图书介绍

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烹饪原料知识同步练习
  • 杨正华主编 著
  • 出版社： 北京：高等教育出版社
  • ISBN：7040230410
  • 出版时间：2008
  • 标注页数：170页
  • 文件大小：6MB
  • 文件页数：176页
  • 主题词：烹饪－原料－专业学校－习题

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图书目录

第一章 烹饪原料基础知识1

第一节 烹饪原料的化学成分与分类1

第二节 烹饪原料的选择7

第三节 烹饪原料的品质鉴别10

第四节 烹饪原料的保管14

第二章 谷物类原料21

第一节 谷物类原料基础知识21

第二节 谷物类原料的种类23

第三节 谷物制品26

第四节 谷物类原料品质鉴别与保管27

第三章 蔬菜类原料30

第一节 蔬菜类原料基础知识30

第二节 常用蔬菜原料种类34

第三节 蔬菜制品40

第四节 蔬菜类原料的品质鉴别与保管43

第四章 畜禽类原料45

第一节 畜禽类原料基础知识45

第二节 畜禽类原料种类50

第三节 畜禽肉制品53

第四节 乳蛋品56

第五节 畜禽类原料的品质鉴别与保管59

第五章 水产品类原料63

第一节 水产品类原料的基础知识63

第二节 常用海洋鱼类的品种66

第三节 常用淡水鱼类品种70

第四节 其他动物性水产品73

第五、六节 鱼类制品及人造水产品75

第七节 水产品类原料的品质鉴别与保管77

第六章 干货制品类原料80

第一节 干货制品类原料的基础知识80

第二节 干货制品类原料的种类82

第三节 干货制品类原料的品质鉴别与保管86

第七章 菌藻类原料88

第一节 菌藻类原料基础知识88

第二节 菌藻类原料的品种90

第三节 菌藻类原料的品质鉴别与保管93

第八章 果品类原料95

第一节 果品类原料的基础知识95

第二节 果品类原料的种类及果制品98

第三节 果品类原料的品质鉴别与保管101

第九章 调味品类原料103

第一节 调味品类原料基础知识103

第二节 调味品类原料的种类106

第三节 调味品类原料的品质鉴别与保管109

第十章 佐助类原料112

第一节 佐助类原料基础知识112

第二节 佐助类原料的种类113

第三节 佐助类原料的品质鉴别与保管118

模拟试卷一120

模拟试卷二124

参考答案128

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