贝雷油脂化学与工艺学 第5卷 食用油脂产品 加工技术2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

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1 油脂加工工艺概述1

1.1 引言2

1.2 储藏2

1.3 预处理4

1.4 机械压榨／制取7

1.5 溶剂浸出8

1.6 脱胶、磷脂加工及物理精炼的前处理12

1.7 碱炼15

1.8 脱色18

1.9 脱蜡20

1.10 氢化23

1.11 酯交换26

1.12 分提27

1.13 脱臭和物理精炼30

1.14 起酥油和人造奶油的生产34

1.15 酸化37

1.16 小结39

参考文献39

一般性参考资料40

2 油脂制取43

2.1 油脂制取的进展44

2.2 油籽预处理49

2.3 机械压榨55

2.4 溶剂浸出58

2.5 小结76

参考文献77

3 油籽和脂肪原料中油脂的获取79

3.1 引言80

3.2 机械预处理83

3.3 热处理89

3.4 机械榨油104

3.5 溶剂浸出115

3.6 浸出器类型129

3.7 溶剂的回收139

3.8 果肉取油146

致谢148

参考文献148

4 油脂的储存、处理和运输159

4.1 引言160

4.2 储存和处理168

4.3 劣变过程185

4.4 结论与前景展望190

参考文献190

5 包装195

5.1 油脂产品包装系统的方案设计196

5.2 初步设计201

5.3 工程设计203

5.4 包装系统的构成206

5.5 食用油包装218

5.6 散装包装操作221

5.7 小结222

5.8 展望223

参考文献223

6 油脂吸附分离225

6.1 定义226

6.2 数学模型227

6.3 机理236

6.4 技术236

参考文献238

7 脱色241

7.1 引言242

7.2 背景和历史回顾243

7.3 吸附净化剂的种类、制备与性质244

7.4 油脂中脂质的微量成分252

7.5 吸附净化过程：总则267

参考文献285

8 脱臭293

8.1 引言294

8.2 脱臭原理295

8.3 精炼油质量301

8.4 脱臭技术315

8.5 商业化脱臭系统327

8.6 面临的挑战332

参考文献332

9 氢化加工技术335

9.1 引言336

9.2 氢化工艺具备发展前景吗339

9.3 降低氢化反应中反式酸含量的研究340

9.4 关于反式脂肪的问题340

9.5 氢化中氢气的供应343

参考文献344

10 植物油深加工超临界技术347

10.1 引言348

10.2 超临界流体的定义和性质348

10.3 发展历史与商业应用350

10.4 脂质成分的溶解特性351

10.5 油脂的超临界流体加工357

10.6 新工艺开发：一种集成技术369

参考文献370

11 油脂的膜处理381

11.1 引言382

11.2 毛油的组分382

11.3 毛油的精炼383

11.4 植物油脱胶384

11.5 油脂的膜处理385

11.6 结论402

参考文献403

12 人造奶油加工厂和设备405

12.1 油脂产品的结晶406

12.2 人造奶油及其相关产品加工设备414

12.3 制冷剂的发展趋势438

12.4 车间布置和工艺流程439

12.5 低脂涂抹人造奶油、酥皮人造奶油和酥皮黄油的加工450

12.6 生产控制、质量控制和卫生462

参考文献466

13 油籽饼粕挤压膨化生产食品和饲料471

13.1 引言472

13.2 挤压膨化机的类型472

13.3 油料加工为何要采用挤压膨化工艺476

13.4 用干式或湿式挤压膨化机将大豆转换成全脂大豆483

13.5 油料种子的挤压膨化-压榨490

13.6 大豆的挤压膨化-压榨490

13.7 油料挤压膨化-压榨的营养优势494

13.8 用膨化机进行机械破碎498

13.9 油籽在浸出前的挤压膨化499

13.10 高含油油籽的挤压膨化502

参考文献503