最新食品工业生产新工艺新艺术与创新配方设计及产品分析检测实用手册 第二卷2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

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第九章 微胶囊新技术工艺491

第一节 微胶囊技术原理491

第二节 微胶囊的主要制备方法499

第三节 微胶囊技术在食品工业中的应用521

第十章 膜分离新技术工艺524

第一节 膜分离技术原理527

第二节 分离膜的结构和材料535

第三节 膜分离装置和工艺流程548

第四节 膜的污染和控制555

第五节 膜分离技术在食品工业中的应用561

第三编 食品工业生产加工新技术、新工艺569

第一章 肉制品生产加工新技术、新工艺569

第一节 腌腊制品569

第二节 干制品573

第三节 酱卤制品574

第四节 熏烤制品581

第五节 油炸制品加工的基本原理和方法585

第六节 火腿制品588

第七节 灌制品599

第二章 水产品生产加工新技术、新工艺622

第一节 活体贮运的基础知识622

第二节 鱼类的活体贮运625

第三节 虾蟹类的活体运输627

第四节 其他水产品活体的运输631

第五节 鱼死后变化和保鲜原理641

第六节 保鲜种类及方法642

第七节 各类保鲜方法适用对象及原因650

第三章 乳制品生产加工新技术、新工艺651

第一节 概述651

第二节 牛乳的物理性质653

第三节 牛乳的化学性质657

第四节 牛乳中的微生物665

第四章 面类食品生产加工新技术、新工艺682

第一节 小麦籽粒的结构与组成682

第二节 小麦面粉的功能成分及效用683

第三节 特种挂面制品的制作693

第四节 小麦胚芽类制品的制作702

第五节 面包类制品的制作720

第六节 焙烤面包及涂层混合料用膨松剂725

第七节 特种面包的制作733

第八节 饼干类制品的制作748

第九节 糕点类制品的制作765

第十节 方便面类食品的制作783

第五章 植物蛋白饮料生产加工新技术、新工艺794

第一节 豆乳饮料生产工艺794

第二节 椰子汁绿豆奶生产工艺804

第三节 花生乳饮料生产工艺806

第四节 核桃乳生产工艺809

第五节 杏仁乳生产工艺810

第六节 葵花子乳酸发酵酸奶811

第七节 几种粮食、油料作物高蛋白营养乳生产工艺813

第八节 绿豆清凉饮料生产工艺816

第九节 蛋白质强化的清凉饮料819

第十节 大豆蛋白加入果汁饮料新工艺822

第六章 水果食品生产加工新技术、新工艺826

第一节 休闲性水果食品深加工技术826

第二节 天然风味水果食品深加工技术856

第七章 方便食品产品加工新技术、新工艺894

第一节 方便食品的干制894

第二节 低温保藏的基本原理898

第三节 挤压蒸煮的基本原理902

第四节 软罐头制造基本原理907

第八章 糖果生产加工新技术、新工艺920

第一节 硬质糖果920

第二节 焦香糖果955

第三节 充气糖果966

第四节 凝胶糖果989