图书介绍

怎样做一名餐厅服务员2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

王兵主编著
出版社：重庆：重庆大学出版社
ISBN：7562440352
出版时间：2007
标注页数：132页
文件大小：5MB
文件页数：140页
主题词：饮食业－服务人员－基本知识

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图书目录

第一章餐厅服务人员1

第一节餐厅服务人员的基本素质1

第二节餐厅工作人员的岗位职责5

第三节餐厅服务人员的常用礼貌服务用语11

第二章餐厅常见用具及使用方法14

第一节餐具及餐具配用14

第二节酒具及酒具配用26

第三节饮料用具及其他31

第四节餐具的洗涤与保管36

第三章餐饮服务技能39

第一节服务技能之一——托盘39

第二节服务技能之二——摆台43

第三节服务技能之三——餐巾折花48

第四节服务技能之四——斟酒59

第五节服务技能之五——点菜68

第六节服务技能之六——上菜71

第七节服务技能之七——分菜78

第八节服务技能之八——结账83

第九节其他技能84

第四章酒水知识89

第一节酒89

第二节饮料95

第五章餐饮服务基本程序98

第一节零餐服务方法和酒水服务方法98

第二节早餐服务程序101

第三节午餐、晚餐服务程序103

第六章我国各地饮食习惯110

第一节我国东北、冀晋、江浙、湘赣、闽粤等地区人们的饮食习惯110

第二节我国回、维吾尔、藏、蒙古、朝鲜族的饮食习惯116

第七章卫生知识和安全知识121

第一节卫生知识121

第二节安全知识126

附：餐饮从业人员卫生要求129

参考文献132