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第一章　ISO/14001环境管理体系标准1

第一节　ISO/14001环境管理体系的产生1

一、什么是ISO/14001环境管理体系标准1

二、ISO/14001标准的产生和发展1

三、世界发达国家对ISO/14001系列标准的态度2

四、ISO/14001:2004环境管理体系标准中的相关术语3

五、餐饮、客房服务中的相关术语《GB/T16766—1997——旅游服务基础术语》5

第二节　餐饮、客房实施ISO/14001标准的意义7

一、餐饮、客房实施ISO/14001标准的意义7

二、餐饮、客房服务的性质、特点及服务流程9

三、餐饮、客房产品与环境的关系10

第二章　餐饮、客房环境国际标准化管理（ISO/14001管理）15

第一节　餐饮、客房建立环境管理体系策划15

一、领导决策与准备15

二、贯彻标准培训16

三、初始环境评审和状态调查16

四、体系策划与设计16

五、环境管理体系文件编写培训16

六、体系试运行16

七、内部审核17

八、管理评审17

第二节　初始环境评审17

一、餐饮、客房应遵守的环境法律法规及其他要求17

二、餐饮、客房应遵守的环境管理制度19

三、餐饮、客房环境状况调查19

第三节　餐饮、客房环境因素识别控制流程20

一、餐饮、客房环境因素识别的内容20

二、餐饮、客房环境因素识别的范围22

三、餐饮、客房环境因素识别的步骤23

四、餐饮、客房环境因素识别注意事项25

第四节　餐饮、客房常见环境因素及环境影响26

一、餐饮、客房水污染类环境因素及影响26

二、餐饮、客房空气污染类环境因素及影响27

三、餐饮、客房噪声污染类环境因素及影响28

四、餐饮、客房固体废弃物污染类环境因素及影响28

五、餐饮、客房化学品、油类污染类环境因素及影响29

六、餐饮、客房热辐射污染类环境因素及影响29

七、餐饮、客房能源损耗类环境因素及影响30

八、餐饮、客房紧急情况和事故类环境因素及影响30

九、餐饮、客房食品污染类环境因素及影响30

十、需要控制的关键指标和国家、行业相关标准要求31

第五节　餐饮、客房重要环境因素评价及环境管理方案32

一、环境因素和环境影响的分析32

二、评价重要环境因素33

三、环境目标、指标及管理方案34

第六节　餐饮、客房环境管理应实现的绩效34

一、餐饮环境管理应实现的绩效34

二、客房环境管理应实现的绩效35

第三章　餐饮、客房环境管理体系文件编写37

第一节　餐饮、客房环境管理手册37

一、手册概述37

二、环境管理手册具体内容（供参考）38

第二节　餐饮、客房环境管理程序文件56

一、餐饮、客房环境因素识别、评价和更新控制程序56

二、餐饮、客房法律法规及其他要求获取程序59

三、餐饮、客房目标、指标及管理方案实施程序61

四、餐饮、客房环境培训管理程序62

五、餐饮、客房信息交流控制程序65

六、餐饮、客房环境管理体系文件控制程序67

七、餐饮、客房固体废弃物管理程序70

八、餐饮、客房节能降耗管理程序72

九、餐饮、客房绿化管理程序74

十、餐饮、客房污水管理程序75

十一、餐饮、客房清洁卫生管理程序76

十二、餐饮、客房空气污染管理程序77

十三、餐饮、客房化学品使用管理程序78

十四、餐饮、客房相关方管理程序80

十五、餐饮、客房应急准备控制程序81

十六、餐饮、客房环境监测和测量管理程序83

十七、环境管理体系合规性评价管理程序85

十八、餐饮、客房环境不符合、纠正和预防措施控制程序86

十九、餐饮、客房环境记录控制程序88

二十、内部审核控制程序90

二十一、环境管理评审控制程序93

第四章　餐饮、客房环境管理体系作业指导书95

第一节　餐饮各岗位ISO/14001环保职责95

第二节　客房各岗位ISO/14001环保职责114

第三节　餐饮环境管理运行控制措施127

一、餐饮、客房节能降耗控制措施127

二、餐饮、客房固体废弃物处理控制措施129

三、餐饮、客房食品卫生控制措施130

四、厨房常见紧急事件的预防和处理规程131

五、餐厅常见紧急情况的预防和处理规程133

六、餐饮有关设备操作及保养规定137

七、餐饮污水的控制管理细则140

八、餐饮目标、指标分解控制措施141

第四节　客房部环境管理运行控制措施143

一、客房部绿色客房管理制度143

二、客房绿化管理实施细则144

三、客房污水控制管理实施细则146

四、客房固体废弃物管理实施细则147

五、客房紧急事件的预防和处理程序149

六、客房化学品的使用、贮存管理规定151

七、客房环境培训的管理实施细则153

八、客房低值易耗品及清洁用具的管理规定155

九、客房清洁卫生标准156

十、客房公共区域清洁卫生标准158

十一、客房设备、设施的使用和保养规定159

十二、客房垃圾清运相关方管理规定162

十三、客房垃圾房管理规定162

十四、客房目标、指标分解实施细则163

第五节　餐饮、客房相关记录165

附录1　餐饮、客房适用的环境法律法规及其他要求清单175

附录2　饭店及餐饮、客房进行ISO/14001:2004体系认证时应提供的材料178

附录3 ISO/14001:2004标准《环境管理体系——要求及使用指南》179