：236页
  • 主题词：酱油－酿造－技术培训－教材；黄酱－酿造－技术培训－教材；甜酱－酿造－技术培训－教材

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图书目录

第一部分 初级酱油、酱类制作工第一章 操作前的准备3

第一节 厂区、车间卫生整理3

第二节 个人卫生整理5

第三节 工具设备准备7

第二章 原料处理10

第一节 原料前处理10

第二节 原辅料粉碎15

第三节 原辅料浸润和浸泡20

第四节 蒸料21

第三章 制曲27

第一节 接种27

第二节 制曲29

第四章 发酵38

第一节 发酵前准备38

第二节 发酵42

第五章 酱油提取及酱类成品制作47

第一节 移池浸出法提取47

第二节 原池浸出法提取51

第三节 压滤法提取53

第四节 酱类成品制作55

第六章 包装56

第一节 包装前准备56

第二节 成品包装58

第二部分 中级酱油、酱类制作工第七章 操作前的准备65

第一节 卫生整理65

第二节 工具设备准备67

第八章 原料处理69

第一节 备料69

第二节 原辅料浸润和浸泡73

第三节 蒸料77

第九章 种曲培养84

第一节 消毒灭菌84

第二节 种曲培养89

第十章 制曲99

第十一章 发酵108

第十二章 酱油提取及酱类成品制作119

第一节 酱油提取119

第二节 酱类成品制作126

第十三章 成品制作129

第一节 调配129

第二节 灭菌135

第三节 酱油的澄清138

第三部分 高级酱油、酱类制作工第十四章 菌种培养141

第十五章 制曲157

第十六章 发酵172

第十七章 酱油提取及酱类成品制作183

第一节 酱油提取183

第二节 酱类成品制作194

第十八章 成品制作201

第一节 酱油调配201

第二节 酱类调配206

附录212

参考文献228

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