图书介绍

烹饪原料学2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

聂凤乔等编著
出版社：北京：中国商业出版社
ISBN：7504404012
出版时间：1990
标注页数：296页
文件大小：41MB
文件页数：303页
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图书目录

第一章概论1

第一节烹饪原料学的概念及研究内容1

第二节烹饪原料学的发展状况2

第三节烹饪原料学的分类5

第二章主配原料——动物类9

第一节畜禽类10

第二节野味类31

第三节蛋奶类41

第四节水产类51

第五节虫类71

第三章主配原料——植物类74

第一节粮食类74

第二节蔬菜类87

第三节果品类116

第四章主配原料——加工类133

第一节畜兽制品134

第二节禽鸟制品147

第三节水产制品154

第四节蛋奶制品173

第五节粮豆制品183

第六节蔬果制品192

第五章调味原料199

第一节咸味调料199

第二节甜味调料206

第三节酸味调料210

第四节麻辣味调料213

第五节鲜味调料220

第六节香味调料223

第六章佐助原料235

第一节食用淡水235

第二节食用油脂242

第三节烹调添加剂249

第四节芡粉265

第七章烹饪原料的贮存268

第一节原料在贮存中的质量变化268

第二节原料贮存的方法279

【附录】中国烹饪原料品名一览表283